面包为什么要揉出手套膜

㈠ 面团为何要揉揣至手能撑出薄膜的程度

因为面团揉揣至手能撑出薄膜的程度会让口感提升。

面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。

2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

面包制作中的“手套膜”，只是一个面团揉摔过程中的一个比较形象的说法而已。就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。

一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。

㈡ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜

二次发酵会让面筋更加紧密结实。

㈢ 巧克力面包要不要揉成手膜

巧克力面包要揉成手膜的，烤的面包才会松软可口的，不然会变的很干很硬，不好吃。
要揉手套膜特别费力气时间，用面包机或者厨师机揉面团出手套膜省时省力，直接烘烤面包就行了，

㈣ 看别人做面包揉面要揉出手膜。。手膜是什么意思。啥东西

揪一块面剂子，慢慢展开，最后可以用5个手指撑出手掌大小均匀透明的一层膜

㈤ 看别人做面包揉面要揉出手膜，手膜是什么

你好，手膜是面包在打面过程中确认面团几成的一种方式，一般打面都是打到九成，当然有些可能面种不同，扯一点面团，拉出带锯齿装的薄膜就证明打好了。

㈥ 面包粗糙，干，硬是什么原因

面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。
面包表皮太厚的原因如下：

①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。
面包表皮形成硬壳的原因如下：
①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。

㈦ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵

面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。

2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

(7)面包为什么要揉出手套膜扩展阅读：

做面包注意

1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。是会影响面团的整体质量的，如果一定要调整面团的温度的话，那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。

如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团，放在大理石上面摊开，很快就会降温了。

2、用水量。在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的，一般在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了。如果不是很有经验的话，最好是保留百分二十左右，方便可以微调。

3、面粉的选择。做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。

㈧ 做面包的面团为什么要揉出膜

揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状，吃起来也会更加韧，有嚼劲~