㈠ 煲湯用過大的瓦煲有什麼不好嗎,原因是什麼
煮「煲」菜的鍋具,就叫「煲鍋」,可分為「瓦鍋」和「砂鍋」兩種。
瓦鍋是完全用陶土製造的鍋具,摸起來質感粗糙,造型也比較樸拙,港、澳、廣東常用。「砂鍋」則是結合陶土和砂所燒制的鍋,並加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,乃台灣、大陸江浙地區和日本偏愛的主流。
由於「瓦鍋」的氣孔較大,耐高溫,再加上其鍋口小,散熱慢,加熱易巴鍋,因此瓦鍋燜煮時間稍短,食物不一定要燉很久,可以當成一般鐵鍋開大火燒,入鍋的食材以海鮮、豆腐之類最適宜,熟成時湯汁少、香氣重。
而上釉的「砂鍋」因氣孔較小,較不耐高溫,且砂鍋的鍋口大,散熱快,不太會巴鍋,燜煮的時間較長,是必需小火細熬慢燉的鍋具,所以下鍋的材料最好經得起3~4小時燒煮,例如牛尾、牛筋或牛腩等,通常熬出來的湯比較稀清。換言之,瓦鍋可以取代砂鍋,但砂鍋卻不能當瓦鍋用。由於元素不同,兩鍋的耐燒程序和氣孔細密度亦有落差,燒煮出來的菜味也就不太一樣,但基本上都是既能保溫,又可完整留住食物香氣和滋味,煲是適宜長時間燉煮的鍋具。由於鍋身厚、導熱慢,皆不宜邊煮邊吃。
除了傳統的瓦鍋及砂鍋可用來烹制煲菜,現今相當受歡迎的流行鍋燒面所使用的鐵鍋,亦很適合用來烹煮煲菜,同樣具耐燒、保溫之效。不過在選購時宜留意鐵鍋的材質,應選購兼具質感及重量感的生鐵鍋。
另,坊間現亦有販售同為砂鍋材質形似平盤之有耳砂鍋,亦可用來盛裝「干煲類」之煲菜,只需將烹煮好之煲菜盛於此砂鍋盤中,同樣具保溫之效。
養鍋有一套,三年五載都好煲
挑選砂鍋有三個要領,一是觀外型——圓而均勻、完整無裂縫;二是用硬幣輕敲,聽聲音——清、亮、脆者為好;三是轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口。
買回的鍋子,清洗干凈後,要記得先做處理再正式進行煲煮,以減少鍋體加熱後的破裂機率,並為煲鍋延長30%的使用壽命。
●加入一整鍋冷水,用小火燒滾20分鍾,熄火,放到水溫完全自然冷卻。
●熬煮一鍋粥。(利用其之澱粉,填補鍋子的縫隙,使質地更緊實)
●如果家有較大的烤箱,還可以用紙巾先將鍋子擦乾,放入烤箱,用150℃的溫度干烤1小時,然後自然放涼。
不論是拿來燉、燜、煨食物,切忌空鍋干燒。加熱後,嚴禁直接把鍋子放於冰冷的大理石桌面或石質地板、鐵器上,要用隔熱墊隔絕,避免鍋體驟然間冷卻,無形中縮短壽命,甚或因收縮不及而破裂。特別提醒你,這時的煲鍋可是滾燙燙的,記得端拿時要戴上防熱手套。
使用之後,應放置10~15分鍾,待鍋身降溫了再清洗,以免溫差太大,容易破裂。而且必需趕快沖洗,不可以浸泡,否則鍋子會吸入污水,導致發霉發臭。洗後要擦乾,放在陰涼通風處晾乾,再收藏起來。
陶瓷是一種會呼吸的鍋材,表面有肉眼看不到的氣孔,因此煲鍋不宜用鹼性清潔劑(例如沙拉脫),因為只要沒有完全洗凈,清潔劑就會滲入孔隙,一加熱,就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫,整鍋好料全完蛋;萬一又吃下肚子去,腸胃可能拉警報。要用菜瓜布仔細將殘渣、肉末、勾芡粉底輕輕徹底刷干凈;如有黏鍋物質,它會慢慢滲入氣孔內,保護器皿,所以,就讓它留下。不過若你3個月大半年才煲煮一次,則要用清潔劑清洗,以防收藏期間滋生細菌。此外,不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。
懂得保養,一個砂鍋可以用上150~200次。不過一旦出現裂縫,就不宜再使用,因為在燒煮時可能會爆開來。
把握火候,烹出精華
配合煲鍋本身導熱慢而均勻,耐高溫的屬性,烹煮時的火力大致分為兩個階段:
先用中火慢慢加熱,再用大火煮沸,撈除浮沫。
