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怎樣做出手套膜機器

發布時間:2023-05-14 07:44:15

❶ 廚師機揉面和手揉面,哪個效果更好

這個本人是比較有發言權的,之前我都是手揉手套膜,一直自詡手揉手套膜超級簡單,水合法,中種法多麼節省力氣,多麼快速出膜,可是在使用廚師機以後才發現,廚師機揉手套膜那才是快速,高效,出膜效果最好。所以沒有用過廚師機的烘焙愛好者,真的要試一下這個神器,廚師機真的是解放了雙手。分享個人用廚師機揉出手套膜的做法,供大家參考~

工具:450g吐司模具、面團溫度計、硅膠刮刀,擀麵杖,電子秤,保鮮盒(或者用保鮮膜),海氏M6廚師機

材料:

高筋麵粉250g,雞蛋1個,白糖30g,鹽4g,鮮酵母9g(沒有鮮酵母,用高糖酵母3g),奶粉8g,水100g,黃油25g(和麵粉一起拿出來進行軟化,之前手揉都是中途拿的黃油,廚師機較快出筋,需要早點拿出來軟化黃油)

步驟:

1、先把麵粉、酵母、奶粉、白糖、鹽加入揉面桶(酵母不要和鹽放在一個方位)再把雞蛋,水加到揉面桶里,水可以預留20g左右,根據後面狀態緩慢添加;

2、用2擋揉大概1-2分鍾,這個時候觀察面團干濕狀態,添加水,揉到沒有乾粉,即換3擋揉成團;

3、3擋揉3-5分鍾,這個過程盆壁會逐漸變干凈,面團也會變得光滑;

4、加入軟化的黃油,最好是埋進面團里,不要讓他粘在盆壁上;

5、用3擋繼續揉1-2分鍾,加入黃油後面團會爛掉,有粘在盆壁的黃油,可以停下來用刮刀刮進盆里,直到黃油完全融入面團;

6、換4擋打4分鍾,用5擋揉1-2分鍾,最後高速揉面會出現面團摔打桶壁,取出面團,光滑且可以拉出薄薄的手套膜,戳開孔邊緣光滑即可(期間要注意麵團溫度,24-26度最佳)
——————

之前大半小時才揉出手套膜,還總是弄得腰酸背痛,現在15分鍾就搞定了,不但節省一半時間,出的膜也是非常薄,所以建議大家如果有能力用廚師機的話,還是用廚師機最好~

❷ 廚師機揉出手套膜要多久

廚師機揉出手套膜要15分鍾左右。

廚師機主要是用在中西式面點領域的一款可以揉面,打蛋,攪拌的多功能型廚房電器,是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力,廚師機的優點是省時省力、方便快捷。

功能:

基本功能揉面,打蛋,攪拌,一般做中西面點,尤其是西式面點,麵包的製作需要將面團揉出膜,這樣製作出的麵包口感上會好。

而是用人工揉面,有很大的弊端,費力,費時,夏季的時候容易面團還沒有出膜,便已經發酵了,失敗的幾率比較高,且比較浪費食材,廚師機的優點省時省力,方便,快捷,甚至非專業的烘焙新手都可以藉此做出可口的麵包。

❸ 手套膜不用揉,放一個晚上就有了!超簡單,方法給你,一看就明白

很多朋友都說烘焙太難,麵包做法復雜,面團怎麼揉都揉不出手套膜,好不容易烤出一個麵包,卻硬得像石頭似的,教人難以下咽。但其實,麵包的做法非常簡單,只要你跟著往下看,懶人也能做出香甜營養,柔軟拉絲的麵包,可比外面買來的麵包好吃多了。

麵包是否香甜柔軟,取決於揉面時是否能揉成手套膜。可手套膜不是輕易就能揉出來的,所以很多焙友們都敗在這一步。但我這里有個特別節省體力的懶人手套膜方法,面團稍微拌勻後(面團拌勻這步,我用麵包機代替了。如果家裡沒有麵包機,那就動手揉吧,將面團揉到三光狀態即可),放置一個晚上,第二天檢查面團,手套膜就出來啦。方法特別簡單,包你一看就會,喜歡的朋友趕緊試試吧。

