豆子與豆瓣童裝好嗎

A. 豆瓣醬用什麼豆子做的

豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆
豆瓣醬一般使用蠶豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣醬有川菜之魂之說，品牌有鵑城，恆星，丹丹，雙麗等等，主要材料蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，不同的豆瓣醬有不同用處，炒菜用紅油豆瓣醬，火鍋有火鍋豆瓣醬。豆瓣醬有粗細之分，深受人們喜愛。
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豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆 豆瓣醬怎麼做好吃
豆瓣醬怎麼做好吃
1、干蠶豆浸泡，洗干凈;
2、生薑洗凈切末;
3、鍋里倒油，油熱後，放入薑末，爆香;
4、放入泡好的蠶豆，加少許食用鹽，煎至金黃;
5、放入辣椒醬，炒勻即可。
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豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆 豆瓣醬怎麼做好吃
豆瓣醬的家常吃法
一、豆瓣肉絲
1、先將豬肉切成肉絲，放入雞精、澱粉、蛋白和生抽攪拌均勻;
2、在鍋中倒入適量的油，燒熱後加入肉絲翻炒，炒熟後盛出，再在鍋中放油，加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，醬汁完全均勻後，把肉絲倒進去，與醬汁充分融合後就完成了，可以撒上一些蔥花。
二、豆瓣魚
1、先將魚洗干凈，用刀在魚身的兩面劃幾道口，放上料酒和食鹽，靜置腌制20分鍾左右;2、准備好蔥姜蒜，將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃，取出來備用;
3、在鍋中倒入少許油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣醬用小火炒香，加入糖、料酒、醬油和清水，再放入煎好的魚，用小火煮約10分鍾左右;
4、湯汁快燒干時把魚盛出來，把鍋中剩餘的湯汁用太白粉水勾薄芡並淋上香油，然後把這些調料淋在魚上面，撒上蔥花，就完成了。
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豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆 豆瓣醬怎麼做好吃
豆瓣醬和黃豆醬的區別
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

B. 讀後感 |《好好說話》豆瓣評分8.1，實用干貨，教你解決說話難題

一, 說話有多重要，有人至死不知

工作中，為什麼你埋頭苦幹卻常常干不過嘴上會說的？

原本關系很好的同事，因為你不經意一句話突然與你疏遠了。

遇見心儀的姑娘，不知如何開口，緣分就這樣錯過了。

明星們因為說錯一句話，面臨封殺。

當官的因為一句話，丟了烏紗帽。

……

開口說話很簡單，可用心好好說話卻不容易。一句話說對了，本來棘手的事，就會柳暗花明。而一句話說錯了，就會惹禍上身。 一言能興邦，一言亦能喪邦。

朱元璋當皇帝前，家境貧苦，為了果腹，做過牧童，當過和尚。當皇帝後有兩個兒時的夥伴來京求見。

其中一個知道朱元璋從小愛面子，見到朱元璋時，跪拜行大禮，說：「我主萬歲！當年微臣隨駕掃盪蘆州府，打破罐州城，湯元帥在逃，拿住豆將軍，紅孩兒當關，多虧菜將軍。」朱元璋聽他這么一說，想起艱苦的歲月，大家有難同當難，而這個人說話講到皇帝心裡去了，也沒有提到讓朱元璋難堪的過去，於是他被朱元璋重重封賞了。

另一個呢，見到皇帝,既沒有行大禮，還指手畫腳地在金殿上說道：「我主萬歲！您還記得嗎？那時候我們都給人家放牛，有一次我們在蘆葦盪里，把偷來的豆子放在瓦罐里煮著吃，還沒等煮熟，大家就搶著吃，把罐子都打破了，撒下一地的豆子，湯都潑在了泥地里。你只顧從地上抓豆子吃，結果把紅草根卡在喉嚨里，還是我出的主意，叫你吞下一把青菜，這才把那紅草根帶進肚子里。」他還沒說完，朱元璋就命人，將其亂棍打出。

