如何識別羊衫的好差

A. 膻味重的才是真羊肉嗎

這要看是什麼羊了,本地羊會比較膻,我覺得這沒什麼,我喜歡這個味道.
如果是引進的羊就不會太膻,比如駝羊,看名字就顧名思義了,但是口感也可以.

關鍵你是想說膻好吃不好吃,還是說膻可以鑒別真肉假肉.

B. 怎麼分辨羊肉的好壞

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直
。

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長
。

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。

挑選羊肉時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

C. 怎麼分辨羊肉的好壞

購買羊肉時，首先要看羊肉的顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮，肉質發白很可能是注水羊肉，變質的羊肉顏色暗紅無光澤，白色脂肪部分甚至發黃，凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水。
看紋理：紋理細膩，肉質緊實有彈性的羊肉質量較好，綿羊肉紋理細短，山羊肉紋理比較粗長，相對來說綿羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更細膩而變質羊肉紋理疏鬆，肉質鬆弛無彈性。
再聞氣味：新鮮的羊肉除了膻味外無其他異味，如果聞到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已經變質。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品
羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。

D. 如何鑒別羊肉的好壞

一、聞肉的味道：

正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

二、看肉質顏色：

一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三、看肉壁厚薄：

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四、看肉的肥鏢：

有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

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區別綿羊肉與山羊肉：

綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

E. 如何辨別優質羊肉和注水羊肉

辨別優質羊肉和注水羊肉要注意：一聞、二看、三摸。

1、聞

好的正常的羊肉會有一股刺鼻的羊膻味，可能還夾雜著些血腥味，絕不會有刺鼻的臭味發出，如果有那可能是壞了，最好不要購買。

2、看

首先看顏色即是色澤，新鮮羊肉的顏色呈現鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大；若肉色呈現暗紅色或肉色發灰發白，那最好不要購買；

再看它的肥瘦程度，新鮮健康的羊肉一般肥肉比較多，即使是瘦肉中也會夾雜著絲絲肥肉，但絕不會混合而是絲絲分明；

接著看它的紋路，正常的羊肉紋路較細，分布也比較均勻，各紋路間的排列也較規則，這一點也是用來羊肉與其他肉的區別。

3、摸

用手去輕輕壓迫羊肉，會覺得有彈性，有些水分，但絕不是一壓就有水分冒出，若是這種或許是注水羊肉。

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羊肉去除膻味的小技巧

香菜去膻法：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

胡蘿卜去膻法：燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

花椒去膻味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

F. 羊肉的膻味很重是壞了嗎

羊肉為什麼有膻味

膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。

羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。

影響羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。

1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的膻味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。

2、品種和部位的影響則更加復雜。對於品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常灘羊膻味較小，同羊和小尾寒羊膻味較重。至於部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中葯，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點。比如寧夏灘羊肉就基本沒膻味，原因就是鹽漬土壤孕育的鹼性植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的地質土壤、養殖環境，很關鍵。

羊肉膻味能判斷好壞嗎

羊肉膻味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。

愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有膻味。或許有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉膻味其實很小。

當然，這個和食物是否變質的好壞不是一個意思，有膻味不代表羊肉壞了。

羊肉膻味怎麼去除

1.蘿卜（或胡蘿卜）紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好後，可將蘿卜扔掉。

2.燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，反復幾次直到羊肉膻味完全去除。

3.花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

4.在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

G. 為什麼有的羊肉膻有的不膻

一是公羊比母羊膻，山羊比綿陽膻。二是年齡越老越膻。三是最關鍵的與地域和飼料有關

H. 怎樣辯別羊肉有問題

怎樣辨別羊肉有問題?

四招教你挑出好羊肉：

1.聞肉的味道：正常羊肉都會有一股羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

2.看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

3.看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

4、要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

提醒：羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內食完。如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹後，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。

I. 羊肉膻味好,還是不膻好

有膻味好。

羊肉的膻味主要來自脂肪，和數十種成分有關，例如「中短鏈揮發性脂肪酸」。公認的比較典型的是4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。

這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和膻味有一定關系。

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影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而閹割的羊（羯羊）膻味會減輕；成年羊的膻味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和膻味的角度來看，1歲左右的羊是最適合宰殺的；無論放牧或圈養，羊吃的食物對於膻味有很大的影響。

研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大，圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味更重；不同羊的膻味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別膻，通過良種篩選和優化飼料，可以飼養出基本沒有膻味的羊肉。