『壹』 面包机能揉出手套膜么
能。
原材料:高筋面粉300克,酸奶150克,鸡蛋1个(52克),黄油30克,酵母4克,白糖35克,盐3克。
1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶、打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。
2、面包机工作10分钟后,揉成面团,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),可以多冷藏一会。如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以。
3、冷藏以后面团就起筋了,会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后,先加入盐揉面几分钟,然后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟左右,就会出现略厚的手套膜了,放置时间越久就越容易出膜。
4、等黄油完全吸收,剪一小块面团看看,可以出厚膜了,最后把酵母加进去,因为面包机揉面温度会比较高,如果提前加酵母的话,揉面过程中发酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母。
5、再继续揉面十几分钟,酵母完全揉进去,面团表面也光滑,明显的感觉面团起筋了,用剪刀剪一小块面团,慢慢的撑开,可以拉出不容易破的薄手套膜。
『贰』 为什么面团揉不出手套膜
1、用的低筋面粉:用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素,制作面包当然较好选择高筋面粉(蛋白质含量>13%),而且不同的牌子,筋性也有差别,选购面粉时需注意,而且面粉较好买新鲜的,放置太久的面粉,进行会降低。
2、配料问题:和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐,既可以丰富口感,又可以增加面粉的筋性,让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适:配方的含水量对出膜有很大的影响,一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间,比较容易出膜,这种状态下的面团有些粘手,但是面团能拿得起来,如果湿度略微增加,就更容易出膜,但缺点是难以操作,会特别粘手。(因为面粉吸水性不同,含水量也是一个不确定的因素,所以,在具体和面时,要预留10%的水,视情况增减。)
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入,油脂会对面团出膜有影响,按照原来的方子,油量减少或者过多,都会影响出膜。
4、搅拌力度太小:一般,搅拌力度越大,面筋形成越快,这就是和面需要厨师机的原因,如果是手工揉面,当然也力度更大更容易出膜。
什么面粉可以揉出手套膜:
一般建议用高筋面粉。
国标中,面粉按湿面筋含量分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做面包等烘焙类产品一般用高筋粉,做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉,纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量,数量越多,面粉筋力越强,面团弹性越大,延伸性也会相对好。
所以究其根本,面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的,目前美国高筋小麦(DNS、NS等)磨出的面粉品质较好,非常适合做高端烘焙产品。
我以前有用中筋粉做过面包,得出的结论是:中筋粉一样可以拉出“手套膜”,但是面团的弹性远不如高筋粉,所以做出来的面包急涨就很小。
面团揉出手套膜要揉多久:
一般需要二十分钟左右。
面包的特别是蓬松柔软,想要做出好吃的面包,必须要把面团揉出手套膜,其实揉手套膜是有技巧的,就是面团在加黄油揉成团以后,先在盆里醒发半个小时。然后再放在案板上,反复揉搓,像搓衣服一样这样推拉揉搓,大约需要20分钟就会出膜啦。
面团怎么揉出手套膜:
如果用和面机就很简单了,步骤如下:
1、除了黄油,一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机,电动搅拌。也可以用手搅拌,能掌握水量的多少。
2、选择和面档位,开始和面,一般15分钟左右就可以了。
3、这时候的面团已经成半扩展状态,加入黄油,可以把黄油放到面团的中间去,包裹起来。继续揉面半个小时。
4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜,如果效果还不是很好,可以继续一段时间。
『叁』 面包机如何揉出手套膜
要揉出面包机出手套膜,可以按照以下步骤操作:
1. 准备面团:按照面包机的面团配方准备好所需的面团。根据不同面包机的说明书,将面粉、水、酵母等材料加入面包机的容器中。
2. 开始揉面:将面包机设置为揉面模式,启动面包机,让机器开始揉面。可以根据面包机的操作指南选择所需的揉面时间和速度。
3. 观察面团发展情况:观察面团在揉面过程中的发展情况。面团开始揉动后,面团会逐渐产生拉伸性,形成一个有弹性的团状。
4. 检查手套膜:通过观察面团的表面,可以判断手套膜的形成情况。手套膜通常是指面团表面形成的光滑、薄膜状的薄膜,是面团发酵良好的标志。手套膜可以通过将湿手轻触面团表面来检查,如果手指能够轻松揉出一个完整的薄膜并弹性很好,那么手套膜就已经形成。
5. 停止揉面:当手套膜形成后,可以停止揉面程序,结束面包机的揉面过程。根据不同的面包机型号和程序设置,可以选择停止揉面并继续其他步骤,如发酵和烘烤。
需要注意的是,虽然面包机可以帮助揉面,但手套膜的形成还与面团成分、揉面时间、发酵温度等因素有关。因此,具体揉面过程中是否能够揉出手套膜还需要根据实际情况调整。