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厨师机如何出手套膜

发布时间:2022-08-31 01:11:44

❶ 面团怎么揉出手套膜面团揉出手套膜要多久

我们都知道,很多人做面食的时候都会揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高,需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!
什么面团能拉膜
做面包的过程中,遇到最多的问题就是手套膜,这一步难倒了很多人,像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点,面团都需要多多搅拌,直到面团拉开可以出现薄膜,只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜,说明筋性很好,而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关,小麦粉在加水之后,它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构,所以面粉能拉出膜,跟面粉的蛋白质含量有关,在高、中、低筋三种面粉中,高筋面粉的蛋白质含量最高,最容易拉出膜。
如果没有揉到位,面团拉不出膜,即使面团发酵成功,烤出来的面包吃起来就像馒头,口感不蓬松也不细腻,没有面包独特的口感,也不能拉丝,这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜1、后油法
后油法指的是黄油不要一开始就加,等面团揉好,醒面一段时间,等面筋形成后,再把黄油加进去开始搅拌,这样更容易出膜,这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法
后酵母法指的是和面时,酵母和黄油先不要添加,其他食材混合揉好面团,盖好放入冰箱冷藏醒发,最好是放置一晚,这样面筋形成,再把酵母用少量水融化后揉进面团中,黄油也加进去,一起揉搓,更容易出膜。
3、搅拌的手法
想要轻松揉出手套膜,当然最好有厨师机,如果没有厨师机,手工揉就比较费力,可以像搓衣服一样,一只手按压一端的面团,另一只手把面团反复往前搓,如果面团粘案板上,可以用刮刀整型,等面团不那么粘手了,可以时不时摔打面团,后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的,最好找一个力气比较大的人来揉,因为在揉面团的过程中,面团因为反复摩擦,温度会升高,面团可能在这过程中已经发酵起来了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确,类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法,按住面团的一端,想洗衣服一样在案板上搓面团,要用巧劲
2、面团一开始是硬的,揉一会你会发现越来越粘手,不仅粘手还黏案板,黏在上面掉不下来的那种,没关系我们准备一个刮板,黏在案板上我们给他刮下来,重新揉,手法不要变,坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端,在案板上摔打,摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次,大概持续20分钟,你会发现面团不粘手了,变得很有弹性
5、再接着揉几分钟,手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程,大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的,如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要,做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中,要把面团尽可能的抻长,如果面团水分过少,是不容易拉抻的,所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐,有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了,先慢慢揉,重复折叠面团,也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右,可以尝试着用手掌撑膜,如果撑膜效果不佳,可以继续揉面,摔打,直至成膜。

❷ 厨师机揉手套膜的配方

厨师机出膜的配方:出膜参考配方比:首先1档搅拌2分钟成团,换2档搅拌13分钟;待面团细腻有筋性加黄油;再用2档搅拌6分钟后出手套膜,整个过程,机器运转时间在21分钟。配料表,约500g面包的量,面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g+5g,牛奶140g+5g,黄油20g,酵母3g。厨师机和面方法:揉面步骤:揉面之前先放糖,盐鸡蛋,再放面粉,(如果需要放酵母,将酵母埋入面粉中),最后放牛奶或者水。(最后放液体是为了防止粘盆,如果先放水揉面时会让面粘到盆底。当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底)【1】使用1档,约1-2分钟,面粉成团。(观察面团湿度,可适当加点水或面粉调节);【2】成团后用2档,揉成较为光滑有弹性的面团。时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样,一般在5-7分钟左右,在面团抻开不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档,约2分钟,面团从溃散到黄油被面团吸收,重新成形【4】使用2档,约6分钟,面团变得非常光滑有弹性,提起搅面棒观察,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司,把面团拿到案板上摔揉20下,重新放入厨师机。使用2档,约5分钟,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

❸ 面包新手,想请教一下各位大神用厨师机快速出手套膜的方法,谢谢!

拿我家海氏M6厨师机来跟你说一下吧:首先用两档揉到成团,约2分钟,提速到四挡,揉出筋度,这个过程3-5分钟不等,等面筋扩展就能看到比较厚的膜,加入黄油后降速到三挡左右揉至看不见油脂,大概3分钟,提速到四挡左右揉1分钟至表面完全看不出油光,接着提速到六档(具体看含水量)揉到需要的阶段即可(需要3-5分钟不等),这样大概十几分钟就能揉出手套膜。

总结下来就是低速混合均匀,中高速切换着搅拌,注意每一阶段的时间不可能是固定的,除非你永远只做一个配方,具体出不出手套膜还跟面粉品种、面温、水量等有关系,刚开始尝试的话多停机观察几次没关系,逐渐就能掌握要领啦!

