和面機和廚師機哪個好手套膜

⑴ 廚師機揉面和手揉面，哪個效果更好

這個本人是比較有發言權的，之前我都是手揉手套膜，一直自詡手揉手套膜超級簡單，水合法，中種法多麼節省力氣，多麼快速出膜，可是在使用廚師機以後才發現，廚師機揉手套膜那才是快速，高效，出膜效果最好。所以沒有用過廚師機的烘焙愛好者，真的要試一下這個神器，廚師機真的是解放了雙手。分享個人用廚師機揉出手套膜的做法，供大家參考~

工具：450g吐司模具、面團溫度計、硅膠刮刀，擀麵杖，電子秤，保鮮盒（或者用保鮮膜），海氏M6廚師機

材料：

高筋麵粉250g，雞蛋1個，白糖30g，鹽4g，鮮酵母9g（沒有鮮酵母，用高糖酵母3g），奶粉8g，水100g，黃油25g（和麵粉一起拿出來進行軟化，之前手揉都是中途拿的黃油，廚師機較快出筋，需要早點拿出來軟化黃油）

步驟：

1、先把麵粉、酵母、奶粉、白糖、鹽加入揉面桶（酵母不要和鹽放在一個方位）再把雞蛋，水加到揉面桶里，水可以預留20g左右，根據後面狀態緩慢添加；

2、用2擋揉大概1-2分鍾，這個時候觀察面團干濕狀態，添加水，揉到沒有乾粉，即換3擋揉成團；

3、3擋揉3-5分鍾，這個過程盆壁會逐漸變干凈，面團也會變得光滑；

4、加入軟化的黃油，最好是埋進面團里，不要讓他粘在盆壁上；

5、用3擋繼續揉1-2分鍾，加入黃油後面團會爛掉，有粘在盆壁的黃油，可以停下來用刮刀刮進盆里，直到黃油完全融入面團；

6、換4擋打4分鍾，用5擋揉1-2分鍾，最後高速揉面會出現面團摔打桶壁，取出面團，光滑且可以拉出薄薄的手套膜，戳開孔邊緣光滑即可（期間要注意麵團溫度，24-26度最佳）
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之前大半小時才揉出手套膜，還總是弄得腰酸背痛，現在15分鍾就搞定了，不但節省一半時間，出的膜也是非常薄，所以建議大家如果有能力用廚師機的話，還是用廚師機最好~

⑵ 如何選擇一款好的廚師機

想成為烘培達人，卻總不盡人意。

想要包餃子，卻總是嫌調陷兒煩。

和面總是不成團，不好吃。

兩寸高清LED數碼顯示屏，自動定時計時。強力矽膠吸盤可以保持機身的穩定性，隱藏式機身散熱孔可以保障機器在高負荷工作時得到有效的散熱，還有過熱保護功能。

⑶ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。