南京橡皮鱼童装法定人

① 什么是鱼排

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解析:

鱼排

鱼排大多是由一种常叫剥皮鱼学名黄鳍马面鲀的鱼做成的，剥皮鱼为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一，且产量大。黄鳍马面鲀全身是宝。鲜鱼经剥皮、去头、 去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或 叫“白肉’’。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。 富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值还是比较高的。

香酥鱼排的做法：

原料/调料

切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。

[制作流程]

1.切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。

2.酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。

特点：香酥鲜嫩，造型美观。

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糖醋鱼排的做法

材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉

制作方法:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.

特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.

配料：

新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.

腌料:

胡椒粉、盐、糖各少许。

芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙，糖3/2汤匙，水6汤匙，生粉1/2茶匙。

特色：

色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香.

操作：

1． 将鱼扒腌15分钟。

2． 将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。

3． 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

② 马面鱼骨头能把玩吗

马面鱼骨头不能把玩，马面鱼骨头是像脆骨一样，可以做成鱼排罐头食用的。

③ 为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了

你说的剥皮鱼是不是那种橡皮鱼？

我们就叫它《橡皮鱼》，这种鱼以前是能够在市场上经常见的到，曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。

这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉，然后红烧或者清蒸后食用，南方人乐意将它凉成鱼干，他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒，认为它口味吗感觉般般！

前几天才买了几条，广州和粤西地区称为“剥皮牛”，潮州人称为“迪仔鱼”。[微笑]

那时候多的都用来做烤鱼片，后来大量捕捞又没有休渔期导致近海鱼儿几乎被捕捞殆尽，市场上也只是零星销售，价格也不便宜，过去那种成堆成堆出售的现象再也见不到了。

这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。

当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。

是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为

稀缺高档品。

有啊！广州沙园市场有！不过不是全年都有，而且鱼较以前的大，大约三十多元一斤！

做鱼 干片了。

这种鱼学名马面鲀，原近海多产，捕获后做鱼粉，上世纪80年代开始用其生产方便食品鱼片，过渡捕捞，本世纪初已经致使舟山群岛附近大量依靠剥皮鱼生产鱼片的工厂倒闭。

80年代初上海菜场上铺天盖地，价格也便宜，上海人习惯称这种鱼 叫"橡皮鱼"，那时买来片鱼片炒着吃也很不错，如今为什么少而且价格贵了？是捕捉完了？

都被四川人和重庆人吃了，四川人吃火锅和烧烤，好像唯一的海鱼就是耗儿鱼，也就是扒皮鱼，学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱，也很普遍，愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了，价格也贵了。

有，市场有卖的，还很贵，这就奇怪了！

④ 四川耗儿鱼是什么鱼

重庆娃娃鱼是一种绿鳍马面鱼，又称马面鱼或面包鱼。绿鳍马面吻鱼是一种海鱼，肉质鲜嫩，主刺只有一根，大部分只有老鼠大小，所以也叫鼠鱼，四川重庆一带叫鼠鱼。幼鱼生活在开阔的海底，栖息在水深50-120米的海域。是正宗的海鱼，远离重庆，生长在海里。然而它出现在重庆人的饭桌上却让人好奇。娃娃鱼之所以叫剥了皮的鱼，是因为要剥了皮才能吃。

⑤ 分享些绿鳍马面豚的常见做法

很多人对绿鳍马面豚这种鱼不是很了解，绿鳍马面豚是一种与马面鱼非常的相似的鱼，是一种营养价值非常高的鱼，而且味道也是非常的鲜美的，但是我们对它的做法却不是很了解，不同的做法也是会影响绿鳍马面豚对我们人体的营养作用的，所以下面就是为大家介绍一些不错的绿鳍马面豚的做法。

五花肉萝卜炖鱼

用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小绿鳍马面豚半斤(三条)。

做法：

1、将小绿鳍马面豚去皮洗净，抹点盐腌两小时。

2、五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。

3、擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。

4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。

5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种)，添水盖锅盖略炖，再放入小绿鳍马面豚，中火炖至收汤，撒上葱花即可。

这道菜有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

拌鱼丝

食材明细：绿鳍马面豚500克、菠菜100克、酱油5克、醋10克、香油10克、味精2克、姜5克、芥末3克、花椒3克。

拌鱼丝的做法详细步骤：

1.橡皮鱼剥皮、去头，去内脏洗净;菠菜洗净，切10厘米长的段，放开水烫一下，捞出晾凉，沥水。

2.橡皮鱼装盘，放入姜片、花椒粒上屉蒸熟取出，去骨，将鱼肉撕成丝，摆盘内，放上菠菜段加味精，浇上酱油、醋、香油、芥末拌匀即可。

这道菜可以很好的补充蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，可以很好的保留绿鳍马面豚的营养，而且含有多种可以被我们人体吸收的氨基酸，对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。

绿鳍马面豚的注意事项

我们在食用绿鳍马面豚的时候也是有很多需要我们注意的地方，像我们患有脾胃虚寒、湿疹、寻麻疹这类疾病的人群是不能够食用绿鳍马面鲀，一般情况下我们的多数人都是可以食用的，但是我们在食用的时候要注意量的控制，不要过量的食用，会引起我们的身体不适的。

以上就是为大家介绍的一些我们绿鳍马面鲀的常见的做法。我们在日常的生活中也是可以很好的尝试做一做，要让这作为我们的拿手好菜，可以做给我们家人和朋友，同时还能够很好的滋补我们的身体，所以我们也是可以很好的尝试学习上面的做法。

⑥ 扒皮鱼是什么鱼

扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀。

扒皮鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

经济价值

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种。输往国别和地区：日本。出口口岸：福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。

扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。