Ⅰ 咸魚怎麼做
1咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
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咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），
將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
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西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
Ⅱ 靠海人民喜歡製作咸魚干，原汁原味的咸魚干是如何製作成的
首先會把魚內臟取出，然後把魚劈開，最後抹上鹽，曬干即可。
Ⅲ 怎樣做咸魚
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽 製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意腌肉：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。 鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
Ⅳ 咸魚怎麼做好吃最正宗的做法
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃中國切中國），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 選料： 自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。 原料：花椒、鹽 製作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小中國，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。 創意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。 2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。 鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些
Ⅳ 咸魚到底是什麼味啊！問起來怎麼這么怪啊！
咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 咸魚原鍋飯 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。 (2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。 西芹咸魚飯 材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 咸魚頭豆腐菜乾湯做法 配料: 咸魚頭一個、菜乾一把、幾塊豬骨、豆腐2磚、紅棗幾粒。 ·操作: 煲足3個半小時成為老火靚湯。豆腐一定要煲到老才好吃！要先把豆腐煎一下，再放入湯里煲到老為止。湯里放了咸魚頭會有點腥味，可以放入沙姜來辟腥味。 干咸魚 蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。2.煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 咸魚茄子的做法 首先要選茄子。茄子要墜手，就是說，握在手裡沉甸甸的，感覺到有份量。然後看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，這是誰都會做的事情，而且太容易了。然後下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。你想用什麼方法就用什麼方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。有的人做茄子煲喜歡去皮——也行——個人愛好。 用一個大盆——為什麼要用一個大盆——依我的經驗，這樣裹生粉不會搞到四周都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之後，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會發現：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒入另一容器，留存一點油。 在這之前，應該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。為了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好後，貝鍋內的油熱了，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內，翻炒幾下，然後放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。 茄子煲並不難做。主要原料：茄子、咸魚、肉縻。少一樣就少一樣的風味。 [原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、
Ⅵ 咸魚的做法有。。
主料： 咸魚250克 配料： 干辣椒數只 調料： 白糖50克，味精1/3茶匙 做法步驟： 1.咸魚切成塊狀,在清水中泡15-20分鍾,撈出控凈水後,放容器中晾乾； 2.白糖加入味精,用約4湯匙熱水溶化待用；干辣椒切成碎末. 3.鍋中放少許油,燒熱後,把晾乾的咸魚放入其中,中小火煎至兩面金黃色,再倒入糖水與干辣椒碎,燒至糖汁濃稠,即可起鍋.
有一定的效果，鹽會被稀釋了的． 因為可以煮的時候放多點水，慢慢煮，也會淡很多的
蒸咸魚 原料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。 調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。 製法：1、咸魚置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出。3、將咸魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鍾取出，撒蔥花即可。 特點：香辣可口，適宜下飯 豆腐咸魚頭湯 主料：豆腐(北)400克,白菜120克,鰱魚頭250克 做法：1. 先將魚頭加鹽等調料腌製成咸魚頭備用； 2. 豆腐原件洗凈放入煲內； 3. 咸魚頭洗凈，浸半小時； 4. 咸魚頭斬件與白菜乾切段放入煲內，加水4-5碗，煲3-4個小時，即可飲用。 咸魚雞粒燒豆腐 〔主料輔料〕 嫩豆腐………600克 胡椒面…………2克 雞肉粒………150克 芝麻油…………10克 咸魚雞粒………50克 料酒……………15克 鹽………………5克 蔥花……………10克 味精……………3克 濕澱粉…………25克 白糖……………10克 花生油…………50克 〔烹制方法〕 1.將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水。雞粒用濕澱粉拌勻。 2.炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控凈油。雞粒也過油至半熟。然後將咸魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調味。傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒面，將雞粒燜熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原堡上席即成。 〔工藝關鍵〕 雞粒、豆腐也可不過油，口味清鮮。 〔風味特點〕 此品為風味家常菜，集成魚的濃香，雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌，質地嫩滑，老少咸宜。 咸魚燒肉 主料：咸鯉魚300克,大蒜頭50克 輔料：紹酒30克,醬油15克,白糖20克,味精1克,精鹽1克,糖色10克,蔥10克,生薑10克,花生油500克（實耗50克） 咸魚燒肉的特色： 湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整。 教您咸魚燒肉怎麼做，如何做咸魚燒肉 1．咸魚用溫水浸泡回軟，撈出颳去鱗，用水洗凈剁成長５厘米、寬３厘米的塊。豬肉刮凈皮上殘毛和臟物後，再用水洗凈，切成４厘米長的見方塊。蔥、生薑拍松。 2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血污，洗凈。 3．鍋內放油４０克，投入蔥、生薑，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸後撇去泡沫，盛入大砂鍋內，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時，即可把咸魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續燜煮，待肉九成熟時，改用大火，將湯汁收稠濃即可。 咸魚燒肉的製作要訣： 1．咸魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分。 2．配料如沒有咸鯉魚，可用其它咸魚代替。 3．用砂鍋燜肉時，必須使用小火。 咸魚茄子煲 主料：茄子兩個,咸魚1小塊 輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。 做法： 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡 2、咸魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒後再放一點酒 3、把泡好的茄子瀝干水後用生粉拌一下,這樣茄子就不會很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一會勾欠用也不會浪費 4、鍋里燒油熱後下炸茄條，咸魚去掉刺剁成沫(或切小碎米) 5、炸好的茄子澇出後鍋里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入魚沫炒香. 6、把炸好的茄條放入鍋，開始加配料,先放豆瓣醬、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒勻.後把剛才留在盆里的生粉加少許水勾欠.再把茄子轉到煲里.蓋上蓋子.用小火燜5分鍾. 7、放入蔥花後再燜一分鍾.開蓋上桌.
