鮮竹蓀帽子怎麼洗

A. 請問鮮竹蓀做之前要怎麼處理啊

1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為准切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標准進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鍾形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用復合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐曬通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到復合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 盡量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔凈干布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品。

B. 新鮮竹蓀怎麼清洗

竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鍾左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

(2)鮮竹蓀帽子怎麼洗擴展閱讀：

竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發生和子實體最後形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化；強陽光直射，則導致子實體生長受阻、萎縮。

竹蓀喜偏酸性的生活環境。菌絲生長階段要求培養料的pH值為5～6.0，pH值大於7.5，生長受阻。子實體發育階段pH值以4.6～5.5為宜。

竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成。

C. 黑色竹蓀帽怎麼處理

咨詢記錄 · 回答於2021-11-06

D. 竹蓀需要怎麼清洗

需要材料：清水、澱粉。

清洗新鮮竹蓀的方法步驟如下：

1、將竹蓀放到清水中，稍微浸泡一下，可以將上面的泥沙稍微泡軟。

E. 新鮮竹蓀怎麼清洗

竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的
食用鹽
，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
在竹蓀泡入溫水之後，最好隔
三十分鍾
左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然後再取出來，用一個
剪子
，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
(5)鮮竹蓀帽子怎麼洗擴展閱讀：
竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發生和子實體最後形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化；強陽光直射，則導致子實體生長受阻、萎縮。
竹蓀喜偏酸性的生活環境。菌絲生長階段要求培養料的pH值為5～6.0，pH值大於7.5，生長受阻。子實體發育階段pH值以4.6～5.5為宜。
竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成。

F. 竹蓀頭頂冒怎樣清洗最好

理論上只要是食用竹蓀，那就是全身都能食用。包括：菌冒、菌裙、菌柄、竹蓀蛋都能食用。但是就高品質的織金竹蓀來說。一般都是要去蛋殼、洗冒淤（就是你說的，像淤泥一樣的東東，看著很沒有食慾）。這樣的加工處理才能使竹蓀達到最佳的食用口感和效果。

冒淤的清洗方法：鮮竹蓀，把冒取，用溫水（可以回點食鹽）密封浸泡一個小時左右，然後用水沖洗。很容易就能洗干凈！

G. 竹蓀怎麼清洗最干凈

1、用清水浸泡清洗
竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，這種方法也是比較常用的一種清洗方法，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來，用清水多清洗幾遍即可。
2、用溫水清洗
如果選擇用溫水來清洗的話，那麼效果會更好一些，可以將竹蓀表面的一些比較臟的物質清洗的很乾凈，首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。
3、用鹽水清洗
除了以上介紹的方法以外，還可以選擇用鹽水來清洗竹蓀，這種方法也是比較值得推薦的，因為用這種方法可以將竹蓀清洗的非常的徹底，而且也可以使其做成的菜餚味道提升，方法很簡單，要把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。

H. 鮮竹蓀怎麼處理

新鮮竹蓀的處理方法其實並不是很難，大家在清洗的時候注意一些比較難清洗的地方用心去刷干凈，比較難清洗的可以用牙刷去刷洗干凈，只要把裡面的臟物給去掉就好了。

  新鮮的竹蓀肉質很細嫩，去掉根部泥土以後，放入水池中清洗干凈，用刀切掉比較粗老的部位，並且剝除筍衣。

  還有一種方法是把竹蓀放入蒸鍋內，一直蒸到它變透，但是卻不爛為止，可以撕開，這個時候我們馬上把竹蓀撈起，然後用冷水浸泡冷卻下來，冷卻的時候一定要快速，否則的話竹蓀的顏色會變暗，這樣煮熟以後也就很容易發生腐爛的現象了。

  其實新鮮竹蓀的處理方法相當來說是比較簡單的，大家可以在秋冬比較乾燥的季節里，用新鮮竹蓀煲些湯喝，這樣的話可以起到滋陰潤燥、健脾益胃的功效，是一家老少都適合飲用的美味靚湯。

I. 竹蓀蓋怎麼泡發清洗

竹蓀分為鮮竹蓀和干竹蓀兩種，這兩種竹蓀清洗方法不同，竹蓀蓋干也是如此。下面我們來看看如何泡發清洗。

准備一個大小適當的盆注入冷水，然後將干竹蓀從包裝袋中取出，剪除竹蓀頂部的封閉端和根，將處理好的干竹蓀放入冷水中浸泡10分鍾左右，待干竹蓀泡脹發軟後，用手輕輕將竹蓀表面的泥沙或污漬擦除，再換一盆清水漂洗一遍即可。

也可以在盆中倒入適量50度左右的溫水，將干竹蓀的封閉端和菌蓋去除，把處理干凈的干竹蓀放入溫水中泡發5分鍾左右，然後將竹蓀表面的臟污清理干凈即可。

淡鹽水清洗竹蓀的方法與上面兩種基本相同，只需在冷水或溫水中加入適量食用鹽，注意鹽不要加的過多，加鹽泡發竹蓀的時間控制在5分鍾左右即可。用淡鹽水清洗竹蓀可以有效地去除竹蓀的異味。竹蓀蓋的部分，可以使用小蘇打水反復清洗就可以清洗的很乾凈。

清洗鮮竹蓀前，須先將竹蓀的菌蓋頭摘下來，注意一隻手抓鮮竹蓀的柄部位，另一隻手摘菌蓋，輕輕擰一下蓋就會下來了單獨清洗。蓋的部分很臟，可以使用小蘇打泡洗，然後投洗干凈就可以了。

不管是鮮竹蓀還是干竹蓀，最後需要將鮮竹蓀的菌根剪除，採摘菌蓋不熟練的新手，只需將處理好的新鮮竹蓀放入清水中沖洗干凈即可。