什麼麵粉才能盡快出手套膜

❶ 最省力氣、不需摔面快速出手套膜（後酵母法）

最省力氣、不需摔面快速出手套膜（後酵母法）的用料

高筋粉（普通麵粉不可以） 250克砂糖或者綿白糖 20-30克鹽 2克左右常溫牛奶或者水（和面用） 100-110克雞蛋 1個約50-60克耐高糖酵母（一定要耐高糖的） 3克常溫牛奶或者水（溶解酵母用） 10-20克黃油室溫軟化 25-30克

最省力氣、不需摔面快速出手套膜（後酵母法）的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

高筋粉、糖、鹽放在一個大盆里，攪拌一下

步驟 2

將牛奶和雞蛋混合均勻倒入盆里，一邊倒一邊攪拌麵粉至絮狀，繼續攪拌，直到沒有乾粉為止。 *這里要注意一下，不同品牌的麵粉吸水性不同，同一品牌不同時期生產的麵粉吸水性也不同，所以加入液體的時候不要一次性加入，一定要邊加邊攪拌，直到沒有乾粉的狀態就可以了，如果液體沒用完，也不要再往裡加了*

步驟 3

這時候用你干凈的小手把面絮揉成團，不用特別光滑，像這樣的狀態就行，大約兩三分鍾的時間

步驟 4

蓋上保鮮膜，讓面團靜置 你可以去做別的事情了，剩下的交給時間就好啦 早上和面密封好（夏天放冰箱里冷藏）晚上再做都行，早上和面密封好（夏天放冰箱里冷藏）第二天早上做也行 靜置時間只要大於一小時就行，可以放二十多個小時都沒問題，一定要密封好 *夏天想長時間靜置一定要放冰箱里啊！如果只靜置一兩個小時，放室溫下就行*

步驟 5

這是我室溫靜置四十多分鍾的面團，可以拉出粗糙的膜(沒放酵母的面團哦)

步驟 6

這是靜置一小時多點的時候，已經很細膩了吧（沒放酵母的面團哦）

步驟 7

看看這韌性，能拉很長，拓展的特別好（沒放酵母的面團哦）

步驟 8

開！始！放！酵！母!先把3克酵母用10-20克牛奶溶解一下讓酵母變成濕潤的，更容易跟面團融合

步驟 9

面團剪成小塊塊，把酵母液倒進來

步驟 10

揉兩分鍾，酵母液就完全融入面團里了 *這里注意一下，如果粘手，千萬不要加手粉哦，要用刮面板或者刮刀輔助*

步驟 11

面團扒開，放入室溫軟化的黃油，開始搓面

步驟 12

搓出去，再收回來，像洗衣服一樣，剛開始很粘，就是這樣的狀態，不要停，繼續搓出去，收回來，搓出去，收回來…… *這里要注意一下，此時面團黏手是很正常的，千萬不要加手粉，要用刮面板或者刮刀等工具輔助你*

步驟 13

搓兩分鍾就像這樣，不太粘了，繼續上面的步驟，搓出去，收回來，搓出去，收回來……不需要太大力氣

步驟 14

三四分鍾的時候，黃油基本被面團吸收了，這時還不太行，繼續搓面，直到六七分鍾的時候停下來，溫柔的抻抻看出膜了沒有

步驟 15

我這個已經出膜了，做普通麵包和花樣麵包就不用再揉了，面團放盆里覆保鮮膜發酵去吧 如果晚上揉好，可以放冰箱冷藏發酵，第二天早上塑型二發烘烤 如果白天揉好，覆保鮮膜室溫下大約一小時到一個半小時就能發酵到二倍大，可以繼續塑型，二發，烘烤。 是不是很簡單呢？加入黃油開始，一共揉6-7分鍾就好啦！很快吧？

步驟 16

如果是做吐司麵包，可以繼續揉面，再揉大約8-10分鍾，就可以抻出特別薄的手膜了 如果不是做吐司麵包，這一步可以省略。

步驟 17

揉好的面團放盆里，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵到兩倍大（或者密封好放冰箱里過夜發酵），發酵時間不固定，看體積達到原來的二倍大就可以了，千萬別發酵過頭了，容易有酸味，而且還影響二次發酵的哦

步驟 18

面團拿出來拍打排氣，做成你想要的形狀，此時如果面團很軟無法造型，你可以適當放一點點手粉。 注意，排氣一定要徹底，就是把面團里的氣泡徹底擠壓出去，不要揉面（容易把麵筋揉段，成品就不拉絲了），只需拍打按壓就可以了

步驟 19

造型完畢的麵包胚需要二次發酵，放到發酵箱里也可以，放到烤箱里也可以，發酵的溫度最好在38度左右，空氣要濕潤，烤箱里發酵的話可以在烤盤底下放一碗熱水增加濕度。發酵時間也不固定， 麵包胚發酵到原來的二倍大的時候就可以拿出來，預熱烤箱，再放進去烘烤。

