材料
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法
1.將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
㈡ 炸醬面帽子是怎麼做的
炸醬面
主料
面條(適量)五花肉(適量)甜面醬(適量)姜(適量)蔥(適量)心裡美(適量)黃豆芽(適量)黃豆嘴(適量)蔥絲(適量)芹菜(適量)
調料
八角(適量)蒜末(適量)食用油(適量)生抽(適量)辣椒(適量)清水(適量)
廚具
無
1 黃瓜、心裡美、蔥白洗凈，切絲；豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾；芹菜洗凈切丁。
2 依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝干水分。
3 肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
5 挑揀出蔥姜、八角。
6 倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 熬至醬汁粘稠即可。
9 鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
10 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
炸醬面
用料
主料麵粉適量
輔料豬肉適量香菇適量黃瓜適量澱粉少許豆油適量
調料食鹽適量雞精適量蔥少許姜適量蒜適量甜面醬適量胡椒粉適量黃醬適量
炸醬面的做法
1.豬肉肥瘦分開，分別切丁，然後用鹽、雞精、澱粉，胡椒粉、油將瘦肉丁腌漬15分鍾
2.蔥和黃瓜切絲，姜蒜切末備用
3.鍋里放少許油，然後放入肥肉丁，煸炒至微黃出油，再放入腌漬好的瘦肉丁一起翻炒至變色加入姜蒜末出香味後放入香菇
4.香菇稍稍變軟，加入干黃醬和甜面醬的混合醬，翻炒均勻，加入適量開水，小火半個小時。待湯汁濃厚，加少許雞精，改大火，稍稍收一下，即可
5.麵粉里加少許鹽，和成稍硬的面團，醒半個小時。然後擀成片，切條。入開水鍋，兩開即可。出鍋後放上黃瓜絲和蔥絲澆上炸醬即可