什麼時候揉手套膜

Ⅰ 手套膜是一鼓作氣揉還是醒一會兒揉一會兒

大家都知道，做麵包很多配方都需要揉出手套膜，這樣麵包才能拉絲，而手套膜最大的『剋星』就是高溫。一旦面團溫度過高，你就會離手套膜越來越遠，面團變得糟糟的。

今天咱們就以蜂蜜小麵包為例子。教大家如何在高溫的天氣手揉手套膜，只要掌握這個方法，手套膜就變得很輕松，不需要廚師機，只用雙手，也可以10分鍾搞定。夏季，教你10分鍾揉出手套膜，記住這2點，做出松軟拉絲小麵包

【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小麵包

配方：
200克高筋麵粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，20克黃油，2克鹽，適量蜂蜜和白芝麻。

做法：
1、首先將除牛奶，鹽，黃油外的材料放到一起混合均勻，然後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌。不要一次都加完，預留10克左右。因為麵粉牌子不同吸水性也會不同，而且雞蛋也有大有小，這些都可以通過調節牛奶的量來實現。

但是這個配方整體來講過是非常濕潤的，液體量比較大，這是因為手揉手套膜不斷接觸手的溫度，搓開收起的過程都會比廚師機更快的流失水分。所以需要更大的液體量，但同時也有一個缺點，就是製作初期你會覺得他非常的黏手。

2、揉到沒有乾麵粉，就可以把它轉移到案板上開始揉面了，想要軟面不沾到滿手都是，就需要藉助一個刮板，一隻手利用掌心往外推面，另一隻手把面團刮回來，反復重復這個動作，你會發現面團越來越不粘手，而且搓出去收回來也會更加的光滑，沒有麵疙瘩。

然後檢查面團的狀態，可以拉出比較厚的膜，此時的面團是光滑的，也就是咱們平時蒸饅頭的狀態。

但是這個狀態做麵包是不夠的，如果是氣溫比較低，這時候可以加黃油繼續揉到拓展階段，但是夏天氣溫高，就需要讓面團休息一下，利用冰箱冷藏，讓麵筋自己形成，同時給面團降溫。

3、冷藏的時間最短30分鍾，也可以延長到半天的時間，看自己的時間安排。

然後拿出冷藏好的面團重新放回案板，加入軟化好的黃油和鹽，將它們包入面團中，繼續重復揉搓的動作，慢慢的黃油吸收，此時的面團是柔軟不粘的。再配合幾個摔打的動作就可以快速完成揉面了。

摔打的動作是一手拿住面團的一端，然後摔在案板上，面團就會變成長條形，然後將手裡的面團頭與案板上的面團疊合在一起，露出光滑面，繼續摔打，繼續疊合重復這個動作。大概5分鍾左右，用手取一小塊面向四外拉開，可以看到非常光滑有韌性的手套膜，不會輕易的破裂，用手戳洞，邊緣光滑即可。

4、揉出手套膜後，團成光滑的面團，放到碗中密封醒發至2倍大，醒好的面是這種按壓有很多氣泡的樣子，給它轉移到案板上，揉搓排氣以後下成6個相同大小的劑子。

5、把劑子團勻後，放在案板上擀成牛舌狀，因為這個面團的水分很大，可以適當加一點乾麵粉，然後翻個面，把一端壓薄片，從厚的一端捲起來，捲成一個卷，再從中間切開備用。

然後准備脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水攪拌均勻，另一個碟中放一勺麵粉，三勺砂糖，四勺白芝麻攪拌均勻備用，電飯鍋內抹一層黃油，然後把切好的小劑子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齊地碼放在電飯鍋中，蓋上蓋子不要開火，二次醒發20分鍾。

6、20分鍾後你會發現麵包已經醒發的白白胖胖的了，用手輕輕按壓可以回彈，這時候就可以開火了，加熱40分鍾即可。

7、40分鍾後我們的電飯鍋版蜂蜜小麵包就做好了，因為沒有用烤箱，所以現在看起來顏色還是白白胖胖的，可是味道非常好聞，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我們把小麵包拿出來看一下。

拿出來以後，你會發現蜂蜜小麵包的底部讓你立刻感覺到成功的喜悅，外皮金黃酥脆，打開後內部松軟拉絲，入口綿柔細膩，真的超級好吃。

這么好吃的蜂蜜脆底小麵包，做零食也可以，做早餐也可以，做法簡單，無需廚師機也可以揉出手套膜，無需烤箱也可以做麵包，方法簡單，配方詳細，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！

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Ⅲ 手套膜怎麼揉

手套膜怎麼揉如下：

首先用冷水進行和面；然後將冷的黃油加到面團中，這樣可以防止面團在揉面的過程中再次發酵；將黃油一點一點地揉入面團，等黃油完全融入面團中；把面團放在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，之後換個方向再摔。

抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條；採用交替法揉面6到7分鍾，再一點點加入冷凍好的黃油；再經過5到6鍾左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，這樣就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。

整個揉面過程面團溫度很重要，天氣熱的話一定要在空調房操作，不然手溫很容易讓面團升高，很難揉出手套膜。水不用一次加完,預留大概20到30克，特別是麵粉吸水性不好的，會特別粘手。

Ⅳ 手工揉面之手套膜的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

普通中粉 375g

白砂糖 37g

玉米油 37g

鹽 3g

酵母 3g

雞蛋 一個（約50g）

水 160g

手工揉面之手套膜的做法

• 我用的都是最基本的配料，而且都是家裡經常用的最普通的麵粉和玉米油～首先我用的是先油法(個人感覺，先油後油對於出膜真的影響不大，而且我用的是玉米油，最後放的話真的挺不好揉進去的，乾脆別浪費那時間了)，把所有配料放到一塊兒，記住鹽和酵母分開放兩邊

• 拿一雙筷子，把配料攪勻，盡量攪到沒有乾粉，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時

• 拿一個碗，盛些冷水（用來給面團補水，防止面團過干）取出冷藏的面團，倒在面板上開始揉面，剛開始搓面時會覺得很粘，不過不用擔心，過會兒面團起筋了就不那麼粘了，你要做的就是不停地搓啊搓，搓啊搓，面團搓出去卷回來，如果很濕卷不回來，就拿刮刀刮回來

• 我一般是大約15分鍾左右吧，揉面時就能聽見面團啪啪的響，那是面團里的泡泡被揉破了的聲音，這個時候差不多就能出手套膜了，開始摔面（我摔面完全是為了把面團摔得光滑一些），摔幾下，面團就已經很光滑了，就可以切下一塊來，檢查一下出膜情況了，是不是很輕松地搓出了手套膜呢？沒有也不要氣餒，繼續再搓一會兒，手套膜馬上就出來了

小貼士

鹽和酵母一定要分開放兩邊