南京橡皮魚童裝法定人

① 什麼是魚排

分類: 生活/時尚 >> 生活網路
解析:

魚排

魚排大多是由一種常叫剝皮魚學名黃鰭馬面魨的魚做成的，剝皮魚為我國東南沿海春汛生產的主要獲物之一，且產量大。黃鰭馬面魨全身是寶。鮮魚經剝皮、去頭、 去內臟稱為「三去馬面魚」，再去尾鰭、背鰭後稱「四去馬面魚」或 叫「白肉』』。暢銷各地，很受群眾歡迎。除鮮銷外又是做美味魚乾片，獅魚罐頭的主要原料。其魚骨可做魚排罐頭，頭、皮、內臟等可做魚粉。 富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值還是比較高的。

香酥魚排的做法：

原料/調料

切片麵包5片，魚膠100克，雞蛋1隻，紅椒1隻，香菜少許。

[製作流程]

1.切片麵包切成5厘米長、3厘米寬的長方形，上面塗上少許蛋液。

2.釀上魚膠後，用紅椒切成的菱形片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內炸熟後裝盆即可。

特點：香酥鮮嫩，造型美觀。

----------------------------------------------------

糖醋魚排的做法

材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉

製作方法:

1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.

2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.

3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.

特點:魚肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.

配料：

新鮮魚排三塊(每塊約150克),蒜蓉1/2湯匙,蔥1根(切粒),生粉適量.

腌料:

胡椒粉、鹽、糖各少許。

芡汁：李錦記柱侯醬2湯匙，糖3/2湯匙，水6湯匙，生粉1/2茶匙。

特色：

色澤鮮紅,有綠色相襯,而且齒頰留香.

操作：

1． 將魚扒腌15分鍾。

2． 將魚扒沾上生粉，用油將魚扒煎熟，盛起備用。

3． 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉及蔥段，加入芡汁煮至滾，淋在魚上，飾以蔥粒。

② 馬面魚骨頭能把玩嗎

馬面魚骨頭不能把玩，馬面魚骨頭是像脆骨一樣，可以做成魚排罐頭食用的。

③ 為什麼80年代初市場上經常買的「剝皮魚「現在看不到了

你說的剝皮魚是不是那種橡皮魚？

我們就叫它《橡皮魚》，這種魚以前是能夠在市場上經常見的到，曾經也買吃過。這種魚現在市場上也會有時見得到。

這種魚在加工烹制前先得把皮剝掉，然後紅燒或者清蒸後食用，南方人樂意將它涼成魚干，他們也會烹制食用這種魚。但是北方人對這種魚不太感冒，認為它口味嗎感覺般般！

前幾天才買了幾條，廣州和粵西地區稱為「剝皮牛」，潮州人稱為「迪仔魚」。[微笑]

那時候多的都用來做烤魚片，後來大量捕撈又沒有休漁期導致近海魚兒幾乎被捕撈殆盡，市場上也只是零星銷售，價格也不便宜，過去那種成堆成堆出售的現象再也見不到了。

這個叫馬面魨，也叫橡皮魚，八十年代前往往被沿海產地加工成飼料，之後由於帶魚、黃魚等資源近乎枯竭，其開始登上內地人歺桌，初時因腥味較重被不少人嫌棄，後因價格便宜，去頭剝皮後賣價大概不到豬肉價的一半，營養豐富，肉多、刺少且軟，合理烹制後味道不錯而受人青睞，在八十年代中後期迅速打開多地市場，加之一時之間遍布大街小巷的烤肉攤都將之做為主打產品，使其價格飈升，幾乎一夜之間上漲幾倍，九零年左右已反超帶魚。

