怎樣炒香菇角帽子

⑴ 雲南紅燒干香菇腳的米線帽子的做法

主料米線70g
調料香菇8朵香菜適量
香菇米線的做法
1.香菇洗凈，用清水浸泡30分鍾
2.小鍋放適量清水煮開，放下香菇小火煮5分鍾
3.放入米線大火煮開
4.放入米線調料
5.放入米線辣椒醬
6.大火煮開，關火，悶3分鍾
7.吃時撒些香菜即可

⑵ 香菇燜肉帽子的做法

香菇燜肉帽子的做法
備料：
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法：
1.將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻 大功告成

⑶ 請問干香菇腳要怎樣煮好吃。或怎樣炒才可吃

1. 香菇干鍋

將整雞切成塊，和菌菇，胡蘿卜，薑片，蔥，鹽，一起放到高壓鍋，加水，燉十五分鍾。

按照自己喜歡，加入青菜，香菜等蔬菜，再煮幾分鍾，順便調好鹹淡。

建議湯可以煮多一些，拿來做火鍋的湯底，涮肥牛，貢丸之類的，會很鮮美。

⑷ 香菇根怎麼炒好吃

手撕香菇根

食材：

香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉 1小勺（約2g）、色拉油 2茶匙（10ml）、香菜碎一點點

做法：

1、平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存；

2、用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個盡量攥干；

3、取一根香菇根，用刀拍松，然後順著紋路撕開成小條；

4、先撒鹽，顛勻，然後加入生抽拌勻，再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻；

5、最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻；

6、取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻；

7、將盤放入微波爐，大火3分鍾左右即可取出。（叮三分鍾出來的香菇根稍帶點濕，不至於太干。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。）

⑸ 我想炒，或，煮干香菇腳要怎樣做法

食材
主料五花肉500g香菇腳1把輔料筍干200g
步驟
香菇腳紅燒肉的做法步驟11.五花肉煮至八成熟，切成小塊
香菇腳紅燒肉的做法步驟22.筍干煮半小時，泡一天
香菇腳紅燒肉的做法步驟33.香菇腳，泡發
香菇腳紅燒肉的做法步驟44.糖炒化後，放入五花肉塊，迅速翻炒，盡量讓每塊肉都裹上糖，放入大片薑片，
香菇腳紅燒肉的做法步驟55.五花肉出油後，加鹽、醬油、水換成砂鍋煮
香菇腳紅燒肉的做法步驟66.中小火把水燒一半時，加入筍干，用小火再慢慢煮
香菇腳紅燒肉的做法步驟77.不斷攪動，直至油大多出來

⑹ 干香菇腳的做法大全集

乾的香菇桿，也叫香菇「腳」，我覺得它的味道比香菇還要美味，非常的香，是一道美味的下飯佳餚。

香菇是我們日常生活中很常見的一種菌類，它是由人工培育種植而成的，因為方便保存和運輸，所以加工的時候會把它分成兩部分來處理，一部分是香菇頭，而另一部分是香菇桿，並採用烘烤、曬乾的方式製作成乾的香菇來出售。相比較而言，香菇的傘狀菌蓋要比香菇桿貴一些，但我卻舍貴求次，喜歡用香菇桿來製作食物，因為我覺得它的味道要比香菇菌頭更香一些。

乾的香菇要比新鮮的香菇的香味濃郁很多，是因為經過長時間陽光和高溫的晾曬和烘烤，使它的香味營養濃縮保留，就像一壇老酒，經過長時間的存放，它的味道是一般剛釀造出來的酒無法比擬的。這道青椒炒香菇腳它的製作方法很簡單，是由干香菇桿浸泡發開後，切成小塊，搭配上青椒、食鹽經大火烹飪製作而成。成品：香味濃郁、菇肉質地綿軟，並且越嚼越香，是一道鮮香下飯的美味佳餚。下面就來跟朋友們分享這道青椒炒香菇腳的製作方法，喜歡朋友們能夠喜歡。

製作教程

[青椒炒香菇腳]