同樣的話，被不同的人說出來，有著天壤之別的效果。 「說話之傷，都是暗傷，自帶緩釋效果，若無人點醒，至死不知」

「暖人一句三月春，惡人一句六月寒。」「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」。

很多時候，你自認為的心直口快，刀子嘴豆腐心，到頭來卻傷人無數，不是你存心不良，其實不過是你不會好好說話罷了。

我們在生活中遇到的大多問題最終可歸咎於說話問題。

二.《好好說話》是最實用的說話寶典

不是所有的人生來就會說話恰到好處，那怎樣才算好好說話呢？是巧舌如簧滔滔不絕，段子連篇，還是奉首言多必失，保持沉默是金。

馬東說，好好說話就是好好思考。說話是一種表達方式，想清楚才能表達清楚。而要想清楚，必須要站得高看得遠，胸有全壑，說出來的話才會客觀全面。

「兩年學說話，一生學閉嘴」，說話絕非滔滔不絕，口若懸河。但也不是寡言少語。 要知道不說話的底氣來自「如果說，就一定能好好說」的實力。

說話是一種綜合能力，是可以學習的。

《好好說話》是由馬東出品，馬薇薇， 黃執中， 周玄毅共同創作。他們用了兩年時間，收集並研究4800個真實讀者的說話難題，打造出高情商五維話術（溝通、說服，演講，談判，辯論，）

好好說話就是，認真傾聽，收集信息，判斷權力歸屬，思考應對之策，表達語言輸出。

書中所提及的，絕大多數也是我們曾經遇到過的。

三. 干貨總結

古希臘哲學家柏拉圖說， 智者說話，是因為他們有話要說；愚者說話，則是因為他們想說

【溝通】權利的流動，雙方平等，彼此講出真實想法，避免無謂摩擦，重在理解，不要強行推進自己的想法和結論

1. 預備性溝通，讓溝通更順暢

很多話沒開口就被「沒時間」，「我很忙」終止了，怎樣才讓別人願意花時間聽。小訣竅：買時間策略。通過說話的時候製造意外，引發好奇，回應主題，引起別人的注意。好比文章的標題，懸念往往會吸引讀者進一步閱讀文章。

傳遞壞消息的分寸及技巧：保持中立，清楚表達，要專業而不要同情，要善意而不要愧疚，要陪伴而不要主動安慰 。記住你只是傳達信息，而非做錯事的人。

萍水相逢，聊天如何避免尬聊：別聊隱私，要聊名字。但要避免稀釋對方的獨特性，不要講這個名字很常見之類的話。

深入聊天，拉近距離：八卦和隱私很必要，但不能給對方壓力為大原則，不索要信息，不炫耀自己，不具體針對，才能拉近關系，又避免冒犯。

委婉拒絕。以借錢為例：不要問借多少，而要問為什麼借，再用相似的原因拒絕對方 。 借錢給人從來不是義務，沒什麼不好意思，只要話說對了，既不傷對方的面子，也不傷彼此的關系。

2. 沖突時，不要急於尋求結論與解答

所有的溝通根本上都是" 對人不對事 "，考慮別人的感受，恰當表達自己。運用預防針，如：「」抱歉，這或許未必是事實，但我難免會有這種感覺……」

說話不得罪人，焦點放在「人「身上」。評論別人時，同理心感受。「你這樣做讓我……」

3.喜時多失言，怒時多失理，把控情緒很重要

要察覺，面對和釋放自己情緒而不是壓抑。 人可以尊重理性的需求，也可以體諒非理性的需求，但最討厭的是明明不想講道理卻非要包裝成講道理的要求  ，如「這個玩笑一點都不好笑，在這樣我可要生氣啦。」

妥善應對別人的情緒。反駁，閉嘴，或叫對方冷靜不如給自己心理隔離，使用同理心，攔截人身攻擊而不是回擊。把握好語氣，態度。

學會道歉：誤區：淡化錯誤，撇清責任。可以學螞蟻搬大象道歉， 盡可能把責任往自己身上攬 。「這件事完全是我的錯，我是……我應該……」

適當利用一些無關緊要的弱點自嘲， 用自謙獲取他人信任 。幽默而不是失笑。

厚雲才能降大雨，真理才能說服人

【說服】權利在對方，將觀點植入對方心中 。重在「改變」對方，以理服人並非辯倒對方，也不是說教、洗腦。說服的核心是人如何形成和改變看法。改變不是一蹴而就，而是一個程度上的改變

