豆子与豆瓣童装好吗

A. 豆瓣酱用什么豆子做的

豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆
豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。
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豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆 豆瓣酱怎么做好吃
豆瓣酱怎么做好吃
1、干蚕豆浸泡，洗干净;
2、生姜洗净切末;
3、锅里倒油，油热后，放入姜末，爆香;
4、放入泡好的蚕豆，加少许食用盐，煎至金黄;
5、放入辣椒酱，炒匀即可。
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豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆 豆瓣酱怎么做好吃
豆瓣酱的家常吃法
一、豆瓣肉丝
1、先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;
2、在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。
二、豆瓣鱼
1、先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用;
3、在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右;
4、汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。
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豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆 豆瓣酱怎么做好吃
豆瓣酱和黄豆酱的区别
1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

B. 读后感 |《好好说话》豆瓣评分8.1，实用干货，教你解决说话难题

一, 说话有多重要，有人至死不知

工作中，为什么你埋头苦干却常常干不过嘴上会说的？

原本关系很好的同事，因为你不经意一句话突然与你疏远了。

遇见心仪的姑娘，不知如何开口，缘分就这样错过了。

明星们因为说错一句话，面临封杀。

当官的因为一句话，丢了乌纱帽。

……

开口说话很简单，可用心好好说话却不容易。一句话说对了，本来棘手的事，就会柳暗花明。而一句话说错了，就会惹祸上身。 一言能兴邦，一言亦能丧邦。

朱元璋当皇帝前，家境贫苦，为了果腹，做过牧童，当过和尚。当皇帝后有两个儿时的伙伴来京求见。

其中一个知道朱元璋从小爱面子，见到朱元璋时，跪拜行大礼，说：“我主万岁！当年微臣随驾扫荡芦州府，打破罐州城，汤元帅在逃，拿住豆将军，红孩儿当关，多亏菜将军。”朱元璋听他这么一说，想起艰苦的岁月，大家有难同当难，而这个人说话讲到皇帝心里去了，也没有提到让朱元璋难堪的过去，于是他被朱元璋重重封赏了。

另一个呢，见到皇帝,既没有行大礼，还指手画脚地在金殿上说道：“我主万岁！您还记得吗？那时候我们都给人家放牛，有一次我们在芦苇荡里，把偷来的豆子放在瓦罐里煮着吃，还没等煮熟，大家就抢着吃，把罐子都打破了，撒下一地的豆子，汤都泼在了泥地里。你只顾从地上抓豆子吃，结果把红草根卡在喉咙里，还是我出的主意，叫你吞下一把青菜，这才把那红草根带进肚子里。”他还没说完，朱元璋就命人，将其乱棍打出。

同样的话，被不同的人说出来，有着天壤之别的效果。 “说话之伤，都是暗伤，自带缓释效果，若无人点醒，至死不知”

“暖人一句三月春，恶人一句六月寒。”“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”。

很多时候，你自认为的心直口快，刀子嘴豆腐心，到头来却伤人无数，不是你存心不良，其实不过是你不会好好说话罢了。

我们在生活中遇到的大多问题最终可归咎于说话问题。

二.《好好说话》是最实用的说话宝典

不是所有的人生来就会说话恰到好处，那怎样才算好好说话呢？是巧舌如簧滔滔不绝，段子连篇，还是奉首言多必失，保持沉默是金。

马东说，好好说话就是好好思考。说话是一种表达方式，想清楚才能表达清楚。而要想清楚，必须要站得高看得远，胸有全壑，说出来的话才会客观全面。

“两年学说话，一生学闭嘴”，说话绝非滔滔不绝，口若悬河。但也不是寡言少语。 要知道不说话的底气来自“如果说，就一定能好好说”的实力。

说话是一种综合能力，是可以学习的。

《好好说话》是由马东出品，马薇薇， 黄执中， 周玄毅共同创作。他们用了两年时间，收集并研究4800个真实读者的说话难题，打造出高情商五维话术（沟通、说服，演讲，谈判，辩论，）

好好说话就是，认真倾听，收集信息，判断权力归属，思考应对之策，表达语言输出。

书中所提及的，绝大多数也是我们曾经遇到过的。

三. 干货总结

古希腊哲学家柏拉图说， 智者说话，是因为他们有话要说；愚者说话，则是因为他们想说

【沟通】权利的流动，双方平等，彼此讲出真实想法，避免无谓摩擦，重在理解，不要强行推进自己的想法和结论

1. 预备性沟通，让沟通更顺畅

很多话没开口就被“没时间”，“我很忙”终止了，怎样才让别人愿意花时间听。小诀窍：买时间策略。通过说话的时候制造意外，引发好奇，回应主题，引起别人的注意。好比文章的标题，悬念往往会吸引读者进一步阅读文章。

