怎樣消除羽絨服的涮羊肉味

㈠ 涮羊肉為什麼有膻味

主要有以下原因：

• 羊肉的膻味主要來自於脂肪，和數十種成分有關。

• 影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。

• 沒有使用去膻味的辦法

• 有些是假羊肉

羊的膻味是這樣來的

羊肉的膻味主要來自於脂肪，和數十種成分有關，例如「中短鏈揮發性脂肪酸」。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和膻味有一定關系。人們曾經認為羊肉中不飽和脂肪氧化分解產生也醛酮類物質也是膻味的來源，但後來的研究基本排除了這個原因。

膻味程度受多種因素影響

影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而閹割的羊（羯羊）膻味會減輕。成年羊的膻味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和膻味的角度來看，一歲左右的羊是最適合宰殺的。無論放牧或圈養，羊的飼料或食物對於膻味有很大的影響，因此羊肉膻味也會有地域差異，因為不同地方的植被、飼養傳統不同。比如研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大。圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味會更重。

不同羊的膻味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別膻。紐西蘭通過良種篩選和優化飼料，可以生產基本沒有膻味的羊肉，甚至你都吃不出來是羊肉。

各式各樣的去膻方法

傳統的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、蔥、姜、蒜、孜然等各種香料掩蓋羊肉的膻味，它們釋放的揮發性成分也可以與膻味相互調和。在食品工業領域，通過微生物發酵、超高溫蒸汽處理、環糊精包埋等技術可以一定程度上脫除膻味。此外，通過在飼料中添加特殊配料也可以從源頭改善羊肉風味，例如法國普羅旺斯的一種羊因為吃了薰衣草而風味獨特。類似的，國內有人嘗試給羊喂黃芪、當歸或其他草葯，確實能夠改善羊肉風味。

有些是假羊肉

最直接的辦法是加一點羊油，現在動物脂肪賣不出價，羊肉雖貴，羊油還是挺便宜的，而且味道比較正。更惡心的是有的商販會用羊尿，而且真的很膻！

㈡ 羊肉火鍋要怎麼做才能去掉膻味

主要有以下幾種方法
一、將適量花椒用沸水浸泡，冷卻後將花椒濾去，把羊肉拌花椒水中，十幾分鍾後加適量澱粉即可烹炒。此法適用於生炒或做餡。
二、烹調時，加黃酒（或白酒）
三、羊肉膻味主要分布在脂肪部分，所以要把羊肉肥瘦分開並去帶脂肪的筋膜

㈢ 吃完涮羊肉怎麼能讓衣服上沒有羊肉味

放在窗口打開窗戶，掛在晾衣架上，吹上一夜，味道就吹沒了。我試過，基本上就不會有味道了，如果實在是味道太重，那就只有洗了，要不然衣服上一股味根本沒法穿。

本來衣服上就有刷羊肉的味道了，千萬別在給它「畫蛇添足」了，再去噴噴香水什麼的，那你的衣服就不一定變成什麼味道了。我是從來不會這么做的，因為我香水過敏，尤其是在電梯里，如果有哪位女士噴了濃濃的香水站在我身邊，在那麼狹小的空間，簡直是要命了，一點不誇張，要是電梯壞了，估計沒被憋暈，也被熏暈了。我比較喜歡衣服上洗衣液那種清清涼涼的味道，洗衣服的時候放在洗衣機里，最好再放點柔順劑，這樣衣服洗出來不會發硬，而且會把你在飯店帶回來的味道，通通都一洗而光，讓你的衣服重新變得清新自然起來。

如果是不能水洗的衣服，還恰巧趕上下雨不能開窗戶的話，那你就可以用吹風機，用冷風大襠吹，但是這個就比較費時費力了，使勁的吹，吹到你自己滿意了，感覺沒有味道了就可以了。

或者，還有一種方法，但是就是比較奇葩的了，我也試過，有一次，我出去吃火鍋，穿了一件紅色的皮夾克，回來也是弄得一身味道，正好那天我吃多了，我就放了嗨曲，剛好我又喝了幾杯，微醉，然後就拿著衣服拽著一根袖子跳起來了，跳累了，我倒頭就睡了，第二天早上衣服也沒有味道了，我估計可能是在我跳舞的時候，衣服在空中甩動，把味道甩沒了，哈哈，幸好我是在家跳，要在外面別人還以為我是耍酒瘋呢。反正，不管怎樣，那股羊肉味是沒了。

㈣ 涮羊肉的味道

我很喜歡涮羊肉的味道，味道鮮美，有利於冬季滋補身體，也是極好的滋補佳品。
所以冬季滋補身體一定要吃羊肉。

㈤ 什麼才是好的涮羊肉應有的味道有一點點膻味才正宗

想吃涮羊肉可千萬不能買羊肉卷，全是假的，必須買正宗的羊肉，找地削成卷。

㈥ 火鍋涮羊肉的膻味怎麼去

去除羊肉膻味的妙方

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥膻味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

1、煮羊肉

將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。

將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆羊肉片

鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。。。。。。。。。。。。希望能幫到樓主！！！樓主玩得開心！！！！！！！！

㈦ 為什麼在飯店吃涮羊肉，那些羊肉煮完之後顏色發紅而且味道也不好，外邊的涮羊肉而且一煮黑沫子特別多why

煮完之後顏色發紅而且味道也不好的，是注水肉。
一煮黑沫子特別多的，是死羊肉。

㈧ 怎樣去除涮羊肉蘸料韭菜花味道，就是聞不到韭菜花味，就是聞不出來能吃出來！請回答的朋友看清問題

對於中國人而言，不講究味覺的飲食，如同未經戀愛的婚姻。正如錢鍾書先生所言，中國人之吃飯，味道為至尊價值，「舌頭代替了腸胃，作為最後最高的裁判」。而關於苦味食品的歷史故事和傳播歷程，以及與之相伴相生的民族心理、歷史文化等，均悠遠綿長，繁復生動，共同書寫了中國飲食文化的重大章節。

㈨ 涮羊肉怎樣去掉腥膻味

隔水煲湯一般都是煲一些比較貴的食材吧，我覺得煲雞湯只要用砂煲熬就可以了，而且也是很有營養的。

㈩ 涮羊肉去膻味的最佳方法

羊肉去除膻味我們需要3道工序去除羊肉：

我們將羊肉焯水，可去除其90%的膻氣；其次，在烹調時加入的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部膻氣的9%；最後，去膻的目的是增香，所以適當添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出的誘人味道。

香葉和小茴香常用於豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中葯氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。

羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由於白芷的香味會逐漸散發流失，所以要盡量避免選擇放置時間過久的。

陳皮在香料配伍中起到很大的「中和」作用，但不能用得太多，否則會「吃料」（即遮蓋其他香料的味道）。

料包輪換用，香味更持久

熬羊湯的料包氣息不可太濃烈，只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制膻味的香料，而沒有太多散發厚重香氣的葯料，以最大限度地保證羊湯的本味；煮羊雜的料包則擔負著去膻除異、提鮮增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多種香辛料復合而成。

料包內裝進約佔二分之一的香料，為其吸水後鼓脹預留出空間，這樣才能充分釋放出香氣。

雙料包循環更新方法的優勢在於：始終保持鍋中有新舊兩只料包，雖然這兩包葯料完全相同，但新料包葯材氣味重，能夠壓制、去除羊骨頭的膻味和異味；使用過一次的陳料包葯材氣味基本揮發，只留下了香味，這種「乏料」恰能為羊骨頭增加香氣和回味。