40年代老旗袍收購多少錢一件

A. 天才設計師黑料曝光遭全面封殺，又靠「僵屍新娘」系列翻紅

黑夜降臨，一場婚禮悄然而至。

賓客齊聚，身著白衣的新郎正在等待著他的愛人。

奇怪的是，每個人臉上卻看不出結婚時該有的欣喜，一派死氣沉沉。

新娘來了，她手提裙擺款款踱步，可無論如何精緻優雅，都抵不掉撲面而來的神秘詭譎之感。

古怪、壓抑是這場婚禮的主題。又或者說，是婚禮，還是葬禮？

一瞬間，水面湧起，在場所有人共同沉溺深海。

新娘與白紗糾纏在一起，只有無邊的窒息。

大片的猩紅在水中縱橫交錯，緊緊跟隨新郎，不死不休。

哪怕眾人得救，痛苦也仍不消散，唯有新郎新娘的深深一吻鐫刻永恆。

破碎的，卻是浪漫的，彷彿一場虛無縹緲的夢境。

這是時裝品牌Maison Margiela2021春夏系列的作品片段，系列全名Sealed With A Loving Kiss，以愛之吻封緘。也有網友稱其為「僵屍新娘」。

創意總監是現代 時尚 圈傳奇大師之一——「海盜爺」John Galliano

看打扮就知道他為什麼有「海盜爺」這個外號了，別具一格的小鬍子長發造型，再加上酷炫狂拽的氣質，真的神似前往大海冒險的加勒比海盜。

說海盜爺是個 時尚 天才大概沒人會反駁，他剛畢業作品就被全套收購，在Dior的15年間創下了一個又一個經典，一手造就了Dior的黃金盛世。

他風格大膽前衛，獨特感滿滿，將想像力展現得淋漓盡致。又同時喜歡在設計中融入東方元素，端莊古典在他的手下呈現出了另一種別致的樣貌。

可除了輝煌的業績，他犯過的錯誤，大家對他的爭議也不在少數。

海盜爺的一生正如他的設計一樣，華麗且荒誕。

海盜爺生於1960年的直布羅陀，父親是當地一位水管工，母親是來自西班牙的舞蹈老師，跳著熱情洋溢的弗拉明戈。

母親總喜歡給他穿上最好的衣服，不管什麼場合都要精心打扮一番。

因為這個，海盜爺小時候沒少受別人嘲笑，但母親的這種習慣也在潛移默化中，培養著他的 時尚 感。

他六歲時，全家搬到倫敦居住，就讀於精英男校，可惜他在學業上並不出眾。

然而在母親的影響和鼓勵下，海盜爺很早就發現了自己對設計的天賦和熱情，並在16歲那年開始學習紡織品設計。

他也沒辜負家裡人的期望，20歲直接考進中央聖馬丁藝術學院，這是英國最頂尖的藝術與設計學院之一。

1984年，他手拿時裝設計一級榮譽學位畢業，完成了普通工人孩子逆襲進藝術殿堂的人生劇本。

他的畢設，是以法國大革命為靈感進行創作，已經能看出點狂野不羈的范兒來。

更重要的是，海盜爺不僅靠這套服裝從頂尖學府畢了業，還初次在 時尚 圈嶄露頭角，作品被倫敦一家高級時裝店的老闆相中，全買了下來放在櫥窗中展示。

剛畢業的大學生就能得到如此青睞，可見海盜爺的天賦和審美有多不一般。

沒多久後，他又開創了自己的品牌。但畢竟這是做生意，縱使海盜爺設計能力一絕，也敵不過經營企業上的瑣碎。

很快，因為缺乏商業頭腦，以及平時生活奢侈花錢不節制的原因，他破產了。

事業之路到這算是經歷了個不小的磨難，不過他沒有沉淪太久，而後又轉戰巴黎尋求機會，想要重振自家品牌。

可事不盡人意，在巴黎，他雖辦過時裝展也小有名氣，但財政方面一直是個很大的難題。簡單來說就是，衣服太「藝術」了，賣不出去，又陷入了困難。