這款手撕麵包,我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自製的柚子醬和蜂蜜混合而成,不甜膩,也不苦澀。風味獨特,吃起來特別香。我最愛將麵包一片一片撕著吃,金黃色的表皮下,白色的麵包,夾雜著香氣濃郁的柚子蜜,吃起來就特別享受。

配方: 高筋麵粉260g,雞蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,細砂糖30g,即發酵母粉4g,鹽1g,柚子蜜80g(可做2盤手撕柚子蜜麵包)

模具: chefmade學廚7寸日式鋁陽極活底中空蛋糕模(WK9260)

烤箱溫度、時間: 上下火160度,16分鍾

麵包配方: 高筋麵粉260g,雞蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,細砂糖30g,即發酵母粉4g,鹽1g

輔助食材: 柚子蜜80g

1、將麵包配方里的所有食材都放入麵包機內膽,啟動一次「和面」程序,時間為12分鍾;

2、面團放入冰箱冷藏一晚;第二天早上檢查出膜情況;輕輕鬆鬆拉出一大片膜,這法子特別適合懶人;

親們愛吃手撕柚子蜜麵包嗎?歡迎留言~O(∩_∩)O~~

❹ 利仁和面機可以出手套膜嗎

利仁和面機可以出手套膜。把麵粉和其他材料放進去,然後按揉面功能,一般40-50分鍾就可以出膜了。

❺ 麵包新手,想請教一下各位大神用廚師機快速出手套膜的方法,謝謝!

拿我家海氏M6廚師機來跟你說一下吧:首先用兩檔揉到成團,約2分鍾,提速到四擋,揉出筋度,這個過程3-5分鍾不等,等麵筋擴展就能看到比較厚的膜,加入黃油後降速到三擋左右揉至看不見油脂,大概3分鍾,提速到四擋左右揉1分鍾至表面完全看不出油光,接著提速到六檔(具體看含水量)揉到需要的階段即可(需要3-5分鍾不等),這樣大概十幾分鍾就能揉出手套膜。

總結下來就是低速混合均勻,中高速切換著攪拌,注意每一階段的時間不可能是固定的,除非你永遠只做一個配方,具體出不出手套膜還跟麵粉品種、面溫、水量等有關系,剛開始嘗試的話多停機觀察幾次沒關系,逐漸就能掌握要領啦!

❻ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點,一麵粉(蛋白質含量在13g以上 20%);二水分比例或麵粉吸水性差異(面的含水量將影響面團的軟硬,液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜);三廚師機檔位調節是否恰當;四以上都沒問題可能是配方原因,可以換配方試下。還有一種方法,可以在第一次揉完面發現不太成膜後,再加入適量的黃油試試,據說這是個補救的辦法,但因為我沒有遇到不成膜的情況,我用的是商用S蛇形鉤的廚師機,海氏家的,型號是HM780,一點不誇張的說30秒可以成團,差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦,對了,還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度,否則黃油會由於高溫開始融化,而酵母也會提前發酵,這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有:使用冷藏水與雞蛋,甚至麵粉也可以冷藏,或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好,當然也不能太低,否則後面發酵會需要很長時間。