轉小火,以一定的高溫燜燒,過程中火候不可忽大忽小,方可掌握熟成時的精準香濃,否則很可能湯汁收幹了,食物的精華還沒有出來,或甚至黏底焦鍋,壞了一鍋好菜。
同時,要將水分一次加夠。
留意鹼度拿捏,調味不宜早
對煲仔菜來說,調味料是一種味覺的促媒,目的主要是增加食慾,提升整體口感,所以份量不宜多,免得搶走主料。若調味濃重,就會失去用煲鍋做煲菜的用意,變成只是把鐵鍋換成砂鍋或瓦鍋而已。
經過2~3小時燜煮後,不但食材本身的香氣、甜味、水分、鮮美完全溢出,連其鹼度也跑出來,例如大多數的肉類、酒糟、咖喱、燒臘等等,因此,最好在接近完成的時候才調味,否則太早下精鹽、味精、糖等調味料,將會干擾食材的特性,再怎麼煮都不對味。
如果是長時間燒制的煲料,起拌炒香,醬油不要加太多,因為醬色會隨時間越來越加深,影響熟成後的色澤。
麻油和豬油是最稱職的配角
在爆香煲料時,最常以麻油和豬油拌炒,因為這兩者最耐煮熬,與材料產生相輔相成的作用,帶動汁料香濃。麻油屬於植物性油脂,與富含膠質的牛豬肉類很配對;豬油搭配海鮮、雞鴨、蔬菜等本身膠質較少的材料最相得益彰。換言之,油脂的選用取決食物的膠質含量。
有些人可能擔心豬油的膽固醇,那麼改用玉米油或花生油來烹調也無妨。
紹興酒提鮮,香醇
料理煲仔菜,最後關火前總是會淋點酒,借重食物熱氣、結合酒類的酒精醇度,提鮮增香,做個精彩的收尾。如果太早加酒,久滾之後,酒香幾乎散失,提味的效果大打折扣。
在酒類的選擇上,發酵酒(紹興酒、葡萄酒)高溫烹調蒸發後會殘留一層糯米有機質(酒漬),很香醇,而且久久不散,比較可以燉熬得久一點;蒸餾酒(米酒、高粱酒)蒸發後,香氣很快就飄散了,不宜久煮。因此,能夠細熬慢燉的肉類,適合發酵酒;海鮮之類快煮煲仔菜,則應選用蒸餾酒。
㈡ 丹東鳳凰山自駕游攻略求教
開車大概是 3個小時最多,走高速,不過節假日堵不堵車就不知道了 ,最好早點走。坐火車時間也差不多。凌晨就有沈陽到鳳凰山的 還方便 就是到了要打車,下火車到那挺近的,有拉私活的 10塊錢就去 門票80, 從門口到山腳那做旅遊車是20,我記得,不過節假日多少錢我就不知道了,如果體力好上山走上去,下山坐車下來,爬山我是早上8點開始,全程都走一遍 沒有做纜車,下午2點多下來的,要是坐纜車可能會短一些,但是有些風景你就體會不到了 ,建議還是自己爬。有些地方特別抖,但是沒有什麼危險,記得穿防滑鞋,有的坡度達到90度,非常陡,如果山上濕滑容易踩禿了扣,門口有賣手套的,你可以自己買帶過去,因為把手上有鐵銹,帶上手套更防滑一些, 是那種棉質的工作用手套,門口太貴。水,吃的最好也自己帶,不用太多,山上一碗泡麵就20,水也帶一些,山頂風大,建議帶一件薄外套,山上有賣豆腐卷的,裡面是蔥跟臭大醬,還挺好吃的,可以試試,都是自己的經驗,希望有個美好的十一。
㈢ 丹東板栗怎麼煮好吃
板栗富含澱粉外,尚含單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。也是一種受人喜愛的食物,平時可以作為一種零食吃,當然,板栗也可以與其他食物搭配,不僅更加好吃,而且營養加倍哦。
生吃板栗
有些人就喜歡生吃板栗,覺得這樣吃,板栗的味道更甜,喜歡聽嚼起來脆脆的聲音,感覺很有意思。但是這種吃法不是每個人都能接受的,畢竟生吃板栗比較難咬,牙不好的人不建議使用這種吃法哦。
糖炒板栗
在冬天吃糖炒板栗是最適合的,記得小時候在寒冷的天氣吃上一顆暖暖的糖炒板栗,都會感覺生活十分美好、十分愜意。冬天的時候,在家鄉那邊買糖炒板栗有時都得排隊才能買到。糖炒板栗真的是很誘人的美食,走在街上有時會無意被它的香味吸引過去。
板栗鴨
