麵包為什麼要揉出手套膜

㈠ 面團為何要揉揣至手能撐出薄膜的程度

因為面團揉揣至手能撐出薄膜的程度會讓口感提升。

面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。

2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。

麵包製作中的「手套膜」，只是一個面團揉摔過程中的一個比較形象的說法而已。就是面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。

一個最佳的手套膜，會薄到可以看清指紋的程度。面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段，說明面團的延展性還不夠，還要繼續攪打。

㈡ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜

二次發酵會讓麵筋更加緊密結實。

㈢ 巧克力麵包要不要揉成手膜

巧克力麵包要揉成手膜的，烤的麵包才會松軟可口的，不然會變的很乾很硬，不好吃。
要揉手套膜特別費力氣時間，用麵包機或者廚師機揉面團出手套膜省時省力，直接烘烤麵包就行了，

㈣ 看別人做麵包揉面要揉出手膜。。手膜是什麼意思。啥東西

揪一塊面劑子，慢慢展開，最後可以用5個手指撐出手掌大小均勻透明的一層膜

㈤ 看別人做麵包揉面要揉出手膜，手膜是什麼

你好，手膜是麵包在打面過程中確認面團幾成的一種方式，一般打面都是打到九成，當然有些可能面種不同，扯一點面團，拉出帶鋸齒裝的薄膜就證明打好了。

㈥ 麵包粗糙，干，硬是什麼原因

麵包口感乾燥過硬的原因是麵包表皮形成硬殼或者麵包表皮太厚。
麵包表皮太厚的原因如下：

①油脂用量不足。②麵粉中缺乏澱粉酶。③糖的用量太少。④烘烤過度。⑤烤爐溫度太低。⑥烤爐內濕度太低。⑦奶粉用量太少。⑧麵粉筋度太強。⑨面團發酵過久。
麵包表皮形成硬殼的原因如下：
①面團太硬。②中間醒發室內濕度太低。③使用了剛磨出來的麵粉。④麵粉筋度太低。⑤烤爐的底火太高。⑥麵粉缺少澱粉酶。⑦最後醒發時間不足。⑧烤爐內缺少蒸汽。

㈦ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜揉面排出空氣二次發酵

面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。

2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。

綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

(7)麵包為什麼要揉出手套膜擴展閱讀：

做麵包注意

1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當面團在麵包機里攪拌的時候由於攪拌的時候面團會和麵包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質量的，如果一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。

如果是麵包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉麵包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。

2、用水量。在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有一定的影響的，一般在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了。如果不是很有經驗的話，最好是保留百分二十左右，方便可以微調。

3、麵粉的選擇。做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。

㈧ 做麵包的面團為什麼要揉出膜

揉出膜,表示麵筋完全擴展,有利於下一步成形,醒發和烘烤,麵包會有更好的感官性狀，吃起來也會更加韌，有嚼勁~