豬皮怎麼做成米線帽子

㈠ 帽子米線的做法

帽子米線做法如下::

材料：

帶皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣醬 2勺

豆瓣醬 2勺

香辣醬 2勺

醬油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2個

操作方法

01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干

02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。

03加水，燜煮5分鍾，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了

04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。

05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。

06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。

特別提示

油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。

不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。

㈡ 如何炒燜肉帽子好吃

食材

• 主料

• 豬腿肉

  適量

• 輔料

• 姜

  100g

• 蒜

  100g

• 麻辣醬

  一勺

• 豆瓣醬

  一勺

• 香辣醬

  一勺

• 醬油

  兩大勺

• 蜂蜜

  一大勺

• 料酒

  一大勺

• 芝麻油

  一大勺

• 草果

  2個

• 沙仁

  2個

• 八角

  8個

• 花椒

  一小把

• 步驟

• 1.先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干

• 2.肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起

• 3.把腌好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋里，加醬油、蜂蜜調色

• 4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鍾，要一直翻炒，不然會糊鍋

• 5.炒到收汁就可以起鍋了，我這個是做了兩公斤肉，放在冰箱里可以吃好長時間了，有了這個燜肉帽子，什麼方便麵，外面的米線面條都是浮雲了

• 小貼士

• 雲南喜歡吃麻辣，如果不喜歡的，各種醬和花椒可以少放點，沒有蜂蜜的可以放紅糖，做出來的燜肉顏色好看，味道也好

㈢ 米線帽子怎麼做

米線帽子

主料

豬後腿肉400克、醬一大勺

輔料

花椒少許、油一大勺、大蒜少許、蔥白少許

步驟

1.豬肉400g,用絞肉機絞成肉末

2.醬氏告是阿姨做的，大蒜切片，蔥白切斷，花椒殲空明要乾的

3.鍋里油先燒熱，接著放入花椒炒香，再放入肉沫，待肉沫炒黃時，放虧明入一大勺醬，蒜片，肉末，拌勻再炒一會兒可以起鍋了！

㈣ 雲南小鍋米線和普通的米線有什麼區別它有哪些配料

說起雲南美食，多數人首先想到的就是過橋米線。雲南人愛米線人盡皆知，他們能想出無數的法子把它吃下肚去，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、涼米線、鹵米線……，每一種米線都是雲南人獨有的飲食記憶。

對於雲南人來說，米線的吃法也是千差萬別。江浙人吃面時說的澆頭，在雲南叫做「帽子」。一碗最簡單的米線在雲南哪裡都吃得開，就靠那一勺各有風味的「帽子」。

玉溪憑著一勺鱔魚帽子就能行走南北。新鮮鱔魚去骨切段，用辣椒油和醬料炒熟，和著炸豬皮做的「葉子」，再配上薄荷、韭菜等配料，紅的辣油、白的米線、綠的小菜尤為鮮艷，麻辣鮮香的滋味讓人久久懷念。

到了夏季就該吃涼米線了。米線本身筋道透滑，涼了之後就比面條更清爽。瀝干水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都佔全了，實在很難讓人不愛。

說起雲南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對於小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。

正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸腌菜、韭菜等調料煮沸，然後加米線再次煮沸後加少許醬油調味，最後用碗盛出，一碗香噴噴的小鍋米線就做好了。在家裡做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。

小鍋米線的靈魂還少不了酸腌菜和米線帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、鹽一起腌漬的一種鹹菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種食材，那它就不是地道的雲南小鍋米線啦。

㈤ 米線帽子的做法和配方是什麼

米線帽子的做法和配方如下：

用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法

1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下