小時候經常吃媽媽給我們做的板栗鴨,味道十分可口。把鴨肉全部爆炒之後就放入各種佐料再繼續爆炒幾分鍾就可以把板栗也放進去爆炒,在這過程中,讓板栗的味道與鴨肉完美融合。最後再倒入一瓶啤酒小火煮半小時左右就可以出鍋了。這時的板栗鴨香噴噴的味道會彌漫在整個廚房,鴨肉肥而不膩,非常香,板栗也十分的香甜可口哦。
栗子燉羊肉
取羊肉100克,切小塊,板栗15粒去殼,一同下鍋,放入少量植物油(最好是芝麻油,因其有補腎之效)和黃酒微炒,再加水燉煮至肉熟,適量加鹽、姜蔥等調味品。本湯可佐餐食用,或早飯前喝湯食肉,1周吃3次,連吃2周,相關症狀可得到明顯改善。但若患有急性炎症、外感發熱、瘡瘍、熱結便秘等,則應忌食。尤其適合年老機能退化所致的胃納不佳,腰膝酸軟無力者服食。
板栗紅棗燉排骨
板栗紅棗燉排骨主要以豬排骨、栗子、紅棗為材料製作而成。有著養胃健脾,補腎強筋的功效。
材料:栗子肉50g、紅棗25g、排骨150g、生薑適量(2人量)。
烹調方法:栗子去殼去皮(栗子肉表面的絨毛皮可用開水泡發後去除),紅棗洗凈,排骨洗凈切塊並氽水去掉血污,在燉盅加入800ml清水,將以上食物全部放入燉盅,武火燉開後改文火繼續燉1小時,最後調味食用。
香菇燒板栗
香菇燒板栗主要以栗子、香菇、青紅椒為材料製作而成。
製作步驟:1、剝好的板栗備用,香菇洗凈切塊,姜切片,青紅椒洗凈切片;2、板栗放入蒸鍋蒸熟,盛出備用;3、鍋燒熱倒入油,爆香薑片,放入香菇翻炒;4、加入蒸熟的板栗翻炒均勻;5、添加適量清水大火煮開;6、添加生抽、適量鹽、老抽,轉小火繼續燜煮收汁;7、最後加入青紅椒翻炒至熟即可。
板栗燉排骨
板栗燉排骨主要以豬排骨、栗子為材料製作而成。板栗燉排骨的湯非常的鮮美,而且有擴張血管、保護神經系統、維持皮膚和粘膜健康的作用哦!特別是飯前先喝一碗湯,不僅養胃,也可以達到先墊墊肚子的作用,這樣吃有利於女性大膽的吃,不用擔心自己能吃很多,因而有利於減肥哦。
製作步驟:1、排骨洗凈剁塊,蒜切末,栗子剝開備用;2、排骨用鹽、醬油、料酒、糖、生粉腌制1個小時;3、炒鍋燒熱倒入食用油,蒜末爆香,放入腌制好的排骨翻炒;4、加入栗子繼續翻炒;5、炒鍋內倒入適量水燒開,蓋上蓋子燜煮30分鍾至熟即可。
板栗燒雞
板栗燒雞以板栗、雞腿為材料製作而成。製作步驟:1、栗子剝好洗凈備用,雞腿洗凈切塊,姜切絲;2、用鹽、料酒把雞腿進行腌制30分鍾;3、炒鍋燒熱倒油,爆香姜絲,放入腌制好的雞塊翻炒至變色;4、加入栗子繼續翻炒;5、鍋中加入足量清水,開中火燜燒20分鍾;6、添加適量鹽、蚝油調味,燒熟皆可。
栗子燒肉
栗子燒肉是以五花肉、土豆、栗子為食材製作而成。製作步驟:1、土豆去皮洗凈切塊,蔥切蔥花,五花肉洗凈切片,栗子剝開備用;2、鍋燒熱倒油,放入肉片煎至金黃色;3、添加醬油、糖、米酒炒勻;4、放入栗子、土豆繼續翻炒;5、加入適量清水,開大火燒滾,轉中火燒煮半個小時;6、待煮熟後撒上蔥花即可出鍋。
山葯栗子排骨湯
山葯栗子排骨湯是以山葯、栗子、排骨為食材製作而成。製作步驟:1、排骨洗凈切段,山葯去皮洗凈切塊,栗子、枸杞洗凈備用,蒜切片、姜切片;2、燒一鍋開水,添加料酒,放入排骨焯燙至變色,撈出備用;3、鍋內加入清水,依次放入排骨、薑片、蒜片,開大火燒沸;4、轉小火燜煮一個半小時;5、加入栗子、山葯繼續燜煮半個小時;6、放入枸杞,添加鹽調味,煮熟即可起鍋。
總結:板栗是我們平常都很喜歡吃的堅果,而且吃板栗對我們有很多的好處,比如可以使我們強筋健骨、提高免疫力、輔助治療糖尿病等功效。而且板栗的吃法實在太多了,因為可以做菜,所以各種配搭都可以。總之,多吃板栗,好處多多。
㈣ 丹東鳳凰山玻璃棧道需要爬山還是有上山索道
去丹東鳳凰山玻璃棧道有上山索道的,不需要爬山上去。
停車場有賣手套和雨衣的,手套是一定要買的,爬山的時候有很多地方需要手腳並用,有一副手套很方便,而且山下才3塊錢一副,我們3個人講到2塊錢一副!