❼ 和面機怎樣才能出手套膜

和面機和面時水份濕度要掌握好,酵母要遲一點放,不然和面時發酵了,就出不了膜了,那個說發酵出膜的簡直就是混球,

❽ 麵包機如何揉出手套膜

問題一:請問怎麼用手能揉出麵包手套膜嗎 一、暢法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子攪均,直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布,放入冰箱冷藏室或就放在室內,醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量溫水後放入,前面的水減量即可)稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了(冰箱里拿出來的容易成團,越揉也會越沾)這時可以摔打面團了(摔面團也是有方法的,不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了,疊起來,換個方向再摔……)。
3
摔打比較省力,又不會覺得很粘手,當然速度不能太慢,大概六七分鍾就可以出膜了,這時的膜還容易破,這時可以加黃油了(黃油不要提前拿到室內軟化,最好是直接從冷凍室拿出來的,很冰很硬的),直接把黃油揉進面團,因為它很硬,容易跑出來,跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾,黃油基本全揉進去了,這時切一亂飢小塊面團,旋轉著扯開就可以拉出薄膜,就算破了,斷面也很光滑,做麵包是可以的啦!要做土司,就繼續摔打吧!最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的,不然會促使酵母發酵,會影響出膜的,我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了,加上中途哄孩子,面團越是發酵的厲害,所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊,這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫,不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來; 其次,這樣黃油就是一點點的融入到面團,等黃油完全融入時,膜已經出來了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎樣摔的,就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下,它就變長了,然後疊起來,換個方向再摔!
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油,親愛的們,只有自己總結了方法,才能得心應手!

問題二:怎樣做麵包機揉出手套膜的方法最好吃 手套膜?
怕是麵筋膜吧!你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話,也可以等麵包機製作得差不多後,取一點黃油,手工揉面。

問題三:麵包機揉手套膜怎麼做 手套膜? 怕是麵筋膜吧! 你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。 或者你喜歡手動操作的話,也可以等麵包機製作得差不多後,取一點黃油,手工揉面。

問題四:怎樣用麵包機讓面團出手套膜 用麵包機揉出膜,建議您採用如下操作:
1、把黃油以外的材料放入麵包機,選和面程序啟動
2、完畢後,加入黃油再啟動一次和面程序
通過後油法,以及兩次和面基本就能達到出膜的狀況了單用一個和面程序是達不到較好的出膜狀態的。
黃油的用量必須按照配方比例,不能過多。
換成普通的橄欖油或者色拉又都是可以的,用量和黃油的重量一樣就可以。

問題五:麵包機和面為什麼出不了手套膜 1.麵粉要充分吸水;
2.溫度要合適太高和太低都會影響出膜的速度,所以夏天有時候要開著蓋兒揉;
3.用一把廚房剪,在每次攪拌短暫停留的時候剪斷面團,據說是為了切斷組織,讓面團更好的出膜。個人用剪刀後至少可以節約一個揉面程序20分鍾。
4.後油法更容易出膜。

問題六:為什麼我用麵包機也揉不出手套膜 面團的水分不夠,軟硬度應該是把面團放在料理台上馬上就會塌下去的狀態。足夠的黃油,黃油加進去枯陪猛時應該是軟化的。

問題七:請問為什麼做麵包要揉出手套膜 不出膜做出來就不是麵包了,甜面團都要出膜。

問題八:麵包機揉面,出手套膜要多少時間 大概45-60分鍾。

但是一般的麵包機標准程序裡面的和面時間是不一定能出膜的,所以你要先單獨進行10來分鍾的和面,然後再從新開始標准程序。

當然,前提條件是你的原材料沒問題,比例正確。

問題九:東菱麵包機做土司麵包機器和面後拿出來用手揉至出膜後再怎麼操作 然後就可以進行「塑形」,也就是做成自己喜歡的麵包沒橋形狀,接下來就要看您是打算用麵包機烤制還是使用烤箱來烤制。若是打算用麵包機來烤制,則可將做好的麵包生坯(要按麵包桶可放置的大小)放回到麵包桶內,並進行二次餳發,用時約30~40分鍾,當見麵包生坯已餳發至原來的1倍以上時,即可開始啟動烤制(烘培)程序進行烤制至成熟了。