還帶著他認識了一堆 社會 名流，這些操作為海盜爺後續的職業生涯起到了至關重要的作用。

緩解了金錢難題，又深入了上流 社會 ，再加上海盜爺本就卓越的能力，他很快就得到了LVMH集團大佬的注意，1995年被任命為紀梵希的創意總監。

六個月後，他的第一個高定系列在法蘭西 體育 場展出，獲得了外界的一致贊賞。

從高處跌落谷底，再爬起來重新迎接熱烈掌聲，這幾年的海盜爺經歷了如戲劇一般的人生轉折。

不過他和紀梵希的合作關系沒持續多久，1996年Dior首席設計師Gianfranco Ferre退休後，LVMH的人立刻把海盜爺調到了Dior，從此開啟了一個精彩絕倫的輝煌時代。

任職Dior期間，海盜爺名聲持續暴漲，成了國際上最受追捧的人物，Dior同時也大賺一筆，將銷售額翻了好幾倍。

他是Dior的新鮮空氣，是幫助Dior改變古老刻板印象的「救命稻草」，狂野的想像力吸引了無數年輕人的注意。

他來到Dior後設計的第一件作品，是一條藍色絲綢連衣裙，穿上它的人是黛安娜王妃。

此後的每場高定秀更是驚才絕艷，張揚誇張奢華，也處處透露著優雅浪漫。

1997年Dior首秀，秋冬展「海上花」，一系列獨具風格的旗袍設計讓人大開眼界。

1998春夏高定，海盜爺帶領觀眾觀賞了一出盛大瑰麗的宴會，轟轟烈烈的絢爛盡在此刻展現。

彷彿真進入了貴族名流們那個紙醉金迷的年代。

體會了一把「亂花漸欲迷人眼」。

大都會的極致繁華正在秀場上演。

翩翩搖曳的裙擺彰顯著Dior的優雅淑女范兒，可在妝容、搭配等等細節處又能看見海盜爺獨一份的野性荒誕。

T台上的超模們也各有千秋，她們或艷麗妖冶。

或媚態十足。

或霸道大氣。

或鬼魅邪性。

以下為2009海盜爺個人品牌秋冬場

鬼新娘們帶著精緻的妝容，踏著漫天飛雪趕來。

在人間留下妖魅的氣息。

每一處都是海盜爺獨特叛逆風格的展現，讓數萬粉絲甚至名人為之沉迷。

妮可基德曼、席琳迪翁、查理茲塞隆、凱特布蘭切等大牌明星都穿過他的設計。

娜奧米坎貝爾、凱特摩絲等超模成為了他的至交好友。

可以說，海盜爺在當時革新了整個Dior，震撼了 時尚 圈。

俗話說盛極必衰，從神壇高處跌落，只需要一個理由。

2011年，海盜爺醉酒鬧事的視頻曝光，他在巴黎一家咖啡館用種族歧視言論攻擊他人：「我愛希特勒，像你這樣的人今天會死。你的母親，你的祖先，都會被毒氣熏死。」

消息一出震驚全法國，到這時才有人突然發覺，原來那個才華橫溢的設計師竟然是個種族主義者，再繼續深扒還發現他早就頂不住巨大的生活工作壓力，變成了酗酒吸毒的癮君子。

在法國，表達這類思想是非法的，所以海盜爺遭到當局逮捕被判有罪，罰款6000歐元。

Dior在知道這個事情後幾乎是立馬就把他開除， 時尚 圈迅速封殺了海盜爺，再次跌落谷底。

他對此的解釋是：「在我生命中的那個時刻，我已經成為了一個失憶的酒鬼。我不記得發生了什麼。」

事件爆發後第一次接受采訪，海盜爺也表達了他羞愧的態度：「這是我這輩子說過最糟糕的話，但我不是故意的……」，並表示自己在努力了解 歷史 ，每天都在學習到底傷害了多少人。