1.利用選擇權，啟發對方

改變提問方式，利用反向提問如「為什麼我不能」轉變為「為什麼我想要」 隨著理由與信念強化，勸導者只要問一聲"那麼，你打算怎麼做呢"，就有可能將改變 ，也可適用自我激勵。

以對方為出發點，有策略的請人幫忙。

勸人犯渾時不要做好好先生，不要追問原因，「 人到難處莫加言，馬到難處莫加鞭 」，也不要太過理性，去阻攔勸說。

2.找到對方的需及痛點

對於長輩。要了解他們的三觀，用對方的視角看問題 ，找到其感同身受的痛點。

催促拖延症老闆，（1）真誠表示體諒，減少焦慮 （2）提供備選方案， （3）點明短期收益，激發動力。

如何說服比自己更專業的人：尊重專業，達成共識。

鼓勵不求上進的人，要降低對方對結果的恐懼，用可能性代替目的性，營造願景而不下達指令， 目標會讓人覺得乏味，可能性才更有想像空間。

2.創造壓力，改變雙方立場

用外部壓力進行說服 。創造壓力，將對立立場變為一致對外 。同仇敵愾，拉近彼此距離 。 說服，不只是語言，更是一種策略。

機不可失失不再來，營造時間緊迫感，幫你完成說服。

把人「架起來」通過恭維達到勸說目的。如「您眼光真好，不會看不出這里的好處吧？」

世界是一張談判桌，人人都是談判者

【談判】權力在雙方，重在「協調」， 讓合則兩利，斗則兩敗的雙方，最後選擇合作實現共同利益最大化，但並非真誠溝通就一定能雙贏 。

1.如何方便，迅速搜集情報信息

旁敲側擊地打探如「你怎麼知道我們的？」「在這方面，貴方之前最大的訂單是多少呢？」

通過「好為人師」習慣，引導他人用「糾正式」來獲取信息「我聽說……我就覺著肯定是這樣的，畢竟……對吧？」

提加薪時：（1）確認標准 （2）靠近標准 （3）突出自己優秀的表現 （4）讓老闆覺得給你加薪值得。

3.突破慣性思維出價

先發制人的定錨效應，率先出價搶得先機。

勇於開高價。「你好，我這邊的價格是……」「抱歉，可能跟您的期望有差別，但它確實是這樣的，因為……」

4.讓步中談成交易

「掀桌效應」：拉對手上桌，點出身後決策者，條件成熟掀桌。

跳崖式讓步法則「算了，不浪費時間了，爽快點XX元 你看買不買吧。」

5.陷入僵局，不如擱置

化解談不下去的危機，尋找原因 「想想有什麼新方案，咱倆都能接受。」

把是非題變成選擇題。 要雙贏，手裡籌碼可以沒有對方多，但話語權卻不能比對方少。

辭職，人走茶涼但也要優雅得體，不要撕破臉：（1）告知去處 （2）慎選理由；（3）表示感激。

聽君一席話，勝讀十年書

【演講】權力在觀眾。演講重在「變現」，通過語言的力量贏得觀眾的好感，再傳達重要的信息，而非上台伊始就急著煽情或下結論

1.別緊張，沒人在意你的尷尬

別把出錯當回事。 錯誤只需要承認，誤會才需要澄清 。出了差錯，坦盪是最好的應對。你不是宇宙的中心，沒人真的在意你到底為什麼會犯這樣的錯誤。可以這么說：這里有些小問題，不過不重要，我們繼續。」