問題十:請問麵包師傅要怎麼才可以揉出手套膜,這個程度是怎樣的? 這個程度是可以扔掉了。要手動揉,現在基本上沒有師傅懂得怎麼揉,都用機器。

❾ 蘇泊爾和面機能出手套膜嗎

能出。
方法如下:
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好,麵包機桶中裝入攪拌勾,先放入酸奶、打入雞蛋,再放入白糖和高粉,接通電源,選取和面程序10分鍾。
2、麵包機工作10分鍾後,揉成面團,拿出來用手整理一下,再放回麵包桶內,麵包桶連著面團一起放入冰箱冷藏20分鍾以上,可以多冷藏一會。
3、冷藏以後面團就起筋了,會更容易揉出手套膜。
4、再繼續揉面十幾分鍾,酵母完全揉進去,面團表面也光滑,明顯的感覺面團起筋了,用剪刀剪一小塊面團,慢慢的撐開,可以拉出不容易破的薄手套膜。

❿ 面團怎麼揉出手套膜 面團揉出手套膜要多久

我們都知道,很多人做麵食的時候都會揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高,需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什麼面團能拉膜

做麵包的過程中,遇到最多的問題就是手套膜,這一步難倒了很多人,像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點,面團都需要多多攪拌,直到面團拉開可以出現薄膜,只是所需的狀態略有不同。

一般麵粉能拉開膜,說明筋性很好,而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關,小麥粉在加水之後,它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構,所以麵粉能拉出膜,跟麵粉的蛋白質含量有關,在高、中、低筋三種麵粉中,高筋麵粉的蛋白質含量最高,最容易拉出膜。

如果沒有揉到位,面團拉不出膜,即使面團發酵成功,烤出來的麵包吃起來就像饅頭,口感不蓬鬆也不細膩,沒有麵包獨特的口感,也不能拉絲,這就是面團需要攪拌的原因。

面團怎麼揉出膜

1、後油法

後油法指的是黃油不要一開始就加,等面團揉好,醒面一段時間,等麵筋形成後,再把黃油加進去開始攪拌,這樣更容易出膜,這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。

2、後酵母法

後酵母法指的是和面時,酵母和黃油先不要添加,其他食材混合揉好面團,蓋好放入冰箱冷藏醒發,最好是放置一晚,這樣麵筋形成,再把酵母用少量水融化後揉進面團中,黃油也加進去,一起揉搓,更容易出膜。

3、攪拌的手法

想要輕松揉出手套膜,當然最好有廚師機,如果沒有廚師機,手工揉就比較費力,可以像搓衣服一樣,一隻手按壓一端的面團,另一隻手把面團反復往前搓,如果面團粘案板上,可以用刮刀整型,等面團不那麼粘手了,可以時不時摔打面團,後繼續揉搓出膜。

手工揉面是非常費力的,最好找一個力氣比較大的人來揉,因為在揉面團的過程中,面團因為反復摩擦,溫度會升高,面團可能在這過程中已經發酵起來了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短時間出膜。

面團揉出膜要多久

一般至少需要半小時左右。

1、我們揉面的方法要正確,類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法,按住面團的一端,想洗衣服一樣在案板上搓面團,要用巧勁

2、面團一開始是硬的,揉一會你會發現越來越粘手,不僅粘手還黏案板,黏在上面掉不下來的那種,沒關系我們准備一個刮板,黏在案板上我們給他刮下來,重新揉,手法不要變,堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點

3、這時候我們拿起面團捏住一端,在案板上摔打,摔打幾下你會發現面不怎麼黏了

4、就這樣揉一會摔打幾次,大概持續20分鍾,你會發現面團不粘手了,變得很有彈性

5、再接著揉幾分鍾,手套膜就出來了

6、這就是一整套揉手套膜的一個過程,大概估算一下有半個小時的時間

7、用手揉還是很累人的,如果有條件我們可以選擇機器揉面

手工揉面技巧

1、麵粉的選擇很重要,做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。

2、揉面的過程中,要把面團盡可能的抻長,如果面團水分過少,是不容易拉抻的,所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。

3、和面前加入適量的鹽,有助於麵筋更早形成。

4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了,先慢慢揉,重復折疊面團,也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。

正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右,可以嘗試著用手掌撐膜,如果撐膜效果不佳,可以繼續揉面,摔打,直至成膜。

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