餐飲服務員制服的特點

A. 餐飲服務的特點

向縱深、精細化方向延展。

隨著居民外出就餐越來越普遍，餐飲消費活動頻繁，普遍需求強勁，不僅大眾化需求旺盛，其他市場需求表現同樣不容小覷。

在普遍需求驅動下，餐飲市場呈現出新的發展特點。休閑簡餐、咖啡麵包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起，團餐發展迅速，農村聚餐市場潛力巨大，整個行業展現出新的發展活力。並且，普遍需求持續向縱深、精細化方向延展。

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餐飲消費在青睞老風味、老品牌的同時，催生著新的味道與品牌。

消費者在選擇品牌的時候，選擇因素依次是環境、口味、食品安全、價格水平。價格的敏感度在降低，追求更好消費體驗的特徵更加突出。

此外，一些特殊需求正在成為餐飲業未來發展的重要趨勢。隨著中產階層的活躍，人民生活水平的提高，大家對營養、低油、少鹽等都提出了更高的要求，個性化要求越來越高，市場的細分化不斷催生出餐飲的新業態。

B. 餐廳服務員統一著裝有必要嗎

餐廳服務員統一著裝，我覺得是有必要的，這樣的話方便顧客隨時喊服務員進行服務。不然容易混淆服務員與顧客，這樣就不利於商家經營，也不利於顧客方便。

C. 餐飲服務的優缺點

餐飲服務特點(優缺點)

餐飲服務是餐飲企業的員工為就餐客人提供餐飲產品的一系列活動。
餐飲服
務可分為直接對客的前台服務和間接對客的後台服務。
前台服務是指餐廳、
酒吧
等餐飲營業點面對面為客人提供的服務，
而後台服務則是指倉庫、
廚房等客人視
線不能觸及的部門為餐飲產品的生產、
服務所做的一系列工作。
前台服務與後台
服務相輔相成，
後台服務是前台服務的基礎，
前台服務是後台服務的繼續與完善。

1．無形性

無形性是服務產品的共性。盡管餐飲產品是具有實物形態的產品，它仍具有
服務的無形性特點，即看不見、摸不著，且不可能數量化。餐飲服務的無形性是
指就餐客人只有在購買並享用餐飲產品後，
才能憑借其生理與心理滿足程度來評
估其優劣。

事實上，
大多數餐飲消費者選擇一家餐廳時，
往往只憑他們所得到的有關這家餐
廳的信息，
如從廣告、
親朋好友的「鮮美可口、
清潔衛生、
價廉物美、
環境優美」
的宣傳介紹中作出購買的決定。
至於他們的選擇正確與否，
只能在他們親臨餐廳、
享用之後，憑生理、心理的滿足度來評估、判斷。

正因為服務的這一特性決定了餐飲產品無專利性的命運，因此，餐飲企業必
須明確餐飲產品的革新、
創新之重要；
也令餐飲管理者充分認識到餐飲產品的生
命周期是極其短暫的。

2．一次性

餐飲服務的一次性是指餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。這與航
班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當飛機空著一半位子起飛、飯店一
天的客房出租率是
30%
、午場電影准時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。
那麼，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因
為它們永遠失去了這一天的銷售機會，
即使第二天客滿也無濟於事，
因為前一天
失去的收入永遠無法彌補回來。
這就要求餐飲企業應接待好每一位客人，
提高每
一位就餐客人的滿意程度，才能使他們一再光臨。

3．直接性

餐飲服務的直接性是指餐飲產品的生產、銷售、消費幾乎使同步進行的，即
企業的生產過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐飲產品的生產場所，
也是餐飲產品的銷售場所，
這就要求餐飲企業既要注重服務過程，
還要重視就餐
環境。

4．差異性

餐飲服務的差異性主要表現為兩個方面：一方面，不同的餐飲服務員由於年
齡、性別、性格、受教育程度及工作經歷的差異，他們為客人提供的服務肯定不
盡相同；另一方面，同一服務員再不同的場合、不同的時間，其服務態度、服務
效果等也會有一定的差異。
這就要求餐飲企業應制定服務標准，
並加強服務過程
的控制。