主料： 咸魚250克 配料： 干辣椒數只 調料： 白糖50克，味精1/3茶匙 做法步驟： 1.咸魚切成塊狀,在清水中泡15-20分鍾,撈出控凈水後,放容器中晾乾； 2.白糖加入味精,用約4湯匙熱水溶化待用；干辣椒切成碎末. 3.鍋中放少許油,燒熱後,把晾乾的咸魚放入其中,中小火煎至兩面金黃色,再倒入糖水與干辣椒碎,燒至糖汁濃稠,即可起鍋
切薄了加點薑末、黃酒蒸熟了吃。。我們家也放酒釀。很香 還可以切點咸魚丁，做茄子煲吃，味道也不錯哦。 再要不然就直接用辣椒啊，蒜薹什麼的炒炒好了。。做法很多的呀
咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
菜系及功效：湖北菜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 油浸咸魚的製作材料： 主料：鯉魚500克 調料：小蔥25克,料酒20克,姜25克,鹽10克,花椒3克,花生油50克 油浸咸魚的特色： 魚香味濃，鮮咸適口，風味尤佳。 教您油浸咸魚怎麼做，如何做油浸咸魚 1. 將活鯉魚去鱗去鰓去內臟洗凈，放入盆中； 2. 魚肉內加精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右； 3. 將腌好的魚，掛在陰涼通風處風干； 4. 待干透後用刀剁成小方塊； 5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上； 6. 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。 油浸咸魚的製作要訣： 1. 本菜宜在冬季製作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質； 2. 腌漬時，魚要勤翻動，使魚塊進味充足，但用油浸時不應翻動，且密封要嚴； 3. 因有用油浸魚過程，需准備花生油500克。
料不同，做法完全不同。所以不同，適應肉質口感需要。 一般江南冬天腌的魚不是很鹹的，主要是把魚曬干，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。 1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末） 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
Ⅶ 家裡有些咸魚要配些什麼做出來好吃
咸魚茄子煲
材料： 咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚蒸五花肉
材 料： 生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。 調 料： 姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法： 1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。 2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。 3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚雞粒炒飯
用料： 咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法： 1、將咸魚和雞肉切小，咸魚切細點為好。 2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟 3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。 (2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料： 西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別預備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
客家釀豆腐 ·
配料: 〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜 〖輔料〗：蔥、姜 〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等 ·
操作: (1) 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； (2) 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； (3) 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； (4) 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
咸 魚 燒 肉
咸魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 咸魚洗凈，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鍾待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鍾，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鍾即可。
咸魚蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。 制 作： 1. 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。 2. 豆腐切1厘米厚片。 3. 五花肉切細絲。 4. 辣椒及姜切細絲。 5. 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
Ⅷ 咸魚怎麼吃
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
洗干凈,用熱水燙一下,去掉細菌~泡一個小時把水到掉~切塊裝盤,加入姜蔥碎醬油~`料酒~白糖~食醋~雞精,香油~拌勻即可,上屜蒸15分鍾~OK~~我是這樣做的~
Ⅸ 咸魚最原味的吃法
做法如下
用料
咸魚 若干
青椒 兩個切塊
紅辣椒 若干
薑片 若干
蒜子 若干
生抽 適量
老抽 適量
紅燒咸魚的做法步驟
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步驟 1
因為咸魚比較咸，我做到額時候是用溫水先泡一下，不然太咸了，泡好瀝干水分，鍋里下油，待有熱之後把魚塊下鍋煎至兩面金黃，盛出備用
步驟 2
剩下的油不要到，把蔥姜蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下，注意不要太久
步驟 3
倒入魚塊翻炒，加入生抽，老抽，雞精等調味料
步驟 4
不需要太久，因為魚已經是煎熟的了，快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了