內向有共鳴，外行長見識 。內向的人可以通過自嘲、建立信任，由小見大，以數據和事實表達。需要挖掘自己，而不是去假裝別人 。

用故事性陳述，避免大腦空白：（1）用故事，帶大綱。（2）說故事，加感想。（3）貼標簽，說故事。

2.照顧到多方面的微妙關系

勝選演講，榮譽只是第一步，處理微妙關系越細致越好：忽略勝利， 關照眾人，贊美對手，彌合分歧，感謝盟友。

敗選演講，輸得起，以備東山再起：感謝盟友、威脅對手、澄清誤解、重建形象。

3.聽眾的信任和好感，決定演講的成敗

迅速贏得聽眾信任：（1）適當地降低聽眾的預期 （2）建立起他人對自己專業的信任。

眾口難調，爭取大多數聽眾的認同，忍受少數人白眼。

點破尷尬，講給重要的人聽。

4.增強自信表達

增強演講時的自信 ：練習失誤，正面解讀。

清晰表達自己的觀點：關鍵信息多角度重復表達，難懂的內容要主動留白，復雜的觀念要進行操作性表述如「對不對？或「你懂我的意思嗎？」

避免啰嗦 ，可以先問再答，看人下菜碟，確定對方的理解力再講中心句。如：「我認為是這樣的，原因有三點」

一人之辯，重於九鼎之寶；三寸之舌，強於百萬之師

【辯論】權力在第三方，偏重於「捍衛」，有理有據地維護自己的立場、回應對方的質疑。好的辯論並非唇槍舌劍，而是風度的比拼。對於普通人而言，是必要的反忽悠"心智防身術"。

1.准確地意識到雙方存在的問題

要反應准而非單純的快。（1）復述問題 （2）思考問題與原本邏輯之間的關系 （3）抓住問題關鍵所在。可以這么說「等一等，我反應慢，你不要騙我……」「我們原本討論的好像是……」「你無非是在說……」  反應慢，可以慢慢練；反應錯，就會越走越偏。

回應陷阱式提問，不能順著對方思路回答 ，要點破對方意圖 再反駁。

反忽悠 。（1）關鍵詞脫敏，態度免疫。（2）模擬辯論，做到論點免疫。（3）模仿表達，做到影響力免疫。

2.反駁是辯論的核心

   反駁不等於杠精

3.借力打力，以退為進

指出對方類比不當之處，或順承對方的類比 延伸闡述，不只強調差異 。

拒絕上級的不合理安排時，可先肯定領導的提議，再提出成本上精密核算最後將決策權完全上交「領導。如：這件事情我們也願意推進，只是成本有點高，您看怎麼辦呢？」

避免被別人「架起來」，甩高帽固然不會給自己壓力，但傷敵一千自損八百，拒絕對方的同時也把自己的社交形象給毀了。因此，不如借著高帽的尊嚴，提出不一樣的要求 如：「對，就因為我是……所以我才……」

四. 後話

季羨林：掌握好說話的分寸，是一個人的最高修養！

這本書給了我們很多有用的技巧，但是紙上得來終覺淺 ，絕知此事要躬行。想要別人與你說話如沐春風，除了勤加練習，更重要的是有心。

C. 做豆瓣醬是豆子都是發霉的，能吃嗎

發霉的不能用，做豆瓣醬要用很好的豆子

D. 民間做的臭豆子健康嗎

民間做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黃豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2塊，大茴香15克，干辣椒20克、鹽20克
二、做法
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、准備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，，攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

E. 做辣椒醬放豆瓣醬和豆子嗎

f放點比較好，1,辣椒醬的製作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的製作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 製作方法： 1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。 6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料： 郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點肉鬆或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。 二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。 三、豆瓣醬曲發酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。 按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。 五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3厘米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。 第一步：准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。 第二步：准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

F. 在做辣椒醬中要把霉豆瓣上的霉灰洗掉嗎

做辣椒醬不要要把霉豆瓣上的霉灰洗掉。

霉豆瓣上的霉灰是經過蠶豆去皮、篩選，然後發酵製作出來的，發酵出來的半成品就是霉豆瓣，這是製作辣椒醬的關鍵。

辣椒醬主要功效：

1. 解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3. 增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4. 降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。