D. 餐廳服務特色

1、主動招呼客人。服務員的主動招呼對招徠客人具有很大意義。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼「歡迎光臨」，同時引客入座，一般情況下，客人即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等於硬拉。有許多社會餐館，專門在門口設一個服務員，攔過路人硬拉進去就餐，這反而引起客人反感，避而遠之。
2、採取有針對性的服務。服務員應對餐廳所經營的食物和服務內容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜餚歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。服務員在促銷自己的食物和服務之前，要了解市場和客人的心理需求，對客人的風俗習慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對性的推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。
3、留心觀察客人。在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什麼需要，要主動上前服務。有的客人用完一杯葡萄酒後想再來一杯，他環顧四周，但服務員卻沒主動上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以後，立即上前問客人是否再來一杯。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。
4、注意推銷技巧。在不同場合略施促銷小技巧會增加餐飲銷售。如在客人宴請時，服務員要注意將酒瓶中最後一杯酒斟在主人的杯里，接著順便問主人是不是再來一瓶。在為情侶服務時，要抓住大凡戀人講究體面的心裡，推薦一些高價菜並多多推薦飲料，往往不易受到拒絕。在推銷飲料等產品時，注意不要以「是」與「否」的問句提問，不要問：「先生，您要飲料嗎？」這樣問句的答復往往是要或不要。如果問：「先生，您要什麼飲料？」如果客人不知道餐飲店供應什麼酒水，有時也會喪失銷售機會。如果問：「先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料？」這樣客人的反應是選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。

E. 餐廳服務員應具備的基本技能是什麼

外表:1.他必須具備精心修飾個人儀表，整齊的制服，良好的情緒，並且經常
面帶微笑
2.他必須具有真誠的態度，並能夠掌握好中英文的禮貌用語
3.他必須知道菜單上每款菜式的材料及烹調法及價格以便隨時介紹客人
行動:1。他必須根據經理的指示行事
2.當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作
3.當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題
檢查:1。他必須檢查服務當段的准備（如骨碟，刀叉杯碟等）
2.他必須檢查服務員的儀容和制服
3. 他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅
4.他須檢查食品的質量和數量
5.他須檢查飲料的質量
注意:1。他須留心並滿足客人的要求或需要
2.他必須注意服務中隨時為客人添加茶水或飲料
3.他必須注意服務員的表現及服務標准
4.他必須注意當天促銷產品並立即填寫在通告欄上
5. 他必須注意餐廳情況，如有貴賓在餐廳內應立即通知當值經理
6.他必須注意客人用膳，如有客人台上的菜式沒有動過，必須禮貌謹慎
的詢問原因
不是很難，但是需要時間實踐。

F. 餐廳服務員都要穿工作服，。好不好

餐廳服務員都要穿工作服，
既是餐廳衛生安全的需要，也可以給顧客一個很好的感覺。

G. 餐廳服務特色有哪些

1、為顧客提供超額的價值

方式：例如，客人走進餐飲店，如果你從他的言談舉止中聽出他感冒了，服務員可以事先通知後廚，為客人准備一碗熱氣騰騰的姜湯。

如果服務員察覺客人有胃病，可以為客人上一小碟生花生米；如果服務員察覺到客人喝醉酒了，可以為客人上一杯醒酒茶，除了可以「間接」的提醒客人的朋友不要再為難他，客人如果覺察到，也會感動。這些，也是人性化服務的體現。

2、給顧客意外的驚喜

方式：例如，記住客人的資料，過節的時候可以提前給客人寄賀卡，上面工工整整地寫著祝福的字眼，如：「某某老總，在以往的日子裡，感謝您對我們的支持，在新的一年裡，祝您金體貴安、心想事成」等祝福語，一張賀卡值不了多少錢，卻一下子拉近了餐飲店與顧客之間的距離。