步驟 20

本來不想寫，尋思看看下廚房裡有木有現成的方子，直接分享到朋友圈得了，後來搜索了一下，就看到@三友-甜媽寫的菜譜，我認真讀了一下，內容都差不離，@三友-甜媽用的淡奶油和面，有換算過程，我怕揉面小白嫌麻煩，就寫了這個菜譜，希望能夠幫到大家。

最省力氣、不需摔面快速出手套膜（後酵母法）的小貼士

配方里的砂糖用量是個范圍，喜歡甜一點的就多加點，不喜太甜的就少放點。

牛奶可以用水代替，用量也是根據麵粉的乾燥程度而定。

材料用量不必完全跟我的一樣，任何一位大神的方子都可以，只要按照我的步驟來做就一定能成功。

加入黃油後，就開始定時，搓6分鍾後再開始第一次抻膜，中途不要浪費時間抻著看了，就一直搓。

揉搓好的面團手感很軟，不粘手。

如果沒有黃油，加等量的色拉油、玉米油、葵花籽油或者橄欖油都可以。

我這個配方液體量偏少，大家根據自己的實際情況酌情添加液體，或者大家可以用任何一位大神的配方都可以，配方里的液體請預留出10克左右用來溶解酵母。

❷ 做麵包怎麼揉面才能出膜

首先，麵粉要使用高筋粉，或麵包專用粉。

然後，要有足夠的水，作為溶粘劑。

適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成。

溫度控制，面團在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25-26度左右。避免面團太熱，自身先發大了，麵筋就無法完全擴展，就出不了膜了。

打面的過程：
以甜麵包的配方為例：

麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

1、麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑製作用，在夏天能防止面團過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開後加入。）
2、若是機器揉面，那麼現在開始慢速，揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到面團表面看起來比較光滑。用手扯麵團，不能一下子扯斷，加入黃油。
如果，手揉，那就不停的揉到沒有乾粉，然後，用手用力摔打面團，直到表面有些光滑，面團不容易扯斷。

3、加入黃油，也是先慢速，讓面團吸收黃油，然後快速打至面團光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小面團出來，撐出膜很容易了。
手工的話，面團包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重復五六次，又是用力的摔打面團，直到面團光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。

❸ 家裡做麵包怎麼和出薄膜

麵包，顏色誘人，味道香甜，膨鬆暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。想要做出好吃的麵包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的麵包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺像饅頭了。

❹ 麵包新手，想請教一下各位大神用廚師機快速出手套膜的方法，謝謝！

拿我家海氏M6廚師機來跟你說一下吧：首先用兩檔揉到成團，約2分鍾，提速到四擋，揉出筋度，這個過程3-5分鍾不等，等麵筋擴展就能看到比較厚的膜，加入黃油後降速到三擋左右揉至看不見油脂，大概3分鍾，提速到四擋左右揉1分鍾至表面完全看不出油光，接著提速到六檔(具體看含水量)揉到需要的階段即可（需要3-5分鍾不等)，這樣大概十幾分鍾就能揉出手套膜。

總結下來就是低速混合均勻，中高速切換著攪拌，注意每一階段的時間不可能是固定的，除非你永遠只做一個配方，具體出不出手套膜還跟麵粉品種、面溫、水量等有關系，剛開始嘗試的話多停機觀察幾次沒關系，逐漸就能掌握要領啦！

❺ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。

❻ 家裡做麵包怎麼和出手套薄我怎麼做成饅頭了

在麵包製作中，我們對「手套膜」都非常神往，揉一會兒就要拉扯一下，檢測是否出膜了。可能累的滿頭大汗也不見「膜」的影蹤，也可能沒看見「膜」，卻斷筋了，怎樣才能快速揉出「手套膜」呢？

今天就分享一個手工製作麵包的包括手揉法。

取一塊醒發好的面團，包上一球椰蓉餡，收口處捏緊。用擀麵杖擀開成比較長的橢圓形。用鋒利的刀劃開四道，每一刀都要劃透。用手捏住面片的兩端，再拉長些。將面片擰成一束，然後打個結。放在烤盤上。放在烤箱里，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門，發酵40分鍾左右。

長度能打上結就好，兩端不要留太長，不然就不好看了。

製作步驟 6

當麵包變成2倍大小的時候，在麵包表面刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，170度上下火，烤大約17分鍾就好。烤的過程中如果顏色過深就蓋上一層錫紙。

訣竅點

1.麵包烤好後要及時放在晾網上晾涼。以免麵包和烤盤接觸的位置產生水汽。
2、涼到麵包有一點點溫熱的時候密封保存，麵包會保持柔軟表皮不幹燥。
3、吃不掉的麵包可以放在冰箱冷凍室里，吃之前自然解凍就好。