什麼樣的羊衫才是真的

1. 膻味重的才是真羊肉嗎

這要看是什麼羊了,本地羊會比較膻,我覺得這沒什麼,我喜歡這個味道.
如果是引進的羊就不會太膻,比如駝羊,看名字就顧名思義了,但是口感也可以.

關鍵你是想說膻好吃不好吃,還是說膻可以鑒別真肉假肉.

2. 羊肉的膻味很重是壞了嗎

羊肉為什麼有膻味

膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。

羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。

影響羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。

1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的膻味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。

2、品種和部位的影響則更加復雜。對於品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常灘羊膻味較小，同羊和小尾寒羊膻味較重。至於部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中葯，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點。比如寧夏灘羊肉就基本沒膻味，原因就是鹽漬土壤孕育的鹼性植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的地質土壤、養殖環境，很關鍵。

羊肉膻味能判斷好壞嗎

羊肉膻味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。

愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有膻味。或許有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉膻味其實很小。

當然，這個和食物是否變質的好壞不是一個意思，有膻味不代表羊肉壞了。

羊肉膻味怎麼去除

1.蘿卜（或胡蘿卜）紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好後，可將蘿卜扔掉。

2.燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，反復幾次直到羊肉膻味完全去除。

3.花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

4.在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

3. 羊肉的膻味怎麼來的呢

羊肉膻味是從哪來的呢？ 首先，肉類的標志性風味，大部分是來自於動物的脂肪組織。這點在哈洛德的《食物與廚藝》里，是用了挺長的進行闡述的。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、羊肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。而我們經常拿一些動物脂肪用於烹飪，某種程度上也是為了獲得這類動物脂肪的特殊風味，例如潮菜非常強調用豬油來炒青菜，會說這樣炒出來的菜特別“攀”（就是香的意思），也是基於這個原理。

不同品種羊的膻味也不同，那些專門產羊毛的羊的膻味會特別重。紐西蘭也通過良種篩選和飼料優化，生產出了基本沒有膻味的羊肉。不管膻味如何，不同人對其的接受程度不同，如今市場上羊肉的品種也很多，可根據自己的喜好進行選擇。

4. 羊膻味是什麼

一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。煮羊肉時，放點綠豆進去，可以達到去除或減輕羊肉膻味的效果。

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去除方法

1、米醋去膻

羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可以去除羊肉膻味。

2、桔皮去膻

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後把桔皮撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

5. 羊肉怎麼分辨好不好

羊肉想要更好的，分辨好壞，具有良好的挑選技巧是非常重要的。
1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。
正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。
沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。
經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。
如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。
羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不幹燥。
按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識別注水肉技巧：
A）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。
B）優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，較難恢復。
C）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性，手指拿開後，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。
D）用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃。
5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），
多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，有關重點取締的對象，盡量不要選購。

6. 羊肉為什麼會膻呢

羊肉的膻味主要來自於脂肪，和數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和膻味有一定關系。人們曾經認為羊肉中不飽和脂肪氧化分解產生的醛酮類物質也是膻味的來源，但後來的研究基本排除了這個原因。

究竟如何避開假羊肉

冬天涮火鍋，有的羊肉片吃起來味道怪怪的，你就會懷疑，是不是吃到了假羊肉？有人說涮肉的時候如果肥瘦分離就是假羊肉，其實這並不對。現切羊肉是肥瘦相間，不會輕易散開，但凍羊肉卷就不一定了。

羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，捲起來之後用薄膜包裹成圓柱體，凍結實了以後上機器切片，因此有肥瘦分離也不一定就是假的。

7. 好的牛羊肉都沒有膻味，這只是噱頭，還是確有此事

沒有膻味的羊肉當然是好羊肉！為什麼這么說？

一、沒有膻味的羊肉，更受大眾喜歡

不是所有的羊肉都是那麼膻的，品質好的羊肉，幾乎都是沒有膻味的。放棄吃羊肉的老鐵們，不要放棄嘗試，因為你們還沒吃到最好的羊肉。所以，要檢驗羊肉品質好不好，用清水直接煮，膻味越小的羊肉的品質才越好。