本米的羊衫怎麼樣

A. 為什麼很多羊肉有膻味怎麼做羊肉才能不膻

做羊肉很多人說膻味，只是因少了這1步，難怪香味上不來！

做父母的最關心孩子的健康，尤其是孩子的飲食，最應該注意了，很多家長寧願自己少吃點也要讓孩子吃的健康。可是究竟該給孩子吃什麼並不是一件簡單的事情，不少家長也是傷透腦筋，確實孩子的飲食要保證營養，其次是要均衡。孩子不大的時候，也別忽視，正是長身體的時候，從小學到高中，這段時間最關鍵，這段時間要是把握不好的話，就會喪失最好的發育期，比如孩子的身高就是在這一段時間長起來的，要是過了關鍵時期，以後張高就很難了，不少家長說小孩的抵抗力比較差，容易生病，這也是飲食上沒注意，需要給小孩吃一些能增強抵抗力的食物，今天就給大家介紹一道很營養、很健康、很適合孩子吃的美食，就是價格稍微有點貴。

這道燉羊肉很美味的，羊肉在燉的時候全部的鮮味都釋放出來了，比紅燒好吃，其次香菇的香味和羊肉的香味相互融合，多吃香菇可以補充很多微量元素，尤其是處在發育期的孩子。

B. 羊膻味是什麼

一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。煮羊肉時，放點綠豆進去，可以達到去除或減輕羊肉膻味的效果。

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去除方法

1、米醋去膻

羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可以去除羊肉膻味。

2、桔皮去膻

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後把桔皮撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

C. 喂飼料羊的膻味更重嗎，為什麼

羊肉的膻味與其品種，性激素分泌，養殖方式有很大關系。一般情況下膻味大小：閹羊＞母羊＞公羊；綿羊＞山羊。
另外從養殖方式來講，反芻動物的肉都有一定的膻味，只是牛的相對小一些，這是與它們的消化方式有關的。反芻動物消化系統內的微生物群除了幫助消化，還有幫助機體抵禦外來有害細菌入侵的功能，常規的消化道菌群，在生長過程中抵禦外來有害細菌入侵後慢慢積累下來的物質也就形成了膻味，而如果羊喂飼料，飼料中含有抗生素，會首先破壞羊的內微生態環境，外來有害菌入侵要麼被飼料中的抗生素殺死，要麼就會入侵機體，被白細胞和淋巴殺死和過濾。這樣積累下來的膻味就會更重。
所以喂飼料的羊膻味通常會更重一些。

D. 都說草原上放養的羊沒有膻味，這是為什麼呢

內蒙古大草原的優良環境，得天獨厚的氣候優勢是主要因素。大草原天然的草場，無污染的水源，清新的空氣環境，是要素之一。有科學研究得出結論，如果是圈養的羊餵食太多豆科植物，比如苜蓿等，羊肉膻味更重，而內地的很多地區多以圈養為主，而內蒙古地區的羊多以放牧養殖為主，如今，內地許多地區也引入了草原羊，在我的家鄉，也能夠吃到膻味很輕的羊肉了。再次，其實在西北地區，人們一般都會選用羊羔肉食用，而羊羔肉和成年羊的味道差異還是很大的。

E. 羊膻在哪個部位

羊膻是羊肉的一種氣味

F. 草原羊真的不膻嗎

草原上養的羊真的不膻嗎？其實這是不可能的，之所以羊肉很多人比較喜歡，其實有一些人就是喜歡羊肉的膻味，可以說如果羊在飼養正常的情況下，而且品質好的都是有膻味的，沒有膻味的羊肉，可以說並不是品質好的羊肉。

G. 羊肉有膻味好還是沒膻味好

有膻味好。
羊肉的膻味主要來自脂肪，和數十種成分有關，例如「中短鏈揮發性脂肪酸」。公認的比較典型的是4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。
這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和膻味有一定關系。
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影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而閹割的羊（羯羊）膻味會減輕；成年羊的膻味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和膻味的角度來看，1歲左右的羊是最適合宰殺的；無論放牧或圈養，羊吃的食物對於膻味有很大的影響。
研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大，圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味更重；不同羊的膻味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別膻，通過良種篩選和優化飼料，可以飼養出基本沒有膻味的羊肉

H. 為什麼有的羊肉膻味那麼大

羊肉的膻味主要來自於羊肉中的短鏈脂肪酸和硬脂酸。

為啥內蒙新疆等地的羊肉不膻呢？因為當地土地鹽鹼化，尤其硫化鹽和硫化鹼，會使得牧草的耐鹽鹼，這種鹽鹼性的牧草可以有效去降低羊肉中脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸——這是羊肉膻味的主要來源。這就是為什麼內蒙新疆寧夏地區羊肉好吃的原因。其實這不是西北或內蒙特有的，沿海地區的鹽鹼地照樣可以種植這種牧草，用來餵羊一樣可以起降低羊肉中脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸的作用，只是沿海大部分農民不知道，連很多畜牧站的技術員都搞不清。另外，沿海地區的鹽鹼地都是錢，修復達到了耕地標准就能賣補充耕地指標了，大把的城市揮舞鈔票來搶，誰還看得上種牧草的那點收益。

I. 如何處理羊膻味

羊肉營養豐富，味道鮮美，但很多人不願意吃羊肉，因為討厭羊肉的膻味。不過烹調時還是有不少方法能去除膻味，那麼下面我們來看看羊肉膻味怎麼去除吧。
1
白蘿卜去膻味
白蘿卜後中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿卜全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮約半小時，再把蘿卜取出，這樣能有效的去除羊肉中的膻味，不論是紅燒或是清燉羊肉，膻味都會有所降低。

2
桔子皮去膻味
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的膻味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之後再撈出，反復幾次，不但能去除膻味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除膻味。

3
米醋去膻味
米醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗凈切塊後，放入開水鍋中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半兩米醋，待水開後取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除膻味。

4
香料去膻味
煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料，待羊肉將熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、膻味大減。

5
核桃去膻味
在煮羊肉之前准備幾個核桃，將核桃敲破(不用去殼)，然後用紗布將核桃包住，放入鍋中與羊肉同煮。直到羊肉煮好，再把裝有核桃的紗布袋取出，這種方式也能很好去除膻味。

6
綠豆去膻味
在烹飪羊肉時，或是涮羊肉火鍋時，可以放一小把綠豆在湯里，和羊肉一起煮，不用再另外撈出，羊肉和綠豆都可以直接食用。這樣去膻味更加方便快捷。

7
山楂去膻味
烹調羊肉時放幾顆洗凈的山楂或少許山楂片，也有很好的去膻味作用，還能使羊肉熟得快。

8
羊肉泡水去膻味
羊肉在冷水中浸泡，能將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的膻味，所以可以提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然後每天換水2次左右。

9
辣椒去羊肉膻味
辣椒中含有的辣椒素可以減少羊肉中的膻味，所以在烹飪羊肉的過程中，可以適當放點辣椒，這樣不僅能增加羊肉的口感，而且還能減少羊肉的膻味。

10
羊肉去膻味的注意事項
羊肉帶有獨特的膻味，在去除膻味的過程中，可能羊肉的膻味不會很去除的很乾凈，所以可以用以上辦法同時進行，這樣去除羊肉膻味的效果更好。