『壹』 麵包機能揉出手套膜么
能。
原材料:高筋麵粉300克,酸奶150克,雞蛋1個(52克),黃油30克,酵母4克,白糖35克,鹽3克。
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好,麵包機桶中裝入攪拌勾,先放入酸奶、打入雞蛋,再放入白糖和高粉,接通電源,選取和面程序10分鍾。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。
2、麵包機工作10分鍾後,揉成面團,拿出來用手整理一下,再放回麵包桶內,麵包桶連著面團一起放入冰箱冷藏20分鍾以上(蒙上保鮮膜),可以多冷藏一會。如果屋裡溫度低,室溫靜止20分鍾以上也可以。
3、冷藏以後面團就起筋了,會更容易揉出手套膜。從冰箱取出麵包桶後,先加入鹽揉面幾分鍾,然後加入室溫軟化的黃油,繼續揉面10分鍾左右,就會出現略厚的手套膜了,放置時間越久就越容易出膜。
4、等黃油完全吸收,剪一小塊面團看看,可以出厚膜了,最後把酵母加進去,因為麵包機揉面溫度會比較高,如果提前加酵母的話,揉面過程中發酵,就揉不出手套膜了,因此要最後再加酵母。
5、再繼續揉面十幾分鍾,酵母完全揉進去,面團表面也光滑,明顯的感覺面團起筋了,用剪刀剪一小塊面團,慢慢的撐開,可以拉出不容易破的薄手套膜。
『貳』 為什麼面團揉不出手套膜
1、用的低筋麵粉:用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素,製作麵包當然較好選擇高筋麵粉(蛋白質含量>13%),而且不同的牌子,筋性也有差別,選購麵粉時需注意,而且麵粉較好買新鮮的,放置太久的麵粉,進行會降低。
2、配料問題:和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽,既可以豐富口感,又可以增加麵粉的筋性,讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適:配方的含水量對出膜有很大的影響,一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間,比較容易出膜,這種狀態下的面團有些粘手,但是面團能拿得起來,如果濕度略微增加,就更容易出膜,但缺點是難以操作,會特別粘手。(因為麵粉吸水性不同,含水量也是一個不確定的因素,所以,在具體和面時,要預留10%的水,視情況增減。)
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入,油脂會對面團出膜有影響,按照原來的方子,油量減少或者過多,都會影響出膜。
4、攪拌力度太小:一般,攪拌力度越大,麵筋形成越快,這就是和面需要廚師機的原因,如果是手工揉面,當然也力度更大更容易出膜。
什麼麵粉可以揉出手套膜:
一般建議用高筋麵粉。
國標中,麵粉按濕麵筋含量分為:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉,做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉,純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量,數量越多,麵粉筋力越強,面團彈性越大,延伸性也會相對好。
所以究其根本,麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的,目前美國高筋小麥(DNS、NS等)磨出的麵粉品質較好,非常適合做高端烘焙產品。
我以前有用中筋粉做過麵包,得出的結論是:中筋粉一樣可以拉出「手套膜」,但是面團的彈性遠不如高筋粉,所以做出來的麵包急漲就很小。
面團揉出手套膜要揉多久:
一般需要二十分鍾左右。
麵包的特別是蓬鬆柔軟,想要做出好吃的麵包,必須要把面團揉出手套膜,其實揉手套膜是有技巧的,就是面團在加黃油揉成團以後,先在盆里醒發半個小時。然後再放在案板上,反復揉搓,像搓衣服一樣這樣推拉揉搓,大約需要20分鍾就會出膜啦。
面團怎麼揉出手套膜:
如果用和面機就很簡單了,步驟如下:
1、除了黃油,一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和面機,電動攪拌。也可以用手攪拌,能掌握水量的多少。
2、選擇和面檔位,開始和面,一般15分鍾左右就可以了。
3、這時候的面團已經成半擴展狀態,加入黃油,可以把黃油放到面團的中間去,包裹起來。繼續揉面半個小時。
4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜,如果效果還不是很好,可以繼續一段時間。
『叄』 麵包機如何揉出手套膜
要揉出麵包機出手套膜,可以按照以下步驟操作:
1. 准備面團:按照麵包機的面團配方准備好所需的面團。根據不同麵包機的說明書,將麵粉、水、酵母等材料加入麵包機的容器中。
2. 開始揉面:將麵包機設置為揉面模式,啟動麵包機,讓機器開始揉面。可以根據麵包機的操作指南選擇所需的揉面時間和速度。
3. 觀察面團發展情況:觀察面團在揉面過程中的發展情況。面團開始揉動後,面團會逐漸產生拉伸性,形成一個有彈性的團狀。
4. 檢查手套膜:通過觀察面團的表面,可以判斷手套膜的形成情況。手套膜通常是指面團表面形成的光滑、薄膜狀的薄膜,是面團發酵良好的標志。手套膜可以通過將濕手輕觸面團表面來檢查,如果手指能夠輕松揉出一個完整的薄膜並彈性很好,那麼手套膜就已經形成。
5. 停止揉面:當手套膜形成後,可以停止揉面程序,結束麵包機的揉面過程。根據不同的麵包機型號和程序設置,可以選擇停止揉面並繼續其他步驟,如發酵和烘烤。
需要注意的是,雖然麵包機可以幫助揉面,但手套膜的形成還與面團成分、揉面時間、發酵溫度等因素有關。因此,具體揉面過程中是否能夠揉出手套膜還需要根據實際情況調整。