不過人總是要為自己說過的話負責，有些代價是必須要付出的。

但不是所有人都放棄了他，康泰納仕主席紐豪斯在海盜爺住康復醫院期間，每天給他發郵件交流，希望他能克服這一困難並從中吸取教訓。

超模凱特摩絲在他被封殺後依然請他幫自己設計結婚禮服，海盜爺對此很感激，直言：凱特摩絲救了我。

安娜溫圖爾也幫他引薦給其他品牌，到Oscar de la Renta進行工作。

事件發生近2年後海盜爺復出辦了第一場秀，但並不招所有人待見，有媒體標題大寫加粗地寫上「侮辱猶太人的設計師」，這成了他一輩子的烙印。

後來國際 時尚 集團OTB總裁不捨得白白浪費他的才華，於是請他到Maison Margiela旗下工作，一直干到今天。

在Maison Margiela，海盜爺依然創造出了不少優秀的作品，但相比以前來說似乎少了一點張狂的感覺，更加簡約。

或者說更「成熟」了，將鋒芒收進刀鞘里。

但思想不滅，海盜爺的作品仍然能體現出他迷幻的主題，就像「僵屍新娘」里沉進大海的新郎新娘，讓人回味無窮。

一路走高一路跌落，今年將滿62歲的海盜爺經歷了幾輪起起伏伏，被封殺後再次靠絕佳的藝術能力回歸大眾視野。

Dior時期的他或許已經回不來了，但仍有不少人還像以前一樣，期待著未來的他能繼續用天馬行空的想像力，創造出獨屬於他浪漫、奢華、充滿內涵的作品。

B. 在小區里，做什麼生意比較好！

早點攤

早點攤是非常賺錢的，如果你每天能為10家單位1500左右人賣早點，一盒3元，那麼每月收入4500元，除掉一半的成本，還剩2200多元，並且這只是早上的營業額！

早點式樣設計提示：

1.主食：麵包、包子、饅頭或其他糕點；

2.副食：鹹菜或其他特色小菜；

3.飲料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液態食品；

4.設計製作早點專用飯盒，將主食、副食、飲料一式一盒，這樣便於快遞和出售；

5.早點設計應根據不同地區不同口味和健康飲食制訂，根據大眾普遍定量，價錢不要太貴，如果業務量大，則免收專遞費。

隨著時代的不斷變遷，如今的消費者習慣也隨之改變，人們越來越喜歡嘗試於新事物。在餐飲業中，也由過去「中餐」一枝獨秀到現在各色餐飲百花齊放。有研究表明，在我國的海外料理市場中，尤以日本料理的接受程度最廣，店鋪數量最多，受歡迎程度最大，日本料理儼然已經成為一種新的消費時尚。當今創業選擇加盟日本料理店，必然是一個「賺錢」的最佳選擇。

洗車店、洗衣店

洗車業是一個投資少，見效快的行業，只要2-3萬元的資金便可啟動經營，而且由於洗車的技巧請求低，裝備也不龐雜，只要有吃苦耐勞的精神，很快就能進入狀況，無疑是普通市民投資和下崗人員創業的一條理想道路。所選營業地點周邊不要有同行業經營，營業地點交通必定要方便，四通八達，直來直往，應選址在車族密集的地域，如：加油站、停車場中高級小區等。周圍環境和設施也很主要，如經營地點的合法性、電力起源、下水管道、消防安全、停車空間等。洗衣店也是一個不錯的選擇。

乾洗店投入的成本也不高，買一台乾洗設備，再租個二十平米的房子，總共下來需要花上2萬左右，就可以開乾洗了，開洗店在冬季的時候需求高。

縫紉店

鄉鎮服裝市場發展還不是很活躍，很多的鄉鎮農民大多數還是選擇做服裝，甚至冬天的羽絨服也都定做。因此，在鄉鎮開家能為農民量體裁衣或幹些縫縫補補活兒的縫紉店，生意肯定不錯。

