㈠ 煲汤用过大的瓦煲有什么不好吗,原因是什么
煮“煲”菜的锅具,就叫“煲锅”,可分为“瓦锅”和“砂锅”两种。
瓦锅是完全用陶土制造的锅具,摸起来质感粗糙,造型也比较朴拙,港、澳、广东常用。“砂锅”则是结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,乃台湾、大陆江浙地区和日本偏爱的主流。
由于“瓦锅”的气孔较大,耐高温,再加上其锅口小,散热慢,加热易巴锅,因此瓦锅焖煮时间稍短,食物不一定要炖很久,可以当成一般铁锅开大火烧,入锅的食材以海鲜、豆腐之类最适宜,熟成时汤汁少、香气重。
而上釉的“砂锅”因气孔较小,较不耐高温,且砂锅的锅口大,散热快,不太会巴锅,焖煮的时间较长,是必需小火细熬慢炖的锅具,所以下锅的材料最好经得起3~4小时烧煮,例如牛尾、牛筋或牛腩等,通常熬出来的汤比较稀清。换言之,瓦锅可以取代砂锅,但砂锅却不能当瓦锅用。由于元素不同,两锅的耐烧程序和气孔细密度亦有落差,烧煮出来的菜味也就不太一样,但基本上都是既能保温,又可完整留住食物香气和滋味,煲是适宜长时间炖煮的锅具。由于锅身厚、导热慢,皆不宜边煮边吃。
除了传统的瓦锅及砂锅可用来烹制煲菜,现今相当受欢迎的流行锅烧面所使用的铁锅,亦很适合用来烹煮煲菜,同样具耐烧、保温之效。不过在选购时宜留意铁锅的材质,应选购兼具质感及重量感的生铁锅。
另,坊间现亦有贩售同为砂锅材质形似平盘之有耳砂锅,亦可用来盛装“干煲类”之煲菜,只需将烹煮好之煲菜盛于此砂锅盘中,同样具保温之效。
养锅有一套,三年五载都好煲
挑选砂锅有三个要领,一是观外型——圆而均匀、完整无裂缝;二是用硬币轻敲,听声音——清、亮、脆者为好;三是转动锅盖——要与锅体严密紧口。
买回的锅子,清洗干净后,要记得先做处理再正式进行煲煮,以减少锅体加热后的破裂机率,并为煲锅延长30%的使用寿命。
●加入一整锅冷水,用小火烧滚20分钟,熄火,放到水温完全自然冷却。
●熬煮一锅粥。(利用其之淀粉,填补锅子的缝隙,使质地更紧实)
●如果家有较大的烤箱,还可以用纸巾先将锅子擦干,放入烤箱,用150℃的温度干烤1小时,然后自然放凉。
不论是拿来炖、焖、煨食物,切忌空锅干烧。加热后,严禁直接把锅子放于冰冷的大理石桌面或石质地板、铁器上,要用隔热垫隔绝,避免锅体骤然间冷却,无形中缩短寿命,甚或因收缩不及而破裂。特别提醒你,这时的煲锅可是滚烫烫的,记得端拿时要戴上防热手套。
使用之后,应放置10~15分钟,待锅身降温了再清洗,以免温差太大,容易破裂。而且必需赶快冲洗,不可以浸泡,否则锅子会吸入污水,导致发霉发臭。洗后要擦干,放在阴凉通风处晾干,再收藏起来。
陶瓷是一种会呼吸的锅材,表面有肉眼看不到的气孔,因此煲锅不宜用碱性清洁剂(例如沙拉脱),因为只要没有完全洗净,清洁剂就会渗入孔隙,一加热,就会浮现许多残留清洁剂的泡沫,整锅好料全完蛋;万一又吃下肚子去,肠胃可能拉警报。要用菜瓜布仔细将残渣、肉末、勾芡粉底轻轻彻底刷干净;如有黏锅物质,它会慢慢渗入气孔内,保护器皿,所以,就让它留下。不过若你3个月大半年才煲煮一次,则要用清洁剂清洗,以防收藏期间滋生细菌。此外,不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。
懂得保养,一个砂锅可以用上150~200次。不过一旦出现裂缝,就不宜再使用,因为在烧煮时可能会爆开来。
把握火候,烹出精华
配合煲锅本身导热慢而均匀,耐高温的属性,烹煮时的火力大致分为两个阶段:
先用中火慢慢加热,再用大火煮沸,捞除浮沫。
转小火,以一定的高温焖烧,过程中火候不可忽大忽小,方可掌握熟成时的精准香浓,否则很可能汤汁收干了,食物的精华还没有出来,或甚至黏底焦锅,坏了一锅好菜。