需要食材：

主料：香菇腳100克

配料：青椒3個、食鹽適量、食用油適量、大蒜2瓣

調料：生抽少許

開始製作：

步驟1：因為是干香菇，所以要提前4小時泡發，使它內部充分吸收水分而變軟。（注意不宜泡太長時間，這樣容易失去香菇的香味）

步驟2：把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除，然後再用水清洗干凈。（黑色部分是它的老根，去除後會讓口感更好）

步驟3：撈出後，用手稍微擠干多餘水分，然後切成小塊裝入盤中備用。

步驟4：大蒜去皮切成片。青椒去蒂洗凈，切成馬耳狀裝盤備用。我覺得馬耳狀的辣椒比辣椒絲耐高溫，不容易在高溫下就得軟綿綿而失去清脆的口感。

步驟5：鍋中倒入適量的食用油，加熱後，放入蒜片炒香，只要出蒜香味即可，不宜長時間炒制，因為大蒜經不住高溫，會讓它的蒜香味變淡。然後把香菇腳倒入鍋中翻炒。

步驟6：大火翻炒1分鍾左右後，香菇腳已吃上油分，然後加入適量食鹽，讓鹽把香菇中的水分逼出。（這樣在炒的時候就不會覺得鍋里很乾）

步驟7：然後倒入青椒一同翻炒，炒至青椒斷生後，加入少許生抽增鮮上色。

步驟8：翻拌均勻，待菌肉和青椒都上色後，再炒10秒即可出鍋。

一道鮮香美味的青椒炒香菇腳就製作完成了。感覺隔著屏幕都能聞到香味呢！哈哈……

製作總結之「我」說

在平時製作辣醬、雜醬或是在炒制干鍋的時候，我是非常喜歡加入一些香菇桿在其中的，香菇桿的加入會讓成品的香味更加濃郁，並且在食用時，會越嚼越香，越吃越有味。香菇桿一般是用來當配菜使用，但這道青椒炒香菇，我卻用它來當做主料，這種製作方法我也是第一次嘗試，沒有想到製作完成後，味道卻是非常的鮮香美味，用它來下飯或是下酒都很不錯。

青椒炒香菇腳製作技巧

1：干香菇有製作前應提前數小時浸泡，只有充分泡軟了才好烹飪。這樣在炒制過程中才能充分釋出菌中的香味，使菜品香味濃郁。

2：但也要注意時間，如果泡的時間過長會使菌中的營養成分流失，並會讓它的香味就淡。影響味道。

3：在清洗的過程中，不要反復的把香菇捏干又吸水，這樣會讓它的香味很快淡化。

4：大蒜和菌類是很好的搭配，這有增香殺菌的作用，在製作中可以適量多放一些大蒜，這樣會使這道菜味道更鮮香無比。

5：在炒製作過程中上，全程大火以縮短烹飪時間，香菇菌的味道和營養才能流失最少。

結語

香菇是一種營養價值很高的食用菌類，雖然它的味道沒有野生的鮮香，但是做為現在野生菌還沒有上市的吃貨而言，用它來製作一道美味，也可以讓我們解解讒，並且香菇在食用中，不會像野生菌類那樣存在誤食中毒的情況發生，所以朋友們可以放心的食用。

⑺ 香菇腳怎麼做好吃

主料：香菇根200克
輔料：地瓜粉適量麵粉適量雞蛋1個
1.准備材料
2.香菇腳洗凈掰成絲，麵粉地瓜粉加水加鹽調成糊狀
3.香菇腳放進麵糊中，打入雞蛋，攪拌均勻。
4.油加熱放入香菇腳炸
5.炸好裝盤開吃。
營養
干香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
葯用
香菇腳：高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。
民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑製作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。
香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分

⑻ 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！

用料
主料
五花肉600g
香菇50g
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
桂皮
適量
料酒
適量
老抽
適量
香菇燜肉的做法
1.香菇用冷水泡發
2.五花肉600g切成1.5厘米方塊
3.鍋里放油，放糖化開
4.放大蒜，生薑大料和桂皮炒香
5.放肉下去炒，加點料酒和老抽，炒一會加點鹽
6.香菇切成塊，放壓力鍋下面
7.再把炒好的肉放下去，加一小碗水壓35分鍾起鍋前加雞精，最後裝碗放一些蔥花