當時保護意識不強，利益驅使又捕撈大量兩三寸甚至更小末成年小馬面魚補充市場，使這一本身豐富的魚種遭受重創。

是有目光短淺、有水快流、涸澤而漁、見利忘義的市場意識使這一價廉物美的大眾美味成為

稀缺高檔品。

有啊！廣州沙園市場有！不過不是全年都有，而且魚較以前的大，大約三十多元一斤！

做魚 乾片了。

這種魚學名馬面魨，原近海多產，捕獲後做魚粉，上世紀80年代開始用其生產方便食品魚片，過渡捕撈，本世紀初已經致使舟山群島附近大量依靠剝皮魚生產魚片的工廠倒閉。

80年代初上海菜場上鋪天蓋地，價格也便宜，上海人習慣稱這種魚 叫"橡皮魚"，那時買來片魚片炒著吃也很不錯，如今為什麼少而且價格貴了？是捕捉完了？

都被四川人和重慶人吃了，四川人吃火鍋和燒烤，好像唯一的海魚就是耗兒魚，也就是扒皮魚，學名叫馬面魨。這種魚原來不值錢，也很普遍，愣被四川、重慶人吃成稀有魚類了，價格也貴了。

有，市場有賣的，還很貴，這就奇怪了！

④ 四川耗兒魚是什麼魚

重慶娃娃魚是一種綠鰭馬面魚，又稱馬面魚或麵包魚。綠鰭馬面吻魚是一種海魚，肉質鮮嫩，主刺只有一根，大部分只有老鼠大小，所以也叫鼠魚，四川重慶一帶叫鼠魚。幼魚生活在開闊的海底，棲息在水深50-120米的海域。是正宗的海魚，遠離重慶，生長在海里。然而它出現在重慶人的飯桌上卻讓人好奇。娃娃魚之所以叫剝了皮的魚，是因為要剝了皮才能吃。

⑤ 分享些綠鰭馬面豚的常見做法

很多人對綠鰭馬面豚這種魚不是很了解，綠鰭馬面豚是一種與馬面魚非常的相似的魚，是一種營養價值非常高的魚，而且味道也是非常的鮮美的，但是我們對它的做法卻不是很了解，不同的做法也是會影響綠鰭馬面豚對我們人體的營養作用的，所以下面就是為大家介紹一些不錯的綠鰭馬面豚的做法。

五花肉蘿卜燉魚

用料：去皮五花肉二兩，白蘿卜六兩，小綠鰭馬面豚半斤(三條)。

做法：

1、將小綠鰭馬面豚去皮洗凈，抹點鹽腌兩小時。

2、五花肉切長塊，白蘿卜去皮洗凈切長粗條，姜切片，蔥切段備用。

3、擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會兒再撈出待用。

4、將五花肉入干鍋內煉出油份盛出待用，注意不可煉得太干。

5、用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜，然後放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個泡野山椒(小個的那種)，添水蓋鍋蓋略燉，再放入小綠鰭馬面豚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可。

這道菜有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

拌魚絲

食材明細：綠鰭馬面豚500克、菠菜100克、醬油5克、醋10克、香油10克、味精2克、姜5克、芥末3克、花椒3克。

拌魚絲的做法詳細步驟：

1.橡皮魚剝皮、去頭，去內臟洗凈;菠菜洗凈，切10厘米長的段，放開水燙一下，撈出晾涼，瀝水。

2.橡皮魚裝盤，放入薑片、花椒粒上屜蒸熟取出，去骨，將魚肉撕成絲，擺盤內，放上菠菜段加味精，澆上醬油、醋、香油、芥末拌勻即可。

這道菜可以很好的補充蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，可以很好的保留綠鰭馬面豚的營養，而且含有多種可以被我們人體吸收的氨基酸，對於年勸兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。

綠鰭馬面豚的注意事項

我們在食用綠鰭馬面豚的時候也是有很多需要我們注意的地方，像我們患有脾胃虛寒、濕疹、尋麻疹這類疾病的人群是不能夠食用綠鰭馬面魨，一般情況下我們的多數人都是可以食用的，但是我們在食用的時候要注意量的控制，不要過量的食用，會引起我們的身體不適的。

以上就是為大家介紹的一些我們綠鰭馬面魨的常見的做法。我們在日常的生活中也是可以很好的嘗試做一做，要讓這作為我們的拿手好菜，可以做給我們家人和朋友，同時還能夠很好的滋補我們的身體，所以我們也是可以很好的嘗試學習上面的做法。

⑥ 扒皮魚是什麼魚

扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨。

扒皮魚為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。

扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了「扒皮魚」這一俗稱。

經濟價值

綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種。輸往國別和地區：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。

扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了「扒皮魚」這一俗稱。

此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。