同时,要将水分一次加够。
留意碱度拿捏,调味不宜早
对煲仔菜来说,调味料是一种味觉的促媒,目的主要是增加食欲,提升整体口感,所以份量不宜多,免得抢走主料。若调味浓重,就会失去用煲锅做煲菜的用意,变成只是把铁锅换成砂锅或瓦锅而已。
经过2~3小时焖煮后,不但食材本身的香气、甜味、水分、鲜美完全溢出,连其碱度也跑出来,例如大多数的肉类、酒糟、咖喱、烧腊等等,因此,最好在接近完成的时候才调味,否则太早下精盐、味精、糖等调味料,将会干扰食材的特性,再怎么煮都不对味。
如果是长时间烧制的煲料,起拌炒香,酱油不要加太多,因为酱色会随时间越来越加深,影响熟成后的色泽。
麻油和猪油是最称职的配角
在爆香煲料时,最常以麻油和猪油拌炒,因为这两者最耐煮熬,与材料产生相辅相成的作用,带动汁料香浓。麻油属于植物性油脂,与富含胶质的牛猪肉类很配对;猪油搭配海鲜、鸡鸭、蔬菜等本身胶质较少的材料最相得益彰。换言之,油脂的选用取决食物的胶质含量。
有些人可能担心猪油的胆固醇,那么改用玉米油或花生油来烹调也无妨。
绍兴酒提鲜,香醇
料理煲仔菜,最后关火前总是会淋点酒,借重食物热气、结合酒类的酒精醇度,提鲜增香,做个精彩的收尾。如果太早加酒,久滚之后,酒香几乎散失,提味的效果大打折扣。
在酒类的选择上,发酵酒(绍兴酒、葡萄酒)高温烹调蒸发后会残留一层糯米有机质(酒渍),很香醇,而且久久不散,比较可以炖熬得久一点;蒸馏酒(米酒、高粱酒)蒸发后,香气很快就飘散了,不宜久煮。因此,能够细熬慢炖的肉类,适合发酵酒;海鲜之类快煮煲仔菜,则应选用蒸馏酒。
㈡ 丹东凤凰山自驾游攻略求教
开车大概是 3个小时最多,走高速,不过节假日堵不堵车就不知道了 ,最好早点走。坐火车时间也差不多。凌晨就有沈阳到凤凰山的 还方便 就是到了要打车,下火车到那挺近的,有拉私活的 10块钱就去 门票80, 从门口到山脚那做旅游车是20,我记得,不过节假日多少钱我就不知道了,如果体力好上山走上去,下山坐车下来,爬山我是早上8点开始,全程都走一遍 没有做缆车,下午2点多下来的,要是坐缆车可能会短一些,但是有些风景你就体会不到了 ,建议还是自己爬。有些地方特别抖,但是没有什么危险,记得穿防滑鞋,有的坡度达到90度,非常陡,如果山上湿滑容易踩秃了扣,门口有卖手套的,你可以自己买带过去,因为把手上有铁锈,带上手套更防滑一些, 是那种棉质的工作用手套,门口太贵。水,吃的最好也自己带,不用太多,山上一碗泡面就20,水也带一些,山顶风大,建议带一件薄外套,山上有卖豆腐卷的,里面是葱跟臭大酱,还挺好吃的,可以试试,都是自己的经验,希望有个美好的十一。
㈢ 丹东板栗怎么煮好吃
板栗富含淀粉外,尚含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。也是一种受人喜爱的食物,平时可以作为一种零食吃,当然,板栗也可以与其他食物搭配,不仅更加好吃,而且营养加倍哦。
生吃板栗
有些人就喜欢生吃板栗,觉得这样吃,板栗的味道更甜,喜欢听嚼起来脆脆的声音,感觉很有意思。但是这种吃法不是每个人都能接受的,毕竟生吃板栗比较难咬,牙不好的人不建议使用这种吃法哦。
糖炒板栗
在冬天吃糖炒板栗是最适合的,记得小时候在寒冷的天气吃上一颗暖暖的糖炒板栗,都会感觉生活十分美好、十分惬意。冬天的时候,在家乡那边买糖炒板栗有时都得排队才能买到。糖炒板栗真的是很诱人的美食,走在街上有时会无意被它的香味吸引过去。
板栗鸭
小时候经常吃妈妈给我们做的板栗鸭,味道十分可口。把鸭肉全部爆炒之后就放入各种佐料再继续爆炒几分钟就可以把板栗也放进去爆炒,在这过程中,让板栗的味道与鸭肉完美融合。最后再倒入一瓶啤酒小火煮半小时左右就可以出锅了。这时的板栗鸭香喷喷的味道会弥漫在整个厨房,鸭肉肥而不腻,非常香,板栗也十分的香甜可口哦。
