和面机和厨师机哪个好手套膜

⑴ 厨师机揉面和手揉面，哪个效果更好

这个本人是比较有发言权的，之前我都是手揉手套膜，一直自诩手揉手套膜超级简单，水合法，中种法多么节省力气，多么快速出膜，可是在使用厨师机以后才发现，厨师机揉手套膜那才是快速，高效，出膜效果最好。所以没有用过厨师机的烘焙爱好者，真的要试一下这个神器，厨师机真的是解放了双手。分享个人用厨师机揉出手套膜的做法，供大家参考~

工具：450g吐司模具、面团温度计、硅胶刮刀，擀面杖，电子秤，保鲜盒（或者用保鲜膜），海氏M6厨师机

材料：

高筋面粉250g，鸡蛋1个，白糖30g，盐4g，鲜酵母9g（没有鲜酵母，用高糖酵母3g），奶粉8g，水100g，黄油25g（和面粉一起拿出来进行软化，之前手揉都是中途拿的黄油，厨师机较快出筋，需要早点拿出来软化黄油）

步骤：

1、先把面粉、酵母、奶粉、白糖、盐加入揉面桶（酵母不要和盐放在一个方位）再把鸡蛋，水加到揉面桶里，水可以预留20g左右，根据后面状态缓慢添加；

2、用2挡揉大概1-2分钟，这个时候观察面团干湿状态，添加水，揉到没有干粉，即换3挡揉成团；

3、3挡揉3-5分钟，这个过程盆壁会逐渐变干净，面团也会变得光滑；

4、加入软化的黄油，最好是埋进面团里，不要让他粘在盆壁上；

5、用3挡继续揉1-2分钟，加入黄油后面团会烂掉，有粘在盆壁的黄油，可以停下来用刮刀刮进盆里，直到黄油完全融入面团；

6、换4挡打4分钟，用5挡揉1-2分钟，最后高速揉面会出现面团摔打桶壁，取出面团，光滑且可以拉出薄薄的手套膜，戳开孔边缘光滑即可（期间要注意面团温度，24-26度最佳）
——————

之前大半小时才揉出手套膜，还总是弄得腰酸背痛，现在15分钟就搞定了，不但节省一半时间，出的膜也是非常薄，所以建议大家如果有能力用厨师机的话，还是用厨师机最好~

⑵ 如何选择一款好的厨师机

想成为烘培达人，却总不尽人意。

想要包饺子，却总是嫌调陷儿烦。

和面总是不成团，不好吃。

两寸高清LED数码显示屏，自动定时计时。强力矽胶吸盘可以保持机身的稳定性，隐藏式机身散热孔可以保障机器在高负荷工作时得到有效的散热，还有过热保护功能。

⑶ 请问用厨师机和面如何揉出手套膜

个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬，液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后，再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况，我用的是商用S蛇形钩的厨师机，海氏家的，型号是HM780，一点不夸张的说30秒可以成团，差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦，对了，还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。