传递坏消息的分寸及技巧：保持中立，清楚表达，要专业而不要同情，要善意而不要愧疚，要陪伴而不要主动安慰 。记住你只是传达信息，而非做错事的人。

萍水相逢，聊天如何避免尬聊：别聊隐私，要聊名字。但要避免稀释对方的独特性，不要讲这个名字很常见之类的话。

深入聊天，拉近距离：八卦和隐私很必要，但不能给对方压力为大原则，不索要信息，不炫耀自己，不具体针对，才能拉近关系，又避免冒犯。

委婉拒绝。以借钱为例：不要问借多少，而要问为什么借，再用相似的原因拒绝对方 。 借钱给人从来不是义务，没什么不好意思，只要话说对了，既不伤对方的面子，也不伤彼此的关系。

2. 冲突时，不要急于寻求结论与解答

所有的沟通根本上都是" 对人不对事 "，考虑别人的感受，恰当表达自己。运用预防针，如：“”抱歉，这或许未必是事实，但我难免会有这种感觉……”

说话不得罪人，焦点放在“人“身上”。评论别人时，同理心感受。“你这样做让我……”

3.喜时多失言，怒时多失理，把控情绪很重要

要察觉，面对和释放自己情绪而不是压抑。 人可以尊重理性的需求，也可以体谅非理性的需求，但最讨厌的是明明不想讲道理却非要包装成讲道理的要求  ，如“这个玩笑一点都不好笑，在这样我可要生气啦。”

妥善应对别人的情绪。反驳，闭嘴，或叫对方冷静不如给自己心理隔离，使用同理心，拦截人身攻击而不是回击。把握好语气，态度。

学会道歉：误区：淡化错误，撇清责任。可以学蚂蚁搬大象道歉， 尽可能把责任往自己身上揽 。“这件事完全是我的错，我是……我应该……”

适当利用一些无关紧要的弱点自嘲， 用自谦获取他人信任 。幽默而不是失笑。

厚云才能降大雨，真理才能说服人

【说服】权利在对方，将观点植入对方心中 。重在“改变”对方，以理服人并非辩倒对方，也不是说教、洗脑。说服的核心是人如何形成和改变看法。改变不是一蹴而就，而是一个程度上的改变

1.利用选择权，启发对方

改变提问方式，利用反向提问如“为什么我不能”转变为“为什么我想要” 随着理由与信念强化，劝导者只要问一声"那么，你打算怎么做呢"，就有可能将改变 ，也可适用自我激励。

以对方为出发点，有策略的请人帮忙。

劝人犯浑时不要做好好先生，不要追问原因，“ 人到难处莫加言，马到难处莫加鞭 ”，也不要太过理性，去阻拦劝说。

2.找到对方的需及痛点

对于长辈。要了解他们的三观，用对方的视角看问题 ，找到其感同身受的痛点。

催促拖延症老板，（1）真诚表示体谅，减少焦虑 （2）提供备选方案， （3）点明短期收益，激发动力。

如何说服比自己更专业的人：尊重专业，达成共识。

鼓励不求上进的人，要降低对方对结果的恐惧，用可能性代替目的性，营造愿景而不下达指令， 目标会让人觉得乏味，可能性才更有想象空间。

2.创造压力，改变双方立场

用外部压力进行说服 。创造压力，将对立立场变为一致对外 。同仇敌忾，拉近彼此距离 。 说服，不只是语言，更是一种策略。

机不可失失不再来，营造时间紧迫感，帮你完成说服。

把人“架起来”通过恭维达到劝说目的。如“您眼光真好，不会看不出这里的好处吧？”

世界是一张谈判桌，人人都是谈判者

【谈判】权力在双方，重在“协调”， 让合则两利，斗则两败的双方，最后选择合作实现共同利益最大化，但并非真诚沟通就一定能双赢 。

1.如何方便，迅速搜集情报信息

旁敲侧击地打探如“你怎么知道我们的？”“在这方面，贵方之前最大的订单是多少呢？”

通过“好为人师”习惯，引导他人用“纠正式”来获取信息“我听说……我就觉着肯定是这样的，毕竟……对吧？”

提加薪时：（1）确认标准 （2）靠近标准 （3）突出自己优秀的表现 （4）让老板觉得给你加薪值得。

3.突破惯性思维出价

先发制人的定锚效应，率先出价抢得先机。

勇于开高价。“你好，我这边的价格是……”“抱歉，可能跟您的期望有差别，但它确实是这样的，因为……”

4.让步中谈成交易

“掀桌效应”：拉对手上桌，点出身后决策者，条件成熟掀桌。

跳崖式让步法则“算了，不浪费时间了，爽快点XX元 你看买不买吧。”