然後坐的門口的觀光車,10塊錢一個人,我覺得蠻合適的,他給你送到檢票口。然後左邊有地圖,他給你提供幾條遊玩的路線,我們選的第二條線。
然後檢票左拐,往前走了一大段,景色還是很漂亮的。到西山上山口,選擇坐索道,50一個人,索道速度比較慢。不過對於我這個恐高的人來說,還是比較嚇人的門把手讓我握的都是汗,全程不敢回頭。
㈤ 搞活動送什麼小禮品好
促銷小禮品就是為了促進商品銷售而准備的,目的是在短期活動中達到促進銷售,提升業績的目的。具體采購什麼樣的促銷小禮品,要考慮到促銷活動的目標、采購預算等。
一:旅行休閑用品
這類促銷小禮品因為成本不是很高,成為不少商家常見的選擇,而且傳播性很強。譬如U型枕,辦公室、高鐵上、火車上、飛機上,都能看到它的身影,可以根據客戶的需求進行各種各樣的定制服務,如pvc滴塑標牌定製、專版熱轉印定製、產品綉標定製、專版織標定製、包裝絲網印定製、包裝專版定製、LOGO專版定製等豐富的定製方式。
二、實用小物件
相信對於不少商家來說,手機指環支架、鑰匙扣是比較常見的選擇,成本很低,且傳播的范圍比較大。定做這類促銷小禮品記得要注重精緻,與眾不同,才能抓住消費者眼球。
三、家紡用品
這類促銷小禮品,因為家家都需要,吸引力比較大,自然受到不少人的歡迎。這類禮品建議采購和產品有相關性的小毛毯、枕頭、抱枕等。保險公司、銀行的話,可以選擇價值稍大的乳膠枕、涼席等。
四、廚房用品
廚房用品的利用率非常高。除了常見的廚具套件,還有廚房用手套、圍裙、煲墊等小物件,也十分適合作為促銷小禮品。
五、洗漱收納類
不少人外出旅行,煩心的不是訂飛機,訂酒店,而是收拾行李。這時候旅行洗漱收納用品就派上用場了,既可收納各類物品,又能安全的給予保護。洗漱包可以放置各種護膚化妝品,收納袋放置各類衣物,組合起來作為促銷小禮品更受歡迎。
㈥ 清明節想去丹東鳳凰山,看照片老牛背太險了不想爬老牛背,但是又想走玻璃棧道,有誰知道路線嗎急求!
沒有隻有一條路線
前期線路建議:
正門(停車場)---檢票口---登山起點(解放紀念塔)。以上兩段步行均要半小時左右,其間都有擺渡班車。
從體力及時間的分配上,個人建議坐車至檢票口,然後步行至「解放紀念塔」,將時間及體力都留在真正的登山上。
下山時可以直接坐車至正門。
㈦ 鴨子煲湯怎樣煲好喝
用料
鹽 適量
姜 片
老鴨 1隻或半隻
白酒 一勺
陳皮 1小塊
小蔥 2根
紅棗 10顆
干蟲草花 1-2克
枸杞 適量
干香菇 3朵(可不放)
茶葉 2克
好喝不膩不腥的老鴨湯的做法
將老鴨洗凈剁大塊
小貼士
1.鴨肉焯水的時候記得方茶葉用來去鴨肉的腥味,這一步處理不好,燉出來的鴨湯就會有一股難聞味道,直接影響鴨湯的口感。
2.不喜歡鴨湯油多的,在處理鴨子的時候,可以將多餘的鴨皮去掉。
3.喜歡吃其他配料的可以自行加其他一起燉
4.干蟲草花不要放多了,不然燉出來的湯顏色太深,口感也沒那麼好
5.陳皮也不要放多了,否則會影響口感
㈧ 丹東無指手套!!!!
春四路上,福春大市場旁邊的一個小超市,真的是小超市!