什么时候揉手套膜

Ⅰ 手套膜是一鼓作气揉还是醒一会儿揉一会儿

大家都知道，做面包很多配方都需要揉出手套膜，这样面包才能拉丝，而手套膜最大的‘克星’就是高温。一旦面团温度过高，你就会离手套膜越来越远，面团变得糟糟的。

今天咱们就以蜂蜜小面包为例子。教大家如何在高温的天气手揉手套膜，只要掌握这个方法，手套膜就变得很轻松，不需要厨师机，只用双手，也可以10分钟搞定。夏季，教你10分钟揉出手套膜，记住这2点，做出松软拉丝小面包

【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小面包

配方：
200克高筋面粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1个鸡蛋，80克牛奶，20克黄油，2克盐，适量蜂蜜和白芝麻。

做法：
1、首先将除牛奶，盐，黄油外的材料放到一起混合均匀，然后倒入牛奶，一边倒一边搅拌。不要一次都加完，预留10克左右。因为面粉牌子不同吸水性也会不同，而且鸡蛋也有大有小，这些都可以通过调节牛奶的量来实现。

但是这个配方整体来讲过是非常湿润的，液体量比较大，这是因为手揉手套膜不断接触手的温度，搓开收起的过程都会比厨师机更快的流失水分。所以需要更大的液体量，但同时也有一个缺点，就是制作初期你会觉得他非常的黏手。

2、揉到没有干面粉，就可以把它转移到案板上开始揉面了，想要软面不沾到满手都是，就需要借助一个刮板，一只手利用掌心往外推面，另一只手把面团刮回来，反复重复这个动作，你会发现面团越来越不粘手，而且搓出去收回来也会更加的光滑，没有面疙瘩。

然后检查面团的状态，可以拉出比较厚的膜，此时的面团是光滑的，也就是咱们平时蒸馒头的状态。

但是这个状态做面包是不够的，如果是气温比较低，这时候可以加黄油继续揉到拓展阶段，但是夏天气温高，就需要让面团休息一下，利用冰箱冷藏，让面筋自己形成，同时给面团降温。

3、冷藏的时间最短30分钟，也可以延长到半天的时间，看自己的时间安排。

然后拿出冷藏好的面团重新放回案板，加入软化好的黄油和盐，将它们包入面团中，继续重复揉搓的动作，慢慢的黄油吸收，此时的面团是柔软不粘的。再配合几个摔打的动作就可以快速完成揉面了。

摔打的动作是一手拿住面团的一端，然后摔在案板上，面团就会变成长条形，然后将手里的面团头与案板上的面团叠合在一起，露出光滑面，继续摔打，继续叠合重复这个动作。大概5分钟左右，用手取一小块面向四外拉开，可以看到非常光滑有韧性的手套膜，不会轻易的破裂，用手戳洞，边缘光滑即可。

4、揉出手套膜后，团成光滑的面团，放到碗中密封醒发至2倍大，醒好的面是这种按压有很多气泡的样子，给它转移到案板上，揉搓排气以后下成6个相同大小的剂子。

5、把剂子团匀后，放在案板上擀成牛舌状，因为这个面团的水分很大，可以适当加一点干面粉，然后翻个面，把一端压薄片，从厚的一端卷起来，卷成一个卷，再从中间切开备用。

然后准备脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水搅拌均匀，另一个碟中放一勺面粉，三勺砂糖，四勺白芝麻搅拌均匀备用，电饭锅内抹一层黄油，然后把切好的小剂子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齐地码放在电饭锅中，盖上盖子不要开火，二次醒发20分钟。

6、20分钟后你会发现面包已经醒发的白白胖胖的了，用手轻轻按压可以回弹，这时候就可以开火了，加热40分钟即可。

7、40分钟后我们的电饭锅版蜂蜜小面包就做好了，因为没有用烤箱，所以现在看起来颜色还是白白胖胖的，可是味道非常好闻，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我们把小面包拿出来看一下。

拿出来以后，你会发现蜂蜜小面包的底部让你立刻感觉到成功的喜悦，外皮金黄酥脆，打开后内部松软拉丝，入口绵柔细腻，真的超级好吃。

这么好吃的蜂蜜脆底小面包，做零食也可以，做早餐也可以，做法简单，无需厨师机也可以揉出手套膜，无需烤箱也可以做面包，方法简单，配方详细，你还在等什么？赶紧行动起来吧！

Ⅱ 鍏堟斁閰垫瘝鍦ㄦ弶鎵嬪楄啘鍙浠ュ悧

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Ⅲ 手套膜怎么揉

手套膜怎么揉如下：

首先用冷水进行和面；然后将冷的黄油加到面团中，这样可以防止面团在揉面的过程中再次发酵；将黄油一点一点地揉入面团，等黄油完全融入面团中；把面团放在面板上摔两下，摔长后再叠起来，之后换个方向再摔。

抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条；采用交替法揉面6到7分钟，再一点点加入冷冻好的黄油；再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，这样就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。

整个揉面过程面团温度很重要，天气热的话一定要在空调房操作，不然手温很容易让面团升高，很难揉出手套膜。水不用一次加完,预留大概20到30克，特别是面粉吸水性不好的，会特别粘手。

Ⅳ 手工揉面之手套膜的做法步骤图，怎么做好吃

用料

普通中粉 375g

白砂糖 37g

玉米油 37g

盐 3g

酵母 3g

鸡蛋 一个（约50g）

水 160g

手工揉面之手套膜的做法

• 我用的都是最基本的配料，而且都是家里经常用的最普通的面粉和玉米油～首先我用的是先油法(个人感觉，先油后油对于出膜真的影响不大，而且我用的是玉米油，最后放的话真的挺不好揉进去的，干脆别浪费那时间了)，把所有配料放到一块儿，记住盐和酵母分开放两边

• 拿一双筷子，把配料搅匀，尽量搅到没有干粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时

• 拿一个碗，盛些冷水（用来给面团补水，防止面团过干）取出冷藏的面团，倒在面板上开始揉面，刚开始搓面时会觉得很粘，不过不用担心，过会儿面团起筋了就不那么粘了，你要做的就是不停地搓啊搓，搓啊搓，面团搓出去卷回来，如果很湿卷不回来，就拿刮刀刮回来

• 我一般是大约15分钟左右吧，揉面时就能听见面团啪啪的响，那是面团里的泡泡被揉破了的声音，这个时候差不多就能出手套膜了，开始摔面（我摔面完全是为了把面团摔得光滑一些），摔几下，面团就已经很光滑了，就可以切下一块来，检查一下出膜情况了，是不是很轻松地搓出了手套膜呢？没有也不要气馁，继续再搓一会儿，手套膜马上就出来了

小贴士

盐和酵母一定要分开放两边