羊衫怎麼軟一點

① 如何讓老羊肉快速軟爛

羊肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，富含豐富的蛋白質，能夠起到滋補的作用，冬天常吃對身體有益健康。羊肉可以拿來製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是將羊肉拿來燉湯或者清炒。說到燉湯很多小夥伴們在燉羊肉的時候經常會出現這樣的情況，就是羊肉在燉的時候很不好燉爛。究竟是什麼樣的原因才不容易燉爛呢？其實主要原因就在於這個技巧上。今天小編將這個技巧分享給大家，希望大家在日常生活中燉羊肉的時候可以用得上。下面開始製作吧！

溫馨提示:羊肉最好是開水下鍋，不宜冷水下鍋喲。

② 如何燉羊肉又軟又好吃竅門

說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家裡製作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再願意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。


一、燉羊肉的小技巧


1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。


2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

二、羊肉食譜推薦

1、蘿卜燉羊肉

⑴配料

羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。

⑵做法

①把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。

②加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。

③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

2、山葯羊肉湯

⑴材料

羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升

⑵製法

①青蒜洗凈，切斜片;山葯去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;

②山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。

③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。

③ 怎樣燉羊肉燉的又軟又爛

配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
做法：
1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
3.把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麼邊保溫邊吃是最好的了。

山葯羊肉湯
材料：羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
製法：
1.青蒜洗凈，切斜片；山葯去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
特點：山葯可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。

蔥爆羊肉
材料：羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點：香而又嫩，無羊膻氣。

蓯蓉羊肉粥
材料：肉蓯蓉(中葯店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。
製法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。
特點：適用於滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效。

附片歸杞燉羊肉
材料：凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸(身)15克，姜絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
製法：將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗凈，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。將燉鍋刷洗凈，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
特點：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。

蜜棗羊肉
材料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克
製法：蜜棗去核，用橘餅作核。凈羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。

山葯羊肉湯
材料：羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
製法：
1.青蒜洗凈，切斜片；山葯去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
特點：山葯可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。

石山扣羊肉
材料：帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
製法：
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

蘿卜羊肉湯
材料：羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生薑5片
製法：
1、羊肉、蘿卜去皮，洗凈切塊，甘凈洗凈，生薑颳去皮，用刀背壓碎。
2、將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。
特點：補中健胃、益腎壯陽。 用於病後體虛、腰疼怕冷、食慾不振、腎虧陽痿、腰膝酸軟等症。

羊肉泡饃
羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將面餅掰成小塊，越小越好。掰好的饃放到大碗里，服務員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐乾、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。泡饃煮熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。泡饃中還可加上海參、對蝦等海味，以適應不同人的口味。
羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火，湯味濃香撲鼻。饃叫托托饃，是九成麵粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養豐富。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有「老孫家」、「同盛祥」、「天錫樓」和「義祥樓」等較有名氣。

④ 如何燉出軟爛的羊肉

羊肉先煮沸至發白，然後小火慢燉2個小時，可以燉出軟爛的羊肉。

燉羊肉的製作方法如下：

主料：羊肉500g，洋蔥1個

輔料：蔥適量、食用鹽適量、生薑適量、大蒜適量、料酒適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量

步驟一、把羊肉切塊後入鍋煮至羊肉發白後撈出備用。

⑤ 羊身上扒下的皮怎樣弄軟

一、晾曬。把剝好的羊皮釘在牆上或放在潔凈地面上晾乾，但不能曝曬。鮮皮乾燥的最適溫度為20-30℃。溫度低於20℃，水分蒸發緩慢，乾燥時間長而腐爛。溫度超過30℃皮板表面水分蒸發快，造成皮表面收縮或使膠原膠化、高溫乾燥，還可能使膠原發生不可逆變性，乾燥不均勻，會使生皮浸水不均勻，而不便以後的熟制。當生皮的水分含量降低到15％時，細菌就不易繁殖，達到防腐目的。

二、熟制。工序：檢查皮張-浸泡-刮肉里-清洗-下缸-水悶-第二次刮肉里
1．檢查皮張：把要熟制的皮張展開，看度板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，並除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好後再浸泡熟制。
2．浸泡：將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1天，冬季需浸2-3天。
3．刮肉里：將皮張裡面朝上，橫鋪在木桿上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。
4．清洗：肉里刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗干凈為止。
5，下缸：在缸內加鹽、芒硝、麵粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加麵粉的作用是保護皮毛，並起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米面，也可用玉米面代替）。必須特鹽、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為宜。浸泡時間，夏季7-8天，冬季20-30天，每天翻倒1次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出曬干，出缸要選好天氣。
6．水悶：將干皮鋪平，在皮里上噴少許水，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然後每兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1-2小時。
7．第二次刮肉里：目的是使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。鏟完後晾乾即可裁製衣物。

⑥ 羊肉怎麼做更軟嫩

1.老羊肉如何上漿：
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。
3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料：
如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。
2.老羊肉如何過油：
1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋里呆著。
2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。
3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!

⑦ 怎樣才能讓燉好的羊肉軟爛沒有羊腥味

羊肉有多種做法，但是有的人即便只是做最簡單的清燉羊肉也消除不了羊肉的膻味，其實並不是自己的廚藝不精，只是自己沒有找對方法，尤其是廚房新手，可以試試小編的這種做法。

當然了，如果覺得麻煩還可以用核桃去除羊肉的膻味兒，不用特殊處理，直接將殼打破後放到鍋裡面就可以了，最後再加上一大利器——白蘿卜，有效吸取羊肉的味道，兩者結合還能散發出奇異的香味，吃起來的口感也不錯。

以上就是燉羊肉去除膻味的一些妙招。那麼你在燉羊肉的時候都是如何應對這種問題的呢？可以在評論區分享你的經驗~

⑧ 羊皮一如何變軟

一、晾曬。把剝好的羊皮釘在牆上或放在潔凈地面上晾乾，但不能曝曬。鮮皮乾燥的最適溫度為20-30℃。溫度低於20℃，水分蒸發緩慢，乾燥時間長而腐爛。溫度超過30℃皮板表面水分蒸發快，造成皮表面收縮或使膠原膠化、高溫乾燥，還可能使膠原發生不可逆變性，乾燥不均勻，會使生皮浸水不均勻，而不便以後的熟制。當生皮的水分含量降低到15％時，細菌就不易繁殖，達到防腐目的。

二、熟制。工序：檢查皮張-浸泡-刮肉里-清洗-下缸-水悶-第二次刮肉里
1．檢查皮張：把要熟制的皮張展開，看度板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，並除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好後再浸泡熟制。
2．浸泡：將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1天，冬季需浸2-3天。
3．刮肉里：將皮張裡面朝上，橫鋪在木桿上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。
4．清洗：肉里刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗干凈為止。
5，下缸：在缸內加鹽、芒硝、麵粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加麵粉的作用是保護皮毛，並起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米面，也可用玉米面代替）。必須特鹽、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為宜。浸泡時間，夏季7-8天，冬季20-30天，每天翻倒1次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出曬干，出缸要選好天氣。
6．水悶：將干皮鋪平，在皮里上噴少許水，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然後每兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1-2小時。
7．第二次刮肉里：目的是使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。鏟完後晾乾即可裁製衣物。