栗子炖羊肉
取羊肉100克,切小块,板栗15粒去壳,一同下锅,放入少量植物油(最好是芝麻油,因其有补肾之效)和黄酒微炒,再加水炖煮至肉熟,适量加盐、姜葱等调味品。本汤可佐餐食用,或早饭前喝汤食肉,1周吃3次,连吃2周,相关症状可得到明显改善。但若患有急性炎症、外感发热、疮疡、热结便秘等,则应忌食。尤其适合年老机能退化所致的胃纳不佳,腰膝酸软无力者服食。
板栗红枣炖排骨
板栗红枣炖排骨主要以猪排骨、栗子、红枣为材料制作而成。有着养胃健脾,补肾强筋的功效。
材料:栗子肉50g、红枣25g、排骨150g、生姜适量(2人量)。
烹调方法:栗子去壳去皮(栗子肉表面的绒毛皮可用开水泡发后去除),红枣洗净,排骨洗净切块并氽水去掉血污,在炖盅加入800ml清水,将以上食物全部放入炖盅,武火炖开后改文火继续炖1小时,最后调味食用。
香菇烧板栗
香菇烧板栗主要以栗子、香菇、青红椒为材料制作而成。
制作步骤:1、剥好的板栗备用,香菇洗净切块,姜切片,青红椒洗净切片;2、板栗放入蒸锅蒸熟,盛出备用;3、锅烧热倒入油,爆香姜片,放入香菇翻炒;4、加入蒸熟的板栗翻炒均匀;5、添加适量清水大火煮开;6、添加生抽、适量盐、老抽,转小火继续焖煮收汁;7、最后加入青红椒翻炒至熟即可。
板栗炖排骨
板栗炖排骨主要以猪排骨、栗子为材料制作而成。板栗炖排骨的汤非常的鲜美,而且有扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康的作用哦!特别是饭前先喝一碗汤,不仅养胃,也可以达到先垫垫肚子的作用,这样吃有利于女性大胆的吃,不用担心自己能吃很多,因而有利于减肥哦。
制作步骤:1、排骨洗净剁块,蒜切末,栗子剥开备用;2、排骨用盐、酱油、料酒、糖、生粉腌制1个小时;3、炒锅烧热倒入食用油,蒜末爆香,放入腌制好的排骨翻炒;4、加入栗子继续翻炒;5、炒锅内倒入适量水烧开,盖上盖子焖煮30分钟至熟即可。
板栗烧鸡
板栗烧鸡以板栗、鸡腿为材料制作而成。制作步骤:1、栗子剥好洗净备用,鸡腿洗净切块,姜切丝;2、用盐、料酒把鸡腿进行腌制30分钟;3、炒锅烧热倒油,爆香姜丝,放入腌制好的鸡块翻炒至变色;4、加入栗子继续翻炒;5、锅中加入足量清水,开中火焖烧20分钟;6、添加适量盐、蚝油调味,烧熟皆可。
栗子烧肉
栗子烧肉是以五花肉、土豆、栗子为食材制作而成。制作步骤:1、土豆去皮洗净切块,葱切葱花,五花肉洗净切片,栗子剥开备用;2、锅烧热倒油,放入肉片煎至金黄色;3、添加酱油、糖、米酒炒匀;4、放入栗子、土豆继续翻炒;5、加入适量清水,开大火烧滚,转中火烧煮半个小时;6、待煮熟后撒上葱花即可出锅。
山药栗子排骨汤
山药栗子排骨汤是以山药、栗子、排骨为食材制作而成。制作步骤:1、排骨洗净切段,山药去皮洗净切块,栗子、枸杞洗净备用,蒜切片、姜切片;2、烧一锅开水,添加料酒,放入排骨焯烫至变色,捞出备用;3、锅内加入清水,依次放入排骨、姜片、蒜片,开大火烧沸;4、转小火焖煮一个半小时;5、加入栗子、山药继续焖煮半个小时;6、放入枸杞,添加盐调味,煮熟即可起锅。
总结:板栗是我们平常都很喜欢吃的坚果,而且吃板栗对我们有很多的好处,比如可以使我们强筋健骨、提高免疫力、辅助治疗糖尿病等功效。而且板栗的吃法实在太多了,因为可以做菜,所以各种配搭都可以。总之,多吃板栗,好处多多。
㈣ 丹东凤凰山玻璃栈道需要爬山还是有上山索道
去丹东凤凰山玻璃栈道有上山索道的,不需要爬山上去。
停车场有卖手套和雨衣的,手套是一定要买的,爬山的时候有很多地方需要手脚并用,有一副手套很方便,而且山下才3块钱一副,我们3个人讲到2块钱一副!