❹ 厨师机揉出手套膜要多久

厨师机揉出手套膜要15分钟左右。

厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面,打蛋,搅拌的多功能型厨房电器,是以皮带带动齿轮传送搅拌力,厨师机的优点是省时省力、方便快捷。

功能:

基本功能揉面,打蛋,搅拌,一般做中西面点,尤其是西式面点,面包的制作需要将面团揉出膜,这样制作出的面包口感上会好。

而是用人工揉面,有很大的弊端,费力,费时,夏季的时候容易面团还没有出膜,便已经发酵了,失败的几率比较高,且比较浪费食材,厨师机的优点省时省力,方便,快捷,甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面包。

❺ 揉不出手套膜的原因是什么

1、用的低筋面粉

用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素,制作面包当然最好选择高筋面粉(蛋白质含量>13%),而且不同的牌子,筋性也有差别,选购面粉时需注意,而且面粉最好买新鲜的,放置太久的面粉,进行会降低。

2、配料问题

和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐,既可以丰富口感,又可以增加面粉的筋性,让出膜更容易。

3、含水量和含油量不合适

配方的含水量对出膜有很大的影响,一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间,比较容易出膜,这种状态下的面团有些粘手,但是面团能拿得起来,如果湿度略微增加,就更容易出膜,但缺点是难以操作,会特别粘手。

含油量指的是黄油、淡奶油等的加入,油脂会对面团出膜有影响,按照原来的方子,油量减少或者过多,都会影响出膜。

4、搅拌力度太小

一般,搅拌力度越大,面筋形成越快,这就是和面需要厨师机的原因,如果是手工揉面,当然也力度更大更容易出膜。

面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。

国标中,面粉按湿面筋含量分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做面包等烘焙类产品一般用高筋粉,做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉,纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。

面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量,数量越多,面粉筋力越强,面团弹性越大,延伸性也会相对好。

❻ 用厨师机揉一次面多久能出手套膜

用厨师机揉一次面差不多二十多分钟到三十分钟左右就能出手套膜,不过面粉不一样放的油不一样,厨师机性能不一样,所以时间也不一样。

如何揉面能揉出手套膜

使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例,您可以先用2档先搅拌面粉,可以防止面粉喷溅,等液体混合面粉,有颗粒后,再用4-5档搅拌。一般7分钟左右,手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟,如果过度搅拌,面团的中心温度过热,反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵,就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整,面团揉出手套膜,同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团,它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜,因为面粉用的是中筋粉,湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。

怎样揉出手套膜

这个很容易吧,大拇指跟食指揉揉就出来了。

❾ 厨师机揉面和手揉面,哪个效果更好

这个本人是比较有发言权的,之前我都是手揉手套膜,一直自诩手揉手套膜超级简单,水合法,中种法多么节省力气,多么快速出膜,可是在使用厨师机以后才发现,厨师机揉手套膜那才是快速,高效,出膜效果最好。所以没有用过厨师机的烘焙爱好者,真的要试一下这个神器,厨师机真的是解放了双手。分享个人用厨师机揉出手套膜的做法,供大家参考~

工具:450g吐司模具、面团温度计、硅胶刮刀,擀面杖,电子秤,保鲜盒(或者用保鲜膜),海氏M6厨师机

材料:

高筋面粉250g,鸡蛋1个,白糖30g,盐4g,鲜酵母9g(没有鲜酵母,用高糖酵母3g),奶粉8g,水100g,黄油25g(和面粉一起拿出来进行软化,之前手揉都是中途拿的黄油,厨师机较快出筋,需要早点拿出来软化黄油)

步骤:

1、先把面粉、酵母、奶粉、白糖、盐加入揉面桶(酵母不要和盐放在一个方位)再把鸡蛋,水加到揉面桶里,水可以预留20g左右,根据后面状态缓慢添加;

2、用2挡揉大概1-2分钟,这个时候观察面团干湿状态,添加水,揉到没有干粉,即换3挡揉成团;

3、3挡揉3-5分钟,这个过程盆壁会逐渐变干净,面团也会变得光滑;

4、加入软化的黄油,最好是埋进面团里,不要让他粘在盆壁上;

5、用3挡继续揉1-2分钟,加入黄油后面团会烂掉,有粘在盆壁的黄油,可以停下来用刮刀刮进盆里,直到黄油完全融入面团;

6、换4挡打4分钟,用5挡揉1-2分钟,最后高速揉面会出现面团摔打桶壁,取出面团,光滑且可以拉出薄薄的手套膜,戳开孔边缘光滑即可(期间要注意面团温度,24-26度最佳)
——————

之前大半小时才揉出手套膜,还总是弄得腰酸背痛,现在15分钟就搞定了,不但节省一半时间,出的膜也是非常薄,所以建议大家如果有能力用厨师机的话,还是用厨师机最好~

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