5.陷入僵局，不如搁置

化解谈不下去的危机，寻找原因 “想想有什么新方案，咱俩都能接受。”

把是非题变成选择题。 要双赢，手里筹码可以没有对方多，但话语权却不能比对方少。

辞职，人走茶凉但也要优雅得体，不要撕破脸：（1）告知去处 （2）慎选理由；（3）表示感激。

听君一席话，胜读十年书

【演讲】权力在观众。演讲重在“变现”，通过语言的力量赢得观众的好感，再传达重要的信息，而非上台伊始就急着煽情或下结论

1.别紧张，没人在意你的尴尬

别把出错当回事。 错误只需要承认，误会才需要澄清 。出了差错，坦荡是最好的应对。你不是宇宙的中心，没人真的在意你到底为什么会犯这样的错误。可以这么说：这里有些小问题，不过不重要，我们继续。”

内向有共鸣，外行长见识 。内向的人可以通过自嘲、建立信任，由小见大，以数据和事实表达。需要挖掘自己，而不是去假装别人 。

用故事性陈述，避免大脑空白：（1）用故事，带大纲。（2）说故事，加感想。（3）贴标签，说故事。

2.照顾到多方面的微妙关系

胜选演讲，荣誉只是第一步，处理微妙关系越细致越好：忽略胜利， 关照众人，赞美对手，弥合分歧，感谢盟友。

败选演讲，输得起，以备东山再起：感谢盟友、威胁对手、澄清误解、重建形象。

3.听众的信任和好感，决定演讲的成败

迅速赢得听众信任：（1）适当地降低听众的预期 （2）建立起他人对自己专业的信任。

众口难调，争取大多数听众的认同，忍受少数人白眼。

点破尴尬，讲给重要的人听。

4.增强自信表达

增强演讲时的自信 ：练习失误，正面解读。

清晰表达自己的观点：关键信息多角度重复表达，难懂的内容要主动留白，复杂的观念要进行操作性表述如“对不对？或“你懂我的意思吗？”

避免啰嗦 ，可以先问再答，看人下菜碟，确定对方的理解力再讲中心句。如：“我认为是这样的，原因有三点”

一人之辩，重于九鼎之宝；三寸之舌，强于百万之师

【辩论】权力在第三方，偏重于“捍卫”，有理有据地维护自己的立场、回应对方的质疑。好的辩论并非唇枪舌剑，而是风度的比拼。对于普通人而言，是必要的反忽悠"心智防身术"。

1.准确地意识到双方存在的问题

要反应准而非单纯的快。（1）复述问题 （2）思考问题与原本逻辑之间的关系 （3）抓住问题关键所在。可以这么说“等一等，我反应慢，你不要骗我……”“我们原本讨论的好像是……”“你无非是在说……”  反应慢，可以慢慢练；反应错，就会越走越偏。

回应陷阱式提问，不能顺着对方思路回答 ，要点破对方意图 再反驳。

反忽悠 。（1）关键词脱敏，态度免疫。（2）模拟辩论，做到论点免疫。（3）模仿表达，做到影响力免疫。

2.反驳是辩论的核心

   反驳不等于杠精

3.借力打力，以退为进

指出对方类比不当之处，或顺承对方的类比 延伸阐述，不只强调差异 。

拒绝上级的不合理安排时，可先肯定领导的提议，再提出成本上精密核算最后将决策权完全上交“领导。如：这件事情我们也愿意推进，只是成本有点高，您看怎么办呢？”

避免被别人“架起来”，甩高帽固然不会给自己压力，但伤敌一千自损八百，拒绝对方的同时也把自己的社交形象给毁了。因此，不如借着高帽的尊严，提出不一样的要求 如：“对，就因为我是……所以我才……”

四. 后话

季羡林：掌握好说话的分寸，是一个人的最高修养！

这本书给了我们很多有用的技巧，但是纸上得来终觉浅 ，绝知此事要躬行。想要别人与你说话如沐春风，除了勤加练习，更重要的是有心。

C. 做豆瓣酱是豆子都是发霉的，能吃吗

发霉的不能用，做豆瓣酱要用很好的豆子

D. 民间做的臭豆子健康吗

民间做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黄豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2块，大茴香15克，干辣椒20克、盐20克
二、做法
1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，，搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

E. 做辣椒酱放豆瓣酱和豆子吗

f放点比较好，1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。 三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。 按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

F. 在做辣椒酱中要把霉豆瓣上的霉灰洗掉吗

做辣椒酱不要要把霉豆瓣上的霉灰洗掉。

霉豆瓣上的霉灰是经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品就是霉豆瓣，这是制作辣椒酱的关键。

辣椒酱主要功效：

1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。