然后坐的门口的观光车,10块钱一个人,我觉得蛮合适的,他给你送到检票口。然后左边有地图,他给你提供几条游玩的路线,我们选的第二条线。
然后检票左拐,往前走了一大段,景色还是很漂亮的。到西山上山口,选择坐索道,50一个人,索道速度比较慢。不过对于我这个恐高的人来说,还是比较吓人的门把手让我握的都是汗,全程不敢回头。
㈤ 搞活动送什么小礼品好
促销小礼品就是为了促进商品销售而准备的,目的是在短期活动中达到促进销售,提升业绩的目的。具体采购什么样的促销小礼品,要考虑到促销活动的目标、采购预算等。
一:旅行休闲用品
这类促销小礼品因为成本不是很高,成为不少商家常见的选择,而且传播性很强。譬如U型枕,办公室、高铁上、火车上、飞机上,都能看到它的身影,可以根据客户的需求进行各种各样的定制服务,如pvc滴塑标牌定制、专版热转印定制、产品绣标定制、专版织标定制、包装丝网印定制、包装专版定制、LOGO专版定制等丰富的定制方式。
二、实用小物件
相信对于不少商家来说,手机指环支架、钥匙扣是比较常见的选择,成本很低,且传播的范围比较大。定做这类促销小礼品记得要注重精致,与众不同,才能抓住消费者眼球。
三、家纺用品
这类促销小礼品,因为家家都需要,吸引力比较大,自然受到不少人的欢迎。这类礼品建议采购和产品有相关性的小毛毯、枕头、抱枕等。保险公司、银行的话,可以选择价值稍大的乳胶枕、凉席等。
四、厨房用品
厨房用品的利用率非常高。除了常见的厨具套件,还有厨房用手套、围裙、煲垫等小物件,也十分适合作为促销小礼品。
五、洗漱收纳类
不少人外出旅行,烦心的不是订飞机,订酒店,而是收拾行李。这时候旅行洗漱收纳用品就派上用场了,既可收纳各类物品,又能安全的给予保护。洗漱包可以放置各种护肤化妆品,收纳袋放置各类衣物,组合起来作为促销小礼品更受欢迎。
㈥ 清明节想去丹东凤凰山,看照片老牛背太险了不想爬老牛背,但是又想走玻璃栈道,有谁知道路线吗急求!
没有只有一条路线
前期线路建议:
正门(停车场)---检票口---登山起点(解放纪念塔)。以上两段步行均要半小时左右,其间都有摆渡班车。
从体力及时间的分配上,个人建议坐车至检票口,然后步行至“解放纪念塔”,将时间及体力都留在真正的登山上。
下山时可以直接坐车至正门。
㈦ 鸭子煲汤怎样煲好喝
用料
盐 适量
姜 片
老鸭 1只或半只
白酒 一勺
陈皮 1小块
小葱 2根
红枣 10颗
干虫草花 1-2克
枸杞 适量
干香菇 3朵(可不放)
茶叶 2克
好喝不腻不腥的老鸭汤的做法
将老鸭洗净剁大块
小贴士
1.鸭肉焯水的时候记得方茶叶用来去鸭肉的腥味,这一步处理不好,炖出来的鸭汤就会有一股难闻味道,直接影响鸭汤的口感。
2.不喜欢鸭汤油多的,在处理鸭子的时候,可以将多余的鸭皮去掉。
3.喜欢吃其他配料的可以自行加其他一起炖
4.干虫草花不要放多了,不然炖出来的汤颜色太深,口感也没那么好
5.陈皮也不要放多了,否则会影响口感
㈧ 丹东无指手套!!!!
春四路上,福春大市场旁边的一个小超市,真的是小超市!