刊報社

書刊服務以收購，銷售舊書刊為主，同時兼營租賃，交換調劑，代為租賃等業務。開辦書刊服務社的投資並不太大，有2-3萬元就可開張了。一般需要2-3間房的門面，製作一些從天花板到地面的三壁立體書櫃，盡可能地充分利用室內空間。關鍵是要選好地址，應該在離學校，文化社區比較近的地方。

小說出租店

選擇位置通常為學校、住宅、川流不息的街道等人員高密度集中區域，可依屬性不同粗分為幾個種類：

1.出租專門店：該商店特性主要提供客戶便利租書服務，商店裝潢形態趨向高採光度，租書流程簡單快速，營業額分配以書籍外借占絕大多數，客戶內閱讀消費所佔比例較少。

2.休閑閱讀館：該種類商店特性主要提供客戶高品質閱讀休閑空間，室內裝潢風格較具特色，室內採光也趨向柔和，相較於出租專門店，休閑閱讀館營業額分配比例以內閱讀消費占較高比例。多數休閑閱讀館有效提升客戶消費單價，往往復合多種營業項目，如餐飲、網路等。

3.其他行業復合租書業：此種類型行業主要營業項目並非漫畫小說出租，僅為提供此項附加性服務，希望藉此提升本店競爭度。

C. 如何開一家飯店

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。拆如橘本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。旅團

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，橡槐只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。

經營飯店要找準定位，根據你所經營的飯店所處的地理位置、客流量以及目標客戶確定自己經營的目標，高檔飯店的定位是要提供相應的配套設施的，相應的客戶消費水平高、對飯店軟硬體要求也高；面向低端客戶則門檻相對較低，隨之利潤也會相對較低。飯店的定位決定了飯店的營銷策略。
其次，飯店需要營銷自己。對新開展的飯店來說，如何吸引客戶是邁向成功的第一步，讓新客戶成為回頭客是第二步，讓回頭客為飯店帶來新的客戶是邁向成功的第三步。在做好以上工作的同時，千萬注意不要產生負面影響，否則將會極大的影響客戶群，給經營帶來難以彌補的損失。總體來說，做好市場定位、完善服務、營造放心的飲食及監管體系是做好飯店的主要因素
另外，你也可以考慮和媒體合作推廣，提高知名度，同樣需要以你的目標客戶群體來定位合作媒體，如果餐廳檔次比較高，消費水準也偏高的話，建議不要使用大眾點評的推廣，因為大眾推得好的一般都是人均50左右的店鋪。

D. 中國有哪些做的比較好的文化輸出，比如旗袍

說到文化輸出，就是輸出一個國家的思想觀念和國家形象。文化輸出的內容決定了文化輸出的成敗，也決定了宣傳國家形象的好壞，其本質是傳遞真實、全面的中國文化，獲得公平的話語權。文化輸出的是中國當代文化中對人類健康向上發展的有價值的東西。應以我們的原創作品為主，即能夠代表中國的國家形象，代表中國人民的形象，代表中國民族文化的形象。下面從藝術圈、工藝圈、影視圈、動植物圈，四個不同的圈層羅列出一些中國傳統文化的輸出。朋友，長知識的時候到了，一起來看看吧~

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一、藝術圈

1、中國國畫

2、中國戲劇

二、工藝圈

1、中國刺綉

2、中國陶瓷

三、影視圈

1、李小龍

2、李子柒

四、動植物圈

1、熊貓

2、茶葉

五、小結

五、小結

傳統文化是中華民族生存和發展的重要力量，是中華民族凝聚力和創造力的不竭源泉。淵源流長、多元包容、博大精深、豐富多彩，可以有無限的詞去贊美她。

作為新時代的年輕人，我們應該做到繼承和發揚中華民族的優秀傳統文化，在新的時代中增強我們的文化自信，成為文化自強的中國人，讓中華優秀文化可以流傳千古。

當然，繼承和發揚中華傳統文化不代表要拒絕外來文化，我們對外來文化應該取其精華棄其糟粕，這樣才能更好的發展我們的文化。