3、菜單要簡單但必須有特色

方式：擺上花樣，「明檔」管理菜單，廚房要仔細研發菜品，力求推陳出新，在擺盤、設計、配料上都要有特色，避免「只重花樣，不重營養」的菜品。

服務員了解菜品的情況，向客人介紹口味、特點、配料以及功效。客人入席後，服務員先向客人推薦特色菜，但在最後要尊重客人的選擇意見。

4、提供即食小吃，讓顧客馬上動筷子

方式：在客人入席點菜後，可以先上一兩碟小菜，建議是如「山楂片」「醋溜鹹菜」等小吃，即讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。

5、讓餐館保持繁忙與新鮮之感

方式：餐飲店的裝飾、擺設、檯布等的風格要時常更換，服務員的行走要「穩、快、健」，不再有客人的地方閑談、溜達，不高聲、大聲說話，多餘的服務員不要隨意出現在顧客面前。

H. 餐飲服務員需要有哪些重要的優點

第一，懂得微笑，善於微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：「不會微笑，就不要做生意」。 第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。 第三，熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，並充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。 第四，周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那麼必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善於觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那麼他就是真正做到了「周到」。想客人之所想，急客人之所急。 第五，應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：「餐廳，是培養外交官的搖籃。」是很有道理的。 第六，主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得並能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。 第七，較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態。做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。第八，語言的表達能力。同樣的一句話，如果加以修飾，改變一下方法方式，往往會有四兩拔千斤的效果。語言，是一門藝術，口才是必備的能力。無論做什麼。第九，要角色意識。要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什麼的？怎麼做？做成什麼樣子？ 想成為一名服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂「服務」中所包含的意義，並且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什麼呢？原因很簡單，卻又很復雜。幾乎可以說是所有的人，在從事服務員的時候，都是抱有一種應付的心態，而不是主動的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務的機會。他們總是以為自己的做法是明智的，認為自己比那些一根筋只知道幹活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會。總結來說就是不懂得「負重」的真正意義所在。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。要知道，做為一名餐廳服務員，每天都必須要面對許許多多，形形色色的賓客，那麼就必須學習，而學習的內容又是多元化的。首先，是社會學。就是人們常說的：天文地理，民俗風土…。然後就是心理學。善於觀察，能夠通過人事知人性情，知其喜好，然後投其所好，最終做到雙贏。 現實中各行各業都是展現自己的舞台，無論在什麼地方，無關收入多少。工作，應該是令人快樂的，令人振奮的。但在實際上卻並非如此。許多人把工作當作一件令人無法擺脫的苦役。為什麼會這樣呢？原因就在於沒有全身心的投入其中，而只是徘徊在這個行業的大門之外，看不到裡面的風景，也就不可能發現及感受其中的樂趣。 在餐廳，每一名服務員在無形中都扮演著多重角色。 第一種就是：「禮儀使者」，在餐飲行業，禮儀，是最基礎的，也是最重要的。 第二就是「健康使者」，既然是飲食，那麼就必須懂得有關食物的營養搭配，以及飲食禁忌。 第三，就是企業的形象使者。在一個企業中，員工的外在形象與精神面貌都是企業內部文化的真實寫照。客觀的來說，在眾多行業之中，餐飲業是非常鍛煉人的。包括人身體上和心理、精神上。如果一個人能夠真正做好一名服務員，那麼就意味著他學會了交際，而交際之中包括：口才能力、應變能力、對人的辨別能力、觀察力、洞察力…，而這些正好是每個人生存及生活所必須具備的。同時也為自己將來的人生道路打好了基礎。在餐廳，作為一名服務員，每天都要接觸到新的客人，他們也許是附近的鄰居，也許來自五湖四海。在這兒要強調的就是：「要有一顆赤誠的心，並虛心向每一位來客學習他們的優點，那麼，工作就不僅僅是幹活兒，更應該是一種學習形式，一條自我提高的必經之路。

I. 餐廳服務員應具備的六大基本技能

六大基本技能如下：

1、他必須根據經理的指示行事 。

2、當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作 。

3、當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題
檢查。

4、他必須檢查服務當段的准備（如骨碟，刀叉杯碟等）

5、他必須檢查服務員的儀容和制服 。

6、他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅 。

J. 餐飲服務員應具備哪些重要的優點

服務